玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質(zhì)、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等，好吃又不貴。但是，“街頭加了玉米香精的玉米久煮不爛”的消息卻一直出現(xiàn)。

玉米香精是什么？

玉米香精是一種復合物，各種成分相互融合，才是能模仿天然玉米香味的原因。

大部分食用香精一樣，玉米香精也是一種復合物，并非單一成分。這些成分包括：硫醚、噻唑、吡嗪、內(nèi)酯類、2，3丁二酮、香蘭素等至少20種物質(zhì)，它們分子量小、揮發(fā)性高，分別發(fā)揮不同的作用；并且，為了達到香氣飽滿、持久、自然的目的，各成分還要保持適宜的比例。

市場中出售的玉米香精配料表

玉米中禁止添加玉米香精

在我們的日常生活中，食用香精無處不在。

飲料、肉制品、罐頭等加工制品中，都有它們的身影。玉米香精也十分忙碌，玉米香腸、玉米汁、玉米味乳酸飲料等。

在GB 2760-2014 食品添加劑使用標準中除了對嬰幼兒香料的明確限定外，國內(nèi)并沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標準，只是要求使用者“按生產(chǎn)需要適量使用”。但標準中也規(guī)定，原糧里禁止添加食用香料或香精。所謂原糧，就是指未經(jīng)加工的糧食，新鮮的玉米棒就屬于此類。

玉米久煮不爛有多種原因

①玉米本身就難煮爛 完整的玉米只有切口處容易煮爛，其他位置由于多了一層外衣的保護，煮熟時仍然很完整。

②長時間余溫加熱 街邊小販為了讓玉米棒保質(zhì)期長一點、賣相好看一點，所以大火煮熟后，一般都迅速換成小火，保持余熱，這樣既節(jié)省能源，又能減緩玉米變爛的速度，最重要的，還可以起到一定的抑菌防腐作用。

③其他添加劑 玉米香精的確能讓玉米的香味更加濃郁，但是攤主們還會向其中加點甜味劑、亞硝酸鹽等物質(zhì)，這些添加劑既讓玉米有了甜味和賣相，也有一定的防腐作用。

玉米香精并不是直接導致久煮不爛的原因，但是可以掩蓋玉米變質(zhì)的味道，從而延長售賣的時間。

溫馨小貼士

在我國，一般8-10月為玉米成熟期。由于地形和品種不同，湖南和湖北等地，6月中旬就已經(jīng)有玉米成熟了。所以，建議大家，在這個季節(jié)食用玉米，最好通過正規(guī)渠道購買生玉米回家制作。反季節(jié)食品也要盡量少吃哦~