【原】從街邊小攤到年收入10億的Shake shack，麥當(dāng)勞、肯德基都在學(xué)習(xí)它｜富日記

富日記 2020-08-22

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從去年11月開始，麥當(dāng)勞在美國德克薩斯州十四個(gè)地點(diǎn)嘗試使用新鮮牛肉做漢堡，代替原本的冷凍肉餅。

最近百勝宣布要在2017年前翻新它在美國的4500 家肯德基門店中的70%。

此前它已經(jīng)在中國開啟了首批130 家肯德基“變身計(jì)劃”，并對英國的870家餐廳進(jìn)行了店鋪裝修升級。

這兩家快餐巨頭的動作看似不相關(guān)，但其實(shí)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都是美國快餐店Shake shack的做法。

美國快餐店Shake Shack是近年來美國最火爆的快餐品牌之一， 2000年它還是麥迪遜公園的一家小攤時(shí)，就吸引了無數(shù)排隊(duì)的人。

到2010年前Shake Shack在紐約的三家店，每家門前都人滿為患，為了吃一個(gè)漢堡人們經(jīng)常等一兩個(gè)小時(shí)。

為什么大家為一個(gè)漢堡如引瘋狂呢？有消費(fèi)者形象地比喻麥當(dāng)勞和Shake shack的差別，就是汽車旅館和希爾頓酒店的區(qū)別。

甚至還有人這樣說：沒吃過Shake Shack家的漢堡，沒看過自由女神像，就不算去過紐約。

2014年Shake shack上市時(shí)，估值達(dá)到5.6億美元，每間門店的平均價(jià)值可達(dá)1070萬美元，差不多是麥當(dāng)勞門店均值的4.3倍。

從一家街邊小攤到年收入10億，Shake shack為什么這么牛呢？

一、產(chǎn)品為王，口味第一

一家餐廳如果受追捧，它的食物味道一定不錯(cuò)，Shake shack更是用米其林的標(biāo)準(zhǔn)來做漢堡。

Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上“有點(diǎn)辣、有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸”的獨(dú)門調(diào)味醬，令無數(shù)的消費(fèi)者傾倒。

很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。

麥當(dāng)勞以前一直用冷凍肉餅做漢堡，現(xiàn)在它也開始向Shake Shack學(xué)習(xí)采用新鮮牛肉做漢堡。

Shake Shack其他材料也非?？季浚耸怯袡C(jī)蔬菜大棚出品，就連冰淇淋和牛奶都持有“綠色食品商標(biāo)”。

二、注重店面設(shè)計(jì)，看上去像一家高端餐廳

Shake Shack雖然是一家快餐，但創(chuàng)始人非常重視店面設(shè)計(jì)，他請來了全球頂級設(shè)計(jì)師Paula Scher設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)，還會根據(jù)地域文化來設(shè)計(jì)餐廳場景，讓消費(fèi)者一看到就覺得是一家高端餐廳。

百勝集團(tuán)對肯德基門店的升級翻新計(jì)劃，也是向Shake Shack看齊，給消費(fèi)者留下更好的印象。

三、和顧客互動

面對經(jīng)常排長隊(duì)的情況，Shake Shack通過和顧客互動來緩解顧客的焦慮，增加趣味性。

比如他們看到小伙子只玩手機(jī)，而忽視了女友，就會說“A號窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機(jī)，你女朋友就要揍你了”。

或者想辦法讓顧客唱歌，“誰能唱一首歌呢，我突然好想聽賈斯丁”……

這種和顧客的互動，讓Shake shack的排隊(duì)隊(duì)伍充滿驚喜。

四、玩轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)和社群

Shake shack會經(jīng)常請一些小眾明星來店里表演或者聚會，比如地下?lián)u滾樂團(tuán)，或者小眾話劇先鋒演員等，這些人在各自的圈子里都有巨大的號召力，每次他們都能吸引無數(shù)的粉絲來店里。

Shake Shack還充分運(yùn)用社交平臺宣傳自己，他們還在線下成立健身俱樂部，定期組織活動，線下線上，雙管其下，建立自己的社群。

五、饑餓營銷

Shake Shack最有名的還是他的饑餓營銷，門前總排著長長的隊(duì)伍。

他們店里有專門的攝像頭進(jìn)行隊(duì)伍長度檢測，一旦出現(xiàn)人數(shù)增多的情況，就會開辟新的點(diǎn)餐窗口，把排隊(duì)時(shí)長控制在半個(gè)小時(shí)左右。