番茄糖醋排骨
番茄糖醋排骨的簡介及特色做法出自陳夢茵先生《食經(jīng)》一書中的《生炒排骨》一文。經(jīng)典的做法永不會過時！番茄糖醋排骨的做法詳細(xì)步驟 1、鍋中加水，燒熱到鍋底開始冒泡，水還沒有大滾。  2、加入排骨，小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態(tài)，燙3分鐘左右。  3、把排骨撈出，瀝干水分。  4、排骨和澄粉拌勻。  5、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黃酥脆。  6、炸好的排骨撈出瀝干油。同時大蒜剁成蒜米，淀粉兌水調(diào)成水淀粉備用。  7、鍋中留少許底油，小火炒香蒜米。  8、蒜米炒到金黃色后加入番茄醬。  9、加白糖和白米醋調(diào)味，下排骨快速翻炒均勻，淋上少許水淀粉推勻即可。 番茄糖醋排骨的做法小貼士1、用大熱的水燙排骨是為了去除排骨肉質(zhì)表面的油脂，這樣能讓排骨炸得更酥脆。2、我沒試過面粉來裹排骨，哪位朋友試了可以說說效果如何。 3、我用的是自制番茄醬，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄醬是在冬天做好的，已經(jīng)放在冰箱保存四個月有余了，做法在這里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html |
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