難道喜歡吃爆米花難道也有錯(cuò)，“爆米花肺”又是個(gè)什么東西？記者找到了這篇網(wǎng)文的作者，食品安全博士、武漢市食品藥品科普專家志愿者鐘凱。 鐘凱說(shuō)，2012年，美國(guó)一位名叫維恩·沃森的男子，因?yàn)殚L(zhǎng)期吃爆米花，患上“爆米花肺”，狀告爆米花的生產(chǎn)商與經(jīng)銷商勝訴，獲得730萬(wàn)美元的賠償。記者采訪專家表示，爆米花里有種叫“雙乙?！钡臇|西，有可能致癌，過(guò)多攝入或?qū)ι眢w有害。 雙乙酰是個(gè)啥？ 雙乙酰的學(xué)名是【2,3α -丁二酮】，天然奶油也會(huì)少量含有。它是我國(guó)允許使用的食品添加劑，是一種合成香料，一般與其他香精香料一起使用調(diào)香。它在美國(guó)也是合法的香精香料，其 “FEMA”編號(hào)是2370。FEMA的全稱是美國(guó)香精香料制造業(yè)協(xié)會(huì)，也負(fù)責(zé)進(jìn)行安全性評(píng)估。歐盟于2004年對(duì)它進(jìn)行了評(píng)估，專家小組認(rèn)為其安全性沒(méi) 有問(wèn)題。 爆米花、蛋糕房的香氣 為什么蛋糕房、影院爆米花售賣處總是奶香襲人?你應(yīng)該已經(jīng)猜到了，秘密就在于使用了“雙乙?！?。一般它被用于奶油味的食品添加劑，比如蛋糕、餅干曲奇、爆米花等。 由于香精香料具有“自限性”，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用范圍上并無(wú)太多限制。 真的有“爆米花肺”嗎? “爆米花肺”只是媒體起的名字，其學(xué)名是“丁二酮吸入性閉塞性細(xì)支氣管炎”，是一種罕見(jiàn)的職業(yè)暴露導(dǎo)致的肺部疾病，主要出現(xiàn)在個(gè)別從事香精香料生產(chǎn)的工人身上，比如美國(guó)之前出現(xiàn)過(guò)幾例典型病人，都是爆米花工廠的工人。 爆米花的奶香并不是玉米本身味道，而是出自一種摻雜在產(chǎn)品中的名為雙乙酰酮的化學(xué)食品添加劑。研究人員表示，這種添加劑在高溫下產(chǎn)生的氣味雖然好聞，但 也能導(dǎo)致人們出現(xiàn)“爆米花肺”，患者的表現(xiàn)為咳嗽和感到氣短，有些會(huì)發(fā)生呼吸困難，嚴(yán)重的病例或許需要接受肺移植手術(shù)。 吸入雙乙酰的蒸汽無(wú)害 打開(kāi)爆米花袋先散一下味 對(duì)“愛(ài)吃爆米花是否會(huì)得爆米花肺”的疑問(wèn)，鐘凱介紹，其實(shí)這種病和吃多少爆米花沒(méi)有任何聯(lián)系，“爆米花肺的致病機(jī)理是吸入了雙乙酰的蒸汽，吃進(jìn)去是沒(méi)有問(wèn)題的?！?strong>鐘凱建議，打開(kāi)爆米花袋時(shí)，最好還是先散一下氣味，直到幾乎聞不到奶油味的時(shí)候再吃。此外，不建議購(gòu)買(mǎi)路邊小販自己做的爆米花。 記得小時(shí)候在廣場(chǎng)上偶爾會(huì)看到有人在爆米花，聽(tīng)到轟轟的機(jī)器聲，時(shí)不時(shí)'嘭'的爆炸聲。這就是早前使用的爆米花機(jī)器——轉(zhuǎn)爐式爆鍋，其原理是將玉米置于 爐內(nèi)經(jīng)過(guò)高溫加工，爐內(nèi)氣體壓強(qiáng)不斷增大，蓋子一打開(kāi)，玉米粒內(nèi)高壓水蒸氣急劇膨脹以致爆開(kāi)，即成爆米花。因機(jī)器的密封層材質(zhì)是含鉛的，生產(chǎn)出的爆米花的 鉛含量有了很大的增加，食用過(guò)多會(huì)有鉛中毒隱患。 為降低這一安全隱患，現(xiàn)今爆米花的生產(chǎn)放棄了含鉛轉(zhuǎn)爐，而采取平底鍋、微波爐等加工方式。但另一方面，為了更美味，不惜加入人造奶油、香精、色素等化合 調(diào)味劑，實(shí)際上這對(duì)人體健康也構(gòu)成了另外一種傷害。食用人造奶油會(huì)產(chǎn)生多余的能量和反式脂肪酸，容易肥胖，增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，小孩攝入過(guò)多人工 色素還會(huì)引發(fā)多動(dòng)癥?！氨谆ǚ巍边@一疾病便是由爆米花的“香味”導(dǎo)致的，所散發(fā)出來(lái)的香味中含有一定分量的“雙乙酰”物質(zhì)，有關(guān)專家研究調(diào)查出雙乙酰吸 入肺部后可能沉積在肺的氣管中而導(dǎo)致阻塞。當(dāng)然這些危害的構(gòu)成都是以食用劑量為前提的，理論上來(lái)說(shuō)，少量的接觸與食用對(duì)身體不會(huì)有很大影響。 爆米花一般由玉米粒制成，玉米含有豐富的抗氧化物和多酚，其中的葉黃素有利于保護(hù)眼睛，多酚類抗氧化物能防治心血管疾病。不加黃油的蒸汽爆米花，脂肪含 量少，膳食纖維高。有人稱低脂爆米花攝入15卡路里的熱量相當(dāng)于吃薯片攝入150卡路里的熱量，很快就能讓人有飽腹感。有美容師認(rèn)為，吃爆米花可以鍛煉臉 部肌肉，減少臉上的皺紋。 好比綠色蔬菜，爆米花還是自己制作比較安全，因?yàn)樘砑觿┘爸谱鬟^(guò)程可以由自己控制。小編有一種簡(jiǎn)單方便的爆米花制作方法分享給大家，自己可以用平底鍋親手制作爆米花。把客廳當(dāng)做影院，一邊看電影一邊啃著自己做的爆米花，味道或許更美味。 食材：爆米花專用玉米粒2把(約55克)、植物油適量、白砂糖3大勺(約45-55g) 步驟： 少量食用對(duì)身體沒(méi)影響，記住一定不要貪吃哦！ 來(lái)源：湖北經(jīng)視 |
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來(lái)自： 泰山移不動(dòng) > 《飲食健康》
