酸酸甜甜的糖醋菜，夏天的開(kāi)胃下飯菜怎能少了它呢

| 糖醋排骨 |

| 用料 |

豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個(gè)、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1）排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3）煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁

4）炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁

5）待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨

7）大火煮沸后調(diào)至小火燉煮

8）待鍋中湯汁收濃稠即可

| 糖醋魚(yú) |

| 用料 |

鯉魚(yú) 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、淀粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個(gè)、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、面粉 5湯匙

| 做法 |

1）將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分

2）魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起

3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約10分鐘

4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆?，像濃稠的酸奶?/p>

5）鍋中注入大量植物油開(kāi)大火，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉

6）將魚(yú)的全身裹滿面粉漿

7）此時(shí)，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型

8）然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

9）當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油

10）鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

11）下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁

12）直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13）熬好的湯汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

| 糖醋蝦 |

| 用料 |

蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 適量

| 做法 |

1）蝦洗凈剪須去蝦線，由于蝦太大，在蝦背上開(kāi)了一刀

2）用料酒、姜片、少許鹽腌制20分鐘

3）番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調(diào)整至酸甜適口

4）鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以后放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出，鍋中留底油，放入蔥姜末，炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開(kāi)

5）放入蝦，翻炒均勻，調(diào)入水淀粉，翻炒均勻后，淋香油出鍋即可

| 糖醋蓮藕丸子 |

| 用料 |

蓮藕 450克、五花肉 150克、大蔥 1根、姜 1小塊、雞蛋 1個(gè)、鹽 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1顆、大蒜 3瓣、番茄醬 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、飲用水 1大勺、花生油 適量

| 做法 |

1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、涼白開(kāi)1大勺、花生油適量 蓮藕去皮洗凈，然后用料理機(jī)打成小丁，或者用擦床擦聲蓉也可以。然后用紗布將處理好的蓮藕包起來(lái)略微攥一下水分

2）五花肉去皮剁成肉餡

3）大蔥、老姜剁成末，香菜洗凈控水切1cm長(zhǎng)的段備用

4）將肉餡、鹽、雞蛋和蔥姜末放到一起，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒

5）放入蓮藕丁，然后再加入面粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻

6）鍋內(nèi)放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團(tuán)成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃后撈出控油

7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和涼白開(kāi)調(diào)成糖醋汁備用

8）平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)花生油，油熱后下蒜末炒出香味，然后下番茄醬炒制顏色紅亮

9）調(diào)入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠

10）下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁

11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味

12）最后轉(zhuǎn)中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤(pán)食用

| 糖醋荷包蛋 |

| 用料 |

雞蛋 4個(gè)、蒜 2瓣、番茄醬 1湯匙、料酒 1湯匙、醬油 2湯匙、白醋 3湯匙、白糖 4湯匙、油 1湯匙

| 做法 |

1）先煎雞蛋；我是一個(gè)一個(gè)煎的

2）所有雞蛋煎好待用

3）蒜切碎；將料酒，醬油，白醋，白糖加五湯匙水調(diào)成糖醋汁

4）熱油鍋，加入蒜末爆香

5）加入調(diào)好的糖醋汁，再加一湯匙番茄醬，將糖醋汁煮至比較粘稠

6）把荷包蛋放進(jìn)去，等荷包蛋均勻的蘸上糖醋汁后盛出即可

| 糖醋脆皮豆腐 |

| 用料 |

豆腐 1塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、白糖 半勺、水淀粉 1勺、芝麻 少許、小蔥 1棵、水 適量、植物油 適量

| 做法 |

1）老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分

2）取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)整

3）調(diào)入水淀粉，攪拌均勻

4）鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐

5）一面煎黃后，翻面煎另一面

6）豆腐全部煎好后，盛出備用

7）鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里

8）將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁

9）大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用

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