步驟 1牛肉用清水浸泡半小時左右，泡出血水，洗凈，切成高厚均約3厘米的塊 步驟 2放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒 步驟 3
中火煮至水開，撇去浮沫，再煮一會兒，盡量把浮沫撇凈 步驟 4撈去牛肉塊和蔥姜，用溫水沖洗凈 步驟 5準備香料盒或是干凈的紗布包，放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅 步驟 6
高壓鍋中倒入1000克水，煮開后放入牛肉塊、蔥、姜、香料盒。加蓋，扣上響閥，煮開后轉(zhuǎn)中火保持閥響，煮15分鐘。關火后等5分鐘再打開鍋蓋，撈出牛肉 步驟 7土豆洗凈去皮切塊 步驟 8
胡蘿卜洗凈去皮切塊 步驟 9剝好豌豆粒，洗凈 步驟 10洋蔥洗凈切成小丁 步驟 11
炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒，放土豆塊略炒 步驟 12放入胡蘿卜塊略炒、放入豌豆粒略炒 步驟 13添入4勺高壓鍋內(nèi)的牛肉湯 步驟 14
加蓋中火煮2分鐘左右 步驟 15開蓋放入牛肉，放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精再煮5分鐘 步驟 16
轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出裝盤即可
烹飪技巧第一遍煮牛肉時冷水下鍋，撈出后再放到高壓鍋時則開水下鍋，這樣肉質(zhì)就不會緊，吃起來口感軟爛 在香料盒中加入腌梅或山楂等酸類食品，可以使牛肉軟爛。本來經(jīng)常都是加山楂的，可臨時想煮牛肉才發(fā)現(xiàn)山楂用完，所以抓了塊腌梅替代，沒想到效果也非常好 香料根據(jù)肉量，不宜使用太多，量大中藥味就大了 菜品特色美食上，最補力氣的就是牛肉啦，為自己加油，來碗香香的紅燒牛肉，沒有比這更鼓勁滴啦！ |
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