面食是一種生活態(tài)度，也是一種生活方式。中國吃面的習俗形成于漢代，面食文化歷史悠久，做法各式各樣。無論餃子，饅頭，包子，面包，餛飩都是由面粉作做成的。不同的面食需要用特定的面粉才能做出好的效果。

面粉多種分類方法

面粉按蛋白質(zhì)含量多少，分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

筋度指的是面粉中所含蛋白質(zhì)的比例。

高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。顏色略深，手感光滑，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等，是最適合新手烘焙的面粉。

中筋面粉，顏色較白，粉質(zhì)稀松，是最常用的面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。蛋白質(zhì)含量為9%--11%，濕面筋值為25%--35%。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。如包子、饅頭、餃子、餡餅等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。顏色純白，易捏揉成團，易成型，蛋白質(zhì)含量為7%--9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

全麥面粉：由小麥制成，含少量麩皮，口感粗糙，麥香濃郁，熱量低。多用于制作全麥面包，根據(jù)烘焙師技藝及原材料的不等，全麥面包最高可達100%全麥，口感偏硬，氣孔較大。

按性能和用途分

面粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如特一粉、標準粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養(yǎng)強化面粉等）。

按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

教您判斷面粉品質(zhì)

民以食為天，食以糧為安?？梢赃@樣說,面粉是人們生活重要必需品,與老百姓的生活息息相關(guān)。當前人們對面粉消費存在兩大誤區(qū)：一是認為面粉越白越好，其實這是不對的。由于面粉中含有胡蘿卜素，正常的色澤應(yīng)該是白色略帶微黃。另一個誤區(qū)是認為面粉越筋道越好，這也是不準確的，不少面粉生產(chǎn)加工企業(yè)常在面粉里添加強筋劑，這對人體健康也是不利的。所以，普通百姓識別面粉的好與壞應(yīng)該主要看其水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四個方面。

消費者在購買面粉時，可以用看、聞、捏、捻四個方法來識別其真假。

1、看

第一，看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。正規(guī)的面粉生產(chǎn)廠家包裝袋標識嚴格依照國家標準規(guī)范的要求設(shè)計包裝，標識完整。建議不要購買散的面粉，而是選擇袋裝的較好。

第二，看包裝封口是否有拆開使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品。

第三，看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或是灰白、發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白色或淡黃色，色澤正常的面粉。

2、聞

聞面粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或是面粉超過保質(zhì)期，或是遭到外部環(huán)境污染，已發(fā)霉、酸敗變質(zhì)。

3、捏

第一，捏水分。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手，面粉隨之散開的，是含水分標準正常的好面粉；如果面粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì)。第二，手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象說明面粉含沙量高，如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。

4、捻

凡符合國家標準的面粉，手感細膩，有綿軟的感覺，粉粒均勻。劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬于有問題的劣質(zhì)面粉。

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