普洱茶越來越受到年輕人的喜愛，即使是古樹普洱茶，其實也沒有人們想象的那么復(fù)雜。對于新入門的茶人來說，掌握古樹茶的12個小秘密，喝一壺好茶就變得很簡單了。

臺灣罐子茶書館副館長李景蓉在我們生活課欄目中分享過泡好古樹普洱茶的心得，請點點擊上方視頻觀看。

1.原生古茶園的秘密

普洱茶核心產(chǎn)區(qū)西雙版納位于云南的最南端，擁有中國唯一的熱帶雨林自然保護區(qū)，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫在18～22℃之間。歷史悠久的原生古茶園就在幾座著名的茶山上，海拔均為1200米以上。在這種生態(tài)環(huán)境中產(chǎn)出的茶滋味獨特，香氣純正，令茶客們一旦嘗過就念念不忘。

2.微量元素的秘密

古茶樹有一個生長特性，地上植株有多高，地下根系就有多深，古茶樹植株高大、粗壯，根系鉆入土層深部，可吸收普通茶樹觸及不到的養(yǎng)份，所以古樹生茶富含各種微量元素，生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸等物質(zhì)，能降低血糖、血脂、促進血液循環(huán)等。

3.開茶的秘密

開茶餅時我們使用茶針撬下茶葉，最好不要用手掰，如果茶葉被掰斷或者撬斷之后泡茶，茶湯的口感會受到影響。而用石磨手工壓制的茶餅與機器壓制的相比，松緊適度，茶葉也不容易被撬斷。

4.投茶量的秘密

如果我們用一般標(biāo)準(zhǔn)的茶壺來沖泡古樹茶，可用8~10克茶葉，用茶則可更好地估算投茶量，這個量正好適合6人飲茶，濃淡適中，沖泡后茶湯比較均勻。一泡古樹熟茶只需3-4克，否則茶湯會過濃。

5.泡茶水的秘密

泡茶的水最好是用山泉水，水質(zhì)宜偏軟，硬水容易讓茶湯偏澀，且表現(xiàn)不出香氣。泡茶的水溫，對于初學(xué)泡茶的人來說，在香氣和口感之間分寸拿捏不準(zhǔn)的話，用90℃左右較低溫度的水來泡生茶會比較安全；熟茶則用95-100℃溫度的水泡比較適宜。

6.茶湯顏色的秘密

古樹茶湯可以呈不同顏色，因為隨著時間增加，古樹茶轉(zhuǎn)化，顏色也會隨之變化，但茶湯不可渾濁，而且茶湯必須亮。生茶的茶湯如果渾濁，可能是茶葉撬得太碎，或者制作工藝不到位。熟茶的茶湯渾濁可能同樣是因為茶葉太碎，或者茶葉在茶湯中浸泡時間過長。

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7.山頭的秘密

古樹茶有六大古茶山，現(xiàn)在又有十大新茶山之說，山頭是一個比較籠統(tǒng)的說法，講山頭是為了更好地追朔茶葉的產(chǎn)地，山頭里是眾多的茶寨，用茶寨的名字來命名的茶餅，品質(zhì)比較穩(wěn)定，也容易對比出差別。

8.春茶的秘密

經(jīng)過一個冬天的積蓄，春茶的鮮爽度、飽滿度、層次感的豐富程度都好于秋茶。外形上春茶葉底條形圓整度更為均勻，我們需要在平常的品飲過程中不斷總結(jié)，多喝多對比，建立參照標(biāo)準(zhǔn)，才能更好的區(qū)分。

9.日光曬青的秘密

普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶，所以日光曬青這一步驟是必須的，不能高溫烘干。曬青的茶葉，茶餅為墨綠色，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干的茶葉兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散，烘干的茶葉不宜久存。

10.純料的秘密

“純料”也稱“一口料”，是同一山頭、同一季節(jié)的茶葉原料，和拼料的茶餅不一樣，純料更容易追朔茶葉的產(chǎn)地源頭，了解當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境等，純料茶的味道會更純粹，當(dāng)然，也有人說拼料茶的口味多樣化。我們平時喝哪一種茶可以從三方面考量：是否健康、口感如何及價格是否能承受。

11.綿紙包裝的秘密

包古樹茶餅的綿紙，主要原料是構(gòu)樹皮和小葉樹，由傣族人手工制作。這種綿紙柔韌性極好，透氣佳，防蟲蛀，可保存很長時間，對于茶葉的轉(zhuǎn)化和存放有好處。

12.干倉和濕倉的秘密

老茶客買古樹茶會問一句：什么倉的茶？一般回答是干倉還是濕倉。干倉是指溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，無雜味的倉儲環(huán)境；濕倉則是將普洱茶放在潮濕、高溫的環(huán)境里加速其發(fā)酵，濕倉茶存放不當(dāng)可能會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，所以要小心辨別。

買回家的茶要放在干燥、通風(fēng)的地方存放，注意濕度不能超過70%，否則茶葉容易受潮。不要放在有油煙味、香水味等味道的地方。茶餅可存放在大的紫砂罐中，平時喝的茶可以從茶餅上撬下茶葉，存放于瓷罐中，隨喝隨取。另外，古樹茶不適合放紅酒柜里，酒柜不通風(fēng)，會減緩古樹茶轉(zhuǎn)化的速度。

好茶，品起來滋味綿長，存起來又讓人充滿期待，這就是古樹普洱茶讓人著迷的秘密所在！

 李景蓉，臺灣罐子茶書館副館長、《Tea 茶》雜志主編。喝茶對她來說是生活的一部分，為了喝真正的好茶，她會親自走訪各種茶山茶園，包括遠(yuǎn)在云南西雙版納布朗山的幾座茶寨，都有她尋茶時走過的足跡。

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