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對于橘子來說蒜可能是局外人，但是在健康面前，蒜絕對不是局外人。 大蒜，洋蔥，韭菜（Chinese chive）都屬于蔥屬，其富含有機硫化合物，槲皮素，類黃酮，皂角苷等植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗癌，預(yù)防心血管和心臟病，抗炎，抗肥胖，抗糖尿病，抗氧化，抗菌，抗病毒，神經(jīng)保護和提高免疫等作用。 這么多健康效益，足以掩蓋其不是很令人愉悅的味道和烹飪時所帶來的“感動”了。接下來我們就逐一介紹一下這三朵健康食品中的“武林高手”！ 中國菜肴中的靈魂——大蒜 大蒜含有有機硫化物，多酚和類胡蘿卜素。大蒜素就是大蒜中的有機硫化物，具有超強的抗氧化特性；可以通過過抑制血小板聚集，降低膽固醇和血壓來預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。黑蒜中的大蒜素還具有降血糖的功能。 大蒜素可以改善免疫功能，抑制癌細胞的發(fā)展和轉(zhuǎn)移，促進癌細胞的凋亡，在結(jié)腸癌、胃癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、腦膠質(zhì)細胞瘤等多種癌癥和腫瘤的治療和預(yù)防中都起到一定的改善作用。 讓人淚流滿面的——洋蔥 洋蔥之所以讓人“淚流滿面”也是因為其含有揮發(fā)性的硫化物質(zhì)。但洋蔥中預(yù)防心臟病的的主要功能成分是槲皮素（類黃酮），具有降血壓，降血脂，抗動脈粥樣硬化的作用。 除此之外，槲皮素被認為是抑制各種癌細胞生長的良好抗癌藥物。洋蔥中的洋蔥蛋白A可以用于輔助治療卵巢癌；槲皮素可以改善乳腺癌患者的高血糖癥和胰島素抵抗。 霸氣外露的——韭菜 韭菜又稱“穿腸草”，除了富含膳食纖維，潤腸通便外，韭菜也含有有機硫化合物（散發(fā)著刺激性的獨特味道）。 韭菜葉中的水溶性物質(zhì)（氨基苯乙烯-丙烯酸及其糖苷）具有很強的抗凝作用；韭菜中皂苷化合物還具有較高的抗真菌活性功能。 蔥屬中的主要明星還是大蒜和洋蔥，而他們稱霸“健康武林”的獨門秘籍分別是大蒜素和槲皮素。 此時此刻，您是不是想來一盤兒韭菜餡兒的餃子，再配兩頭蒜呢？但是，有胃腸道疾病的朋友還真不建議您太過沖動，有機硫化物畢竟會刺激胃腸粘膜，建議您不要大量食用，且煮熟后食用。
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