• 食材
• 主料
  
  
• 韭菜250g　
  
  
• 輔料
  
  
• 油適量　鹽適量　雞蛋4個
  
  
• 步驟
  
  
• 
  1.先把雞蛋打撒
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  2.把韭菜切成寸段
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  3.把韭菜放到雞蛋里面伴一下
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  4.放在鍋里炒熟
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  5.成品
• 小貼士
• 韭菜雞蛋放到鍋里先不要炒，塌成象餅一樣再炒
  
  

• 
  
• 主料
• 小麥面粉500g　五花肉200g　韭菜150g　白蘿卜150g
• 輔料
• 植物油適量　鹽適量　花椒適量　大料適量　姜適量　十三香適量　香油適量　酵母粉適量　醬油適量
  

• 
  
• 步驟
• 
  1.小麥面粉加適量酵母粉攪拌均勻，用溫水和好，放在溫暖的地方發(fā)酵。
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  2.植物油放適量花椒大料用中火熬制花椒油，熬出香味后關火，趁熱倒入適量醬油，然后馬上蓋上鍋蓋，防止熱油濺傷。然后把油放涼，撈出花椒大料。
• 
  3.生姜洗凈切末。
• 
  4.五花肉泥加入姜末，十三香，香油，適量鹽，晾涼的植物油順一個方向攪拌均勻。
• 
  5.白蘿卜洗凈擦絲。
• 
  6.白蘿卜絲用開水煮五分鐘，去一下白蘿卜臭味。
• 
  7.白蘿卜用涼水過涼，擠干水分，用料理機絞碎，或者自己剁碎。
• 
  8.韭菜洗凈切成碎末。
• 
  9.調(diào)好的五花肉泥和白蘿卜碎和韭菜碎放在一起，加入適量鹽順一個方向攪拌均勻。餡就調(diào)好了。
• 
  10.面團發(fā)好后，反復揉壓排氣。
• 
  11.面團排氣后均勻幾個分成小劑子。
• 
  12.把面劑子搟成中間厚，邊上薄的圓片。
• 
  13.面片放入餡料包成包子。進行二次醒發(fā)至包子明顯變大。
• 
  14.蒸鍋放入足夠的水，屜布在水里泡濕后放在籠屜上，放入包子。蓋蓋子，大火至上汽后，蒸25分鐘關火，再稍微燜一下出鍋即可。
  

主料
韭菜 (1小把)；香干 (4塊)

調(diào)料
鹽 (適量)；油 (適量)；紅椒 (1/3個)；生抽 (1湯匙)；蠔油 (半湯匙)

廚具
炒鍋

做法




4.

韭菜炒海蜆


做法和步驟：

1
韭菜去根部洗凈切段、姜切絲，紅尖椒切椒圈備用，蜆子洗凈，燒開水后下鍋，開口即刻關火瀝水撈出，將蜆子去殼，去黑線，放到原湯中，用筷子大力順時針攪拌，將沙子和臟物沖洗干凈，將原湯澄清后，再次攪拌，直至海蜆洗凈為止。

2
熱油鍋，爆香姜絲和紅椒，放入海蜆翻炒，加入少許料酒和生抽，放入嫩韭菜，翻炒均勻關火，撒少許鹽，淋入香油即可。

小貼士
1、要二次回鍋的貝類，不管是蒸還是煮，一定火輕些，開口即好。
2、整個炒的過程要迅速，以免影響海蜆的口感。
3、此法可以舉一反三。

5.韭菜炒花菇

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• 韭菜是春季里最好的食補材料之一哦。韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。而且韭菜也比較好種植，在家里的陽臺上就能種上一種，也能吃到綠色環(huán)保的韭菜呢。
  

• 
  
• 主料

• 韭菜100g　魷魚500g　辣椒10g
  
  

• 輔料

• 油適量　鹽適量　蔬菜精適量　豆瓣醬適量　大蒜適量　姜適量
  

  
  

• 
  
• 步驟
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  1.準備的材料，

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  2.將魷魚橫豎劃出橫，記住不要切斷哦，

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  3.切成均勻的等分，

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  4.將韭菜洗凈，切段，

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  5.紅辣椒切絲，

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  6.大蒜切碎、生姜切片備用，

• 
  

  7.將魷魚塊焯水，

• 
  

  8.魷魚卷起來后撈出，沖涼水后，撈出備用，

• 
  

  9.起油鍋放入大蒜和生姜爆香，放入適量的豆瓣醬，

• 
  

  10.放入魷魚卷，翻炒，

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  11.放韭菜，

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  12.放紅辣椒，

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  13.適量的鹽，

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  14.適量的蔬菜精，放適量的清水后，等煮開就可以起鍋。

  
  

• 
  
• 小貼士
• 1、魷魚最好用水焯一下，這樣能保持魷魚的口感和造型，
  2、魷魚切片最好是不要太大了，
  3、切花不要切段了，要留一點的。
  

15.韭菜餃子餡
　　很多人喜歡吃韭菜餃子，要做出好吃的韭菜餃子，韭菜餃子餡的做法是比較重要的。下面為您介紹韭菜餃子餡的做法。韭菜餃子餡的原料是韭菜雞蛋和韭菜豬肉，制作簡單。
１）韭菜雞蛋餡



食材:主料韭菜1000g
雞蛋400g面粉1000g
適量香油
適量輔料油
適量鹽
適量雞精
步驟
1.準備面粉適量，然后加水和面，可以和的軟點，這樣比較好吃
2.和面好之后套上一個干凈的袋子，這樣的面會比較好吃，然后這段時間正在準備韭菜
3.準備韭菜，我買了二斤韭菜
4.韭菜洗干凈，把水甩干凈
5.韭菜切好備用
6.雞蛋打好
7.鍋放油，然后雞蛋倒進去，不要太熟就撈出來
8.雞蛋用刀切碎
9.雞蛋和韭菜攪和到一起，放上油，鹽，香油，雞精
10.把和好的面切成4塊，然后敢搟成長圓的，然后搟皮！
11.餃子包好啦，鍋里做上熱水，水開后準備下鍋
12.餃子熟了，味道還是不錯的！

2）韭菜豬肉餡

　　韭菜餃子餡的原料：韭菜、豬肉
　　韭菜餃子餡的配料：鹽、大豆油
　　韭菜餃子餡的做法：
　　1、韭菜，其實包韭菜最好是選擇那種葉子很細的比較香。
　　2、韭菜切好后，用鹽腌，腌過以后把里面的水倒掉。
　　3、放入調(diào)料拌好的絞肉。
　　4、把韭菜和肉放在一起拌好，拌的時候加一點大豆油。
5、包好的成品。

網(wǎng)溫馨提示：
　　1、韭菜餡的餃子是不能放冰箱里面凍的，因為凍過以后里面的韭菜就發(fā)黃味道也不好吃，所以還是就包剛好一頓吃的比較好。
　　2、選肉三分肥七分瘦，前臀尖做肉餡比較好。
　　吃出健康：
　　韭菜：
　　1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；
　　2、便秘者建議多吃，因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。
　　3、如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。
　　4、蝦皮可以換成蝦仁。
　　豬肉：
　　豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
　　美食禁忌：
　　韭菜：
　　韭菜+牛奶：牛奶中含鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。
　　韭菜+牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
　　韭菜+蜂蜜： 同食會阻礙血液循環(huán)。
　　豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

 16.韭菜盒子做法

（一）

【主料】
精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。

【輔料】
醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、姜末、精鹽各少許。

【做法】
1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡。
2．將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數(shù)量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復搟卷兩次，最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。
（二）



【原料】
中筋面粉700克（并非固定根據(jù)你的需要）
韭菜 500克
雞蛋 4個（也可以用粉絲）
蝦米 100克

【做法】
面的準備工作：
將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的面粉變成面團時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續(xù)活面。
將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。
餡的調(diào)制：
韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分。切成0.5厘米。蝦米洗干凈待用。
炒雞蛋：
炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。

材料：

　　面粉350克，熱水（80°左右）190克，韭菜250克，蝦皮30克，雞蛋2個，香油適量，五香粉適量，鹽少許。

　　步驟：

　　1.將面粉準備好，倒入熱水。

　　2.攪拌成絮狀。

　　3.下手和面。

　　4.和成無粉的面團即可。蓋上保鮮膜或者濕布靜置15分鐘，準備餡料。（此時可以接到第7--15步驟圖）

　　5.等餡料做好，就可以將面團再次揉圓。

　　6.分割成二等份，其中一份繼續(xù)蓋上濕布，另一份搓成長條。

　　7.靜置面團的時候，把韭菜擇洗干凈，瀝干水分。

　　8.如果想讓韭菜干的快一點，可以用廚房紙巾將韭菜擦拭干凈。

　　9.切成細細的小段，倒入適量香油，避免韭菜出水。

　　10.其中一個雞蛋炒熟，用鏟子切成細細的小塊。

　　11.準備好蝦皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后瀝干水分。

　　12.將蝦皮的炒好的雞蛋倒入韭菜中。

　　13.如果想讓餡料更加的黏合，這個時候就再需要一個生雞蛋。

　　14.把雞蛋打入餡料中，攪拌均勻。

　　15.撒入五香粉和精鹽。餡料就做好了。加入生雞蛋的餡料就不會散了哦。

　　16.將搓好的面切成9-10等份。

　　17.按扁后分別搟成薄薄的面皮。

　　18.包入適量的餡料。

　　19.兩邊對折，捏壓緊。

　　20.從最后邊的下角開始，捏起一個小邊，將拇指壓過食指方向按下來，捏緊。

　　21.在按好的位置再捏起一個小邊，再繼續(xù)按壓，疊過第一個小邊。

　　22.如此繼續(xù)，盡量讓每一個花邊都均勻按壓。

　　23.全部做好。

　　24.鍋內(nèi)放少許油（或者用不粘鍋不放油），油稍微熱一點的時候就把韭菜盒子放進去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻幾次。由于面皮是燙面，比較容易熟，就是餡料里面有生雞蛋，所以要小火慢慢烙。我喜歡顏色偏淺一點的，油少一些，淡淡的顏色感覺似乎更健康。

　　一起來回顧一下韭菜盒子的幾個秘訣吧：

　　1.面皮要用燙面的。和好后要蓋濕布靜置。做出的盒子面皮口感松軟。

　　2.韭菜用紙巾拭干，切好后用香油或者色拉油攪拌。避免韭菜出水。

　　3.調(diào)好餡料后加一個生雞蛋，做出來的韭菜盒子餡料不會散。

　　4.包好餡料后，面皮對折時要壓緊，捏花邊時要均勻。

　　其實，餡料也可以根據(jù)自己的喜好添加，例如加一點豆腐干、粉絲也是不錯的選擇，但是一定要切的小小細細的哦！