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臘八粥的來歷 有紀(jì)念佛祖釋迦牟尼說，有朱元璋憶苦說，眾說紛紜。由于“臘八”是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令，此后過年的氣氛日漸濃郁，有“過了臘八就是年”的說法，過去人們對(duì)熬臘八粥非常重視，到了臘八前后，總要忙上一陣子。 臘八粥的功效 吃臘八粥的食俗，在我國(guó)已有千年之久，南北皆然。典記上對(duì)臘八粥的功效描述得極為詳盡“有和胃、健脾、清心、補(bǔ)肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養(yǎng)血的功效”，難怪人們?nèi)绱绥娗槭撑D八粥。 熬臘寶粥的訣竅 至于熬臘八粥的原料，不只限于八種，最早是用胡桃、松子、乳蕈、梅、粟同煮，又名“五味粥”，后經(jīng)多年的演變，加之不同地域的人們飲食習(xí)慣差別很大，熬臘八粥的原料也就各有所長(zhǎng)，逐漸豐富起來。一般來說，主要用各色米、豆，果仁，可以參考當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，或根據(jù)各人的體質(zhì)選擇諸如枸杞、核桃、花生、百合、芡實(shí)、蓮子、紅棗、燕麥、桂圓肉、龍眼肉、葡萄干等配料，熬出的臘八粥定會(huì)獨(dú)具風(fēng)味。 熬粥時(shí)最好用砂鍋，不宜用鐵鍋和鋁鍋，還要特別留心火候。大火煮沸后馬上改用小火慢慢熬，過程中還要不時(shí)地用勺攪動(dòng)。 臘八粥 食材： 大米80g、糯米80g 、小米30g 、薏米30g 紅豆50g、綠豆50g 、大棗25g、板粟25g 花生25g、核桃25g、蓮子10g 干百合10g、水 2500ml、黃冰糖 30g 做法： 1. 將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆用清水淘洗干凈備用。干紅棗先用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡20分鐘，使其泡發(fā)。（或者將紅棗用溫水泡發(fā)后去核，煮爛做成棗泥同粥煮。 2. 板粟、花生、核桃剝殼去衣留凈肉，折皺部分可用小鑷子鉗凈。蓮子浸泡，剝?nèi)タ嘈?。干百合用溫水浸泡至發(fā)軟。 3. 將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆和蓮子混合在一起，然后倒入鍋中注入清水，大火燒沸。 4. 再放入紅棗、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分鐘，過程中不時(shí)地用勺攪動(dòng)，以免鍋底焦煳。 5. 將小米和百合放入鍋中混合均勻，再繼續(xù)用文火熬制20分鐘，其間繼續(xù)不斷攪拌。 6. 待八寶粥香糯黏軟時(shí)，再放入黃晶冰糖，繼續(xù)加熱并保持?jǐn)噭?dòng)，使其融化后即可。 TIP： 1. 臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。 2. 喝粥時(shí)不宜同食過分油膩、黏滯的食物。 3. 熬粥時(shí)應(yīng)一次將水加充足，盡量避免中途二次加水。 4. 加水熬粥時(shí)，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黃油。 5. 大量的柿餅類蜜餞不適合同煮。因?yàn)榻?jīng)過加熱后成糊狀，會(huì)稀釋粥的黏性。 |
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