?家里的大蒜放的時間稍稍久一點基本就會發(fā)芽，這是最常見不過的事情了，按照以往，大多數(shù)人都會直接剝掉蒜皮，該怎么吃還怎么吃，很少有人會發(fā)出今天標(biāo)題的疑問：大蒜發(fā)芽到底還能不能吃？相信對這有疑問的朋友一定是對生活很細(xì)致，熱衷與生活細(xì)節(jié)，今天就來跟大家討論下這個話題。

首先，來看一下大蒜通常會在什么情況下發(fā)芽？一般來說，大蒜在收獲以后都會有一個長達(dá)2-3個月的休眠期，在這個休眠期之后只要溫度適宜（通常是5-18°C），大蒜多數(shù)都會開始發(fā)芽、長出蒜苗，這期間主要消耗的就是蒜中的營養(yǎng)，為生長提供原料，而大多數(shù)家庭買來的蒜，放在家里，基本都會在這個溫度區(qū)間，所以，放幾天很容易就長出新芽；

其次，再看下大蒜發(fā)芽后，會有哪些變化？會產(chǎn)生哪些新的元素？這些元素對人體有什么影響？簡單的來說，在大蒜生出新芽的過程中，都是不會生出有毒素的物質(zhì)，具體的說，發(fā)芽前的大蒜本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可以起到延緩衰老的作用；但是發(fā)芽后的大蒜除了口感不如之前，其營養(yǎng)和保健作用比之前效果更好，有研究指出，發(fā)芽的大蒜抗氧化物質(zhì)會增加，更有益心臟健康，同時還產(chǎn)生更多植物性的殺菌素，可以有效針對多種病毒和真菌，有很好的抑制和殺滅作用，另外對高血壓、高血糖也有很好的穩(wěn)定作用；曾有國外研究證實，大蒜發(fā)芽后的第五天抗氧化素的含量會達(dá)到一個峰值，此時食用具有更好的防癌、抗衰老作用。

第三，吃大蒜偶哪些好處？應(yīng)該怎么吃才最好？平時多吃大蒜對人體也是有很好的保健作用：可以調(diào)節(jié)膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風(fēng)險，對中老年人說是一種天然的保健方式，平時可以適量的食用一些大蒜，或者服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)品。大蒜怎么吃更好呢？因為大蒜中含有的大蒜素比較容易揮發(fā)，尤其是在高溫條件下分解更快，所以建議大蒜最佳的食用方法還是生吃，但注意由于蒜的刺激氣味，有胃炎、腸胃潰瘍的朋友最好吃熟的。

第四，大蒜怎么保存能保持新鮮還不發(fā)芽？上面提過了大蒜發(fā)芽的條件是溫度適宜，所以，想吃不發(fā)芽的大蒜只要把溫度控制在5°C以下基本就可以了，在家里可以直接把大蒜放在冰箱的保鮮就可以了

總結(jié)下：大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭暫時還沒出現(xiàn)變色、發(fā)霉的情況，就是可以吃的，而且比發(fā)芽前的大蒜更具有保健作用。

小貼士：什么樣的蒜不能吃呢？如果蒜瓣已經(jīng)是出現(xiàn)褐紅色、灰黑色的菌斑以及開始出現(xiàn)塌陷，就不要吃了，避免對身體健康出現(xiàn)不好的影響。