辣椒、大蒜和蔥是生活中常見的調料，其共同點是辛辣，能幫助刺激食欲，有利于抗菌和抗氧化。雖然三者均是辛辣食物，但刺激人體的部位不一樣，食用方法和注意事項也存在著一定的差異。

如何正確吃辛辣食物？

1、辣椒

之所以辣椒有辣味，主要源于辣椒素。辣椒素可結合于嘴唇黏膜上的疼痛感受體，明顯感覺到嘴唇有灼熱感。辣的痛覺感受器分布于全身每一個部位，除了嘴唇感覺到辣外，口腔、咽喉和胃腸道以及肛門等仍然會感覺到辣灼熱。研究表明，適當吃辣椒可降低心血管疾病、全因死亡率。但吃辣椒時需量力而行，特別是胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食管炎以及胃腸炎等，應遠離辣椒，以免讓病情惡化。若害怕辣椒太辣，可以去除籽；盡量選擇新鮮辣椒，不僅能產生辣味，而且含有維生素C;吃辣椒后應遠離高鹽高油食物，同時應多喝水。

2、大蒜

大蒜的辣味來自于大蒜素，這是一種有機硫化合物。完整大蒜中含有的大蒜素較穩(wěn)定，把大蒜搗碎或切開后，由于蒜氨酸酶作用而讓蒜氨酸轉化為大蒜素，散發(fā)出辛辣味。大蒜素能對抗微生物，抗氧化，幫助調節(jié)血脂，抑制腫瘤。大蒜素可以當做調味料吃，但不能吃得太多，以免造成胃腸道不適；空腹吃大蒜也會造成燒心感。由于大蒜素對熱并不穩(wěn)定，喜歡吃大蒜又怕燒心，又或是胃腸道功能較差，不能空腹生吃大蒜，應把大蒜蒸熟或炒熟后吃，不僅能去除蒜辣味，又能保留蒜香味。腸胃正常者能生吃大蒜，這樣能最大化吸收其中營養(yǎng)，如大蒜剁碎后加入香油或食醋當做醬料。

3、蔥

蔥中含有機硫化合物，散發(fā)出刺激性的氣味，切蔥時可刺激鼻腔。研究表明，有機硫化合物能起到抗菌和抗氧化效果，同時也能調節(jié)免疫力，對抗腫瘤；蔥散發(fā)出特殊的香味，可刺激食欲。提醒，蔥可刺激胃腸道，胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者應少吃蔥。

溫馨提示

雖然以上三種辛辣食物有益于身體健康，但需根據自身情況而定，不能盲目追求吃太辛辣的食物，以免刺激腸胃，增加身體不適感。日常切蔥或切蒜時應沾點水，能減輕對眼睛和鼻子帶來的刺激。