大蒜是我們?nèi)粘Ｒ姷乃?，現(xiàn)代研究證實(shí)：大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等作用，是很好的保健食品。

今天“國(guó)醫(yī)大師健康（ID：gydsys）”給大家介紹的這種大蒜是綠色的，也許吃過(guò)的人很多，但應(yīng)該也有人不知道。

這種綠色的大蒜和普通白色大蒜比，口感更好，香脆還有一點(diǎn)酸味，更重要的是，它和白蒜比，有5大好處，能幫助我們遠(yuǎn)離5大疾病，清除腸道毒素，給身體消毒，在家就能自己做。

在嚴(yán)寒的冬季，適當(dāng)吃點(diǎn)綠蒜，對(duì)人的身體有好處。既殺菌又解毒還抗癌，很適合高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病、癌癥、痢疾、輕微腸炎、流感等患者適量食用，這個(gè)綠蒜，大家學(xué)會(huì)做了，可以常常吃，但不能多多吃，每天一兩瓣，長(zhǎng)期堅(jiān)持即可。

酸甜可口、香而不辣的綠蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)。

大蒜素是一種天然的殺菌物質(zhì)，而綠蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

大蒜素能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動(dòng)脈硬化。

大蒜經(jīng)過(guò)“醋”的加工，不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性也得到優(yōu)化。大蒜能夠促進(jìn)胰島素的分泌，迅速降低體內(nèi)血糖水平，從而有效預(yù)防糖尿病。

醋有開胃口利吸收的作用。據(jù)有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。

醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用，還有消毒殺菌功效。只要不是嚴(yán)重的胃病，吃點(diǎn)大蒜是有意健胃的。

若想蒜能快速地變綠，那就加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放到冰箱冷藏，很快就會(huì)綠。

將帶皮大蒜在0至-10℃條件下冷藏至蒜尖發(fā)綠，去皮置于容器內(nèi)，加糖醋液，將容器置于凍柜內(nèi)，降溫至-5至-6℃，保存12小時(shí)，然后停止致冷12小時(shí)，再降溫至-5至-6℃，保存12小時(shí)，再停止致冷12小時(shí)，如此循環(huán)保存20~30天使大蒜變綠即可食用。

若是喜歡吃帶甜味的口感，也可以在米醋中加一大塊冰糖或白砂糖倒入鍋中煮開，待冷卻后再放入大蒜泡。如果追求色相，還可在腌制時(shí)加入胡蘿卜絲等。紫皮蒜泡最好，紫皮蒜瓣小，透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香泡得透。

綠蒜和大蒜一樣，含有植物殺菌素—大蒜素，具有強(qiáng)烈的殺菌功能，對(duì)多種致病菌都有殺滅作用。大蒜素是一種揮發(fā)性油類，受熱可被破壞，故用大蒜治病防病時(shí)，宜生用，不要熟食。

當(dāng)然，一次性把大蒜整個(gè)吃下去并不利于大蒜素的攝取，吃綠蒜時(shí)最好多咀嚼一會(huì)，或?qū)⑵渑乃椤v碎后再食用，更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

大蒜和醋都是很好的保健食品，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過(guò)高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

不過(guò)，綠蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。綠蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多或有胃出血病史者不宜食用。

此外，大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病，但對(duì)腸黏膜有一定的刺激，對(duì)于患有較嚴(yán)重腹瀉者，有可能因食用綠蒜加重腹瀉。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。