家常酸菜魚怎么做

　　家常酸菜魚

　　原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

　　步驟：

　　1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

　　2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

　　3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。

　　4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

　　5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。

　　特點(diǎn)：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

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