大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。除了這些，關(guān)于大蒜還有幾件事是你必須知道的。

【大蒜生吃才抗癌】 大蒜之所以有很強(qiáng)的抗癌作用，是因?yàn)槠渲械慕退卦谄鹱饔?。但是，高溫烹飪?huì)破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜也不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。【大蒜生吃才抗癌】 大蒜之所以有很強(qiáng)的抗癌作用，是因?yàn)槠渲械慕退卦谄鹱饔?。但是，高溫烹飪?huì)破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下

【搗碎吃有保健作用】 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

【獨(dú)頭蒜更抗癌】獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】 大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

【熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素】 用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

【在黑暗處保存】 新上市的大蒜含水量比較高，買(mǎi)回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

【每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣】 大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。