大蒜在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中最早用作抗癌藥物是20世紀(jì)50年代，發(fā)現(xiàn)大蒜中的硫代亞磺酸酯能夠抑制腫瘤細(xì)胞生長。大蒜中含有的天然有機硫化物對動物體內(nèi)的致癌物質(zhì)有防御作用，能夠有效地防治動物不同癌癥的發(fā)生，可以減少各種組織和器官，如皮膚、乳房、結(jié)腸、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患惡性腫瘤或癌癥的風(fēng)險。大蒜中有機硫化物的抗癌作用不局限于某一動物種屬、特定組織和器官或特定的致癌物，而是具有廣泛性，而抗癌作用主要依賴于烯丙基和巰基團，抗癌作用隨著硫原子數(shù)目的增加而增強。大蒜中的一些有機硒、有機鍺化合物、類固醇皂苷類物質(zhì)和酚類物質(zhì)的抗癌活性也較強。

大蒜除了防癌抗癌以外，還可以殺滅葡萄球菌、化膿性鏈球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等等病菌，而且還具有降血壓、降膽固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病、抗氧化、抗突變、抗氣喘以及免疫調(diào)節(jié)等功效。

大蒜抗癌，你一定要知道的這幾件事：

1，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它們之間互相作用，從而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜搗碎成泥最好先放置10～15分鐘，這樣更有利于大蒜素生成。

2，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質(zhì)——蒜氨酸，所以如果做菜時，快起鍋前再放，可最大保存抗癌物質(zhì)的活性。

3，大蒜生吃保健效果更好，因為在加熱過程中，有機硫化物含量會逐漸損失，溫度越高損失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的殺菌抗癌效果，其實最涼拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

4，用大蒜拍碎后熗鍋的話，起不到殺菌抗癌，炒完菜這個大蒜的蒜氨酸已經(jīng)損失的幾乎沒有了．這樣的吃蒜僅僅只能是為了提升菜的味道而已。

5，紫皮蒜比白皮蒜抗癌抑菌效果更好，相比白皮蒜．紫皮蒜口感更辛辣，因為其活性成分大蒜素的含量更高，所以抑菌效果更明顯。

6，獨頭蒜更抗癌，獨頭蒜就是不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，保健效果更好。

營養(yǎng)師溫馨提示：

1，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用．生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，對于腸胃功能不好的人來說，每天生吃最好別超過1瓣；腸胃好的人．生吃最好每天2～3瓣，不宜過多。

2，長期過量食用還容易造成眼部不適。

3，肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要生吃大蒜。