Shake Shack（奶昔小站）是紐約飲食界怪才Danny Meyer的得意之作之一。最開始Shake Shack只是一個在麥迪遜廣場公園買熱狗的小推車，雖然規(guī)模小到連座位都沒辦法提供，但憑借優(yōu)質(zhì)的食物，Shake Shack 征服了從小吃熱狗的美國人的味蕾，排起長龍成為了常有的事情。這對于大多數(shù)生意人來說，正是擴(kuò)展的好時機(jī)。不過，Shake Shack 依舊按部就班的發(fā)展著，小車換大車，再慢慢開出第一家、第二家……在 2010 年前，Shake Shack 在大本營紐約也僅有三家店，以至于排隊成為了常態(tài)。

          Shake Shack 表示“多數(shù)消費(fèi)者真正在意的是‘看起來不健康’”，而 Shake Shack 做的是“看起來就很健康”的漢堡。具體來說，Shake Shack 宣稱采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都采用了有機(jī)蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是掛上了“綠色食品”的產(chǎn)品。

　　講究的食材和調(diào)料，不僅從味道上打動了不少人，也與 Shake Shack 的其他諸如“能源 100％ 來自風(fēng)力發(fā)電”等概念組成了更符合當(dāng)下年輕人口味風(fēng)格。

       而除了味道以外，設(shè)計也是 Shake Shack 花心思的地方。他們請來了知名設(shè)計師 Paula Scher 負(fù)責(zé) Shake Shack 的整套視覺風(fēng)格。Paula Scher 最終拿出了與同行們截然不同的風(fēng)格，采用大比例的綠色、白色為點(diǎn)綴，整體給人呈現(xiàn)出清新休閑氛圍。

ShakeShack 的上市是“漢堡泡沫”？

在 Shake Shack 之前，有一家叫做 Chipotle 的墨西哥餐館在 2006 年上市，增長很是驚人。在上市后的幾年間股價漲了 9 倍，公司的營業(yè)額、銷售額、餐廳數(shù)量都保持著高增長。在不少傳統(tǒng)品牌苦苦尋找增長點(diǎn)的同時，規(guī)模較小但擴(kuò)張前景廣闊的新興連鎖日益得到投資者的青睞?！?/span>

這也是差不多同樣體量的 Shake Shack 上市的時候讓不少投資人感到興奮的原因——購買其股票甚至出現(xiàn)了堪比蘋果零售店的盛況，大家都樂于見到其成功的又一次復(fù)制，人們將其稱為“漢堡泡沫經(jīng)濟(jì)”。

問題在于，Chipotle 通過自營快速實現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張，得到市場檢驗，而大約一半的 ShackShack 餐廳是加盟店，并不能帶來更高收入增長。這緣于創(chuàng)始人對食物的高品質(zhì)要求，同時也讓其成為了品牌的下一步首要戰(zhàn)略壓力。Shake Shack 在美國海內(nèi)外市場的增長很有可能齊頭并進(jìn)。如何平衡擴(kuò)張趨勢和食品品質(zhì)成為難以回避的問題。

這些天你可能聽說過這樣的類比：Shake Shack 現(xiàn)在的估值超過 5.6 億美元，因為全球范圍內(nèi)只有 63 家門店，也就是說每家門店的價值約 900 萬美元，算起來，一家 Shake Shack 店的價值相當(dāng)于 3.6 家麥當(dāng)勞門店——問題來了，Shake Shack 在未來會打敗麥當(dāng)勞嗎？

麥當(dāng)勞業(yè)績不佳，但 Shake Shack 并沒有健康多少

你可能還記得我們此前在報道麥當(dāng)勞的時候所說，麥當(dāng)勞正在遭遇史上最大的危機(jī)。

跟“垃圾食品”掛上鉤的可口可樂公司今年也表現(xiàn)不佳，健康在今年似乎已經(jīng)成為了影響一家食品公司的關(guān)鍵。不過 Shake Shack 的出現(xiàn)把這一層關(guān)系撇清——Shake Shack 漢堡的卡路里并不比巨無霸少，比如 2013 年總統(tǒng)夫人米歇爾·奧巴馬吃 Shake Shack 就被營養(yǎng)學(xué)家指出卡路里超標(biāo)不健康。米歇爾則回應(yīng)到這只是“一次放縱”。一個 Shake Shack 的雙層芝士堡套餐依然含有高達(dá)接近全天熱量消耗 83% 的 2000 卡路里。

也并不是快餐市場萎縮，根據(jù) NPD  Group 的調(diào)研報告，美國快餐連鎖的整體客流量和去年基本持平，但休閑快餐客流量，比如 Chipotle Mexican Grill 和 Panera Bread 平均增長了 8%。

現(xiàn)在Shake Shack已經(jīng)在全世界開了將近50家分店，如今這家店也開到了莫斯科，同時也深得俄羅斯人和前來旅游的人們喜愛，每到午飯點(diǎn)的時候，這里總是人滿為患，排著長隊，當(dāng)然，不僅僅是因為人多才會排長隊，由于他們的食材都是現(xiàn)做的，所以每個人基本上都要等5-10分鐘。對于吃貨來說，為了美食多等等也是可以接受的。