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橡木桶內(nèi)的佳釀

 李渙 2016-07-31

為健康 喝傳杞 |枸杞釀造 健康好喝


全世界所有知名上等的紅葡萄酒都是在橡木桶中接受歲月的沉淀。這不是一家之言，而是一個(gè)事實(shí)。在葡萄酒的世界里，橡木桶被看做是一個(gè)至關(guān)重要的，但卻經(jīng)常容易被忽略的一個(gè)因素。雖然當(dāng)今造酒技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)進(jìn)步，但葡萄酒印象始終和橡木桶分不開，橡木桶已經(jīng)成為了一個(gè)葡萄酒文化的符號(hào)。


從法國(guó)的波爾多葡萄酒到沙坡頭莊園橡木桶葡萄酒，寧夏紅集團(tuán)都是采用真正的有機(jī)葡萄在經(jīng)典的橡木桶內(nèi)陳釀而成的。釀造出的葡萄酒獲得過(guò)多項(xiàng)榮譽(yù)，受到國(guó)內(nèi)外的一致贊譽(yù)。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么釀造上好的葡萄酒一定要用橡木桶呢？接下來(lái)就為大家揭曉答案。
    
1
氧化作用
橡木對(duì)葡萄酒多酚物質(zhì)、單寧進(jìn)行氧化和聚合。橡木桶特殊的組織結(jié)構(gòu)具有很好的透氣功能，微量氧氣透過(guò)壁桶與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，使葡萄酒產(chǎn)生不同的芳香，同時(shí)柔化單寧，改善葡萄酒的色澤，使葡萄酒達(dá)到均衡柔和的狀態(tài)。


2
醇化作用
葡萄酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧，增加葡萄酒香氣復(fù)雜性，特別是香草香氣。目前，橡木桶的揮發(fā)物木質(zhì)素是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來(lái)的所有酚類物質(zhì)中的重要組成部分，紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)后這類物質(zhì)比白葡萄酒高。


3
增強(qiáng)葡萄酒的層次感和濃郁程度
用橡木桶發(fā)酵可以更好的將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對(duì)葡萄酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響。橡木桶內(nèi)的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應(yīng)，起平衡果香與橡木香的作用。其次，酵母能夠吸收橡木滲出的物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?/section>

同時(shí)，橡木桶的形狀、尺寸、年份、紋理及對(duì)桶的處理工作，都會(huì)在很大程度上影響葡萄酒的品質(zhì)。


-End-



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