買了蒜，擱廚房陰涼通風(fēng)處時間久了，容易發(fā)芽，但大多數(shù)人發(fā)現(xiàn)這種發(fā)芽的大蒜，第一個反應(yīng)就是覺得不能吃了，就隨手扔到垃圾桶了，其實這種發(fā)芽的大蒜是完全可以吃的，沒有毒素，而且發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益的保健成分。它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對抗輻射的能力。

大蒜是公認(rèn)的“抗癌之王”，大蒜中的硫代亞磺酸酯能夠抑制腫瘤細(xì)胞生長，可以減少各種組織和器官，如皮膚、乳房、結(jié)腸、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患惡性腫瘤或癌癥的風(fēng)險。大蒜中的一些有機(jī)硒、有機(jī)鍺化合物、類固醇皂苷類物質(zhì)和酚類物質(zhì)的抗癌活性也較強(qiáng)。

大蒜對葡萄球菌、化膿性鏈球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等均有殺滅作用，具有降血壓、降膽固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能，此外還有抗氧化、抗癌、抗突變、抗氣喘、免疫調(diào)節(jié)等很多生物學(xué)活性。

發(fā)芽大蒜營養(yǎng)加倍：

1.發(fā)芽的大蒜保護(hù)心腦血管的效果更好。常吃大蒜可降低膽固醇、血壓水平和患心臟病的風(fēng)險。而發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，保健效果更強(qiáng)。

2.發(fā)芽的大蒜抗氧化、防癌、抗輻射功效更強(qiáng)。發(fā)芽大蒜中富含的硒元素具有很強(qiáng)的抗氧化、清除體內(nèi)自由基，抗輻射以及防癌抗癌的功效。

大蒜的注意事項：

1，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

2，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它們之間互相作用，從而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜搗碎成泥最好先放置10～15分鐘，這樣更有利于大蒜素生成。

3，空腹大量食用大蒜，可能會產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，如易動火，影響視力，胃腸不適(燒灼感和腹瀉)、脹氣和腸道菌群失調(diào)等副作用；

4，大蒜生吃保健效果更好，因為在加熱過程中，有機(jī)硫化物含量會逐漸損失，溫度越高損失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的殺菌抗癌效果，其實最涼拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

5，在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

喝菊花茶別著急這么做！菊花茶喝對了保健價值加倍！

這道菜真是了不起！保護(hù)肝臟、降脂、降壓、預(yù)防血栓和癌變！

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