中國古代醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一段和食物有關(guān)的描寫：
五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。
這十六個字堪稱中國最早的“膳食指南”。吃什么？怎么吃？古人有智慧，將天下食物分為幾大類，并以一個數(shù)字“五”來代指數(shù)量眾多，是古人養(yǎng)生智慧的精華，也是現(xiàn)代社會提倡的“食物多樣化”的古老詮釋。今天就介紹下被我們當(dāng)成主食的五谷雜糧。
五谷為養(yǎng)：
五谷的說法不一，主要有以下兩種：
1、稷（小米）、黍（黃米）、麥（有大麥和小麥之分）、菽（豆）、麻（大麻子）
2、稻、黍、稷、麥、菽
雖然提到的食物種類略有差別，卻都是同時含有谷類和豆類的，說明古人非常重視把谷類和豆類一起來食用。而這一做法也特別符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的飲食原則。因為谷類和豆類的蛋白質(zhì)氨基酸各有不足，而這二者一起搭配食用，則可取長補(bǔ)短、互相補(bǔ)充，使得蛋白質(zhì)的利用率提高。比如中國飲食中傳統(tǒng)的豆飯、豆粥、青菜豆腐搭配米飯、面條，都是特別好的吃法。在食物種類不太豐富，動物性食物較少的古代中國，這些智慧的食物組合搭配給國人提供了較充足而優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素來源。
金黃色的小米和黃米：
谷其實就是百谷的總稱，包括所有可以食用的糧食類作物。而在這些糧食中，小米和黃米是特別受到古人喜愛的。因為相對來說，小米和黃米不需過多加工就很柔軟美味，這在糧食加工不太發(fā)達(dá)的古代，就是古人眼中的“細(xì)糧”了。從上古到先秦時代，小米都是北方首要的糧食作物。在古代，小米還曾作為工資的一種支付給官員，這種方式一直施行到新中國成立之前?？梢姀墓胖两?，小米都是特別受到重視的糧食作物。
小米和黃米不需過多的精細(xì)加工就可以享用，維生素和礦物質(zhì)都保留較多，比如維生素B1的含量是大米白面的2－6倍，它們金黃的美麗顏色源于類胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；膳食纖維的含量也比較豐富。
小米和黃米中的礦物質(zhì)含量也較豐富，尤其是鐵含量分別達(dá)到5.1mg和5.7mg，是精白米面的2－3倍。中國北方傳統(tǒng)中會給生產(chǎn)后的女性吃小米粥，確實是很符合營養(yǎng)學(xué)的習(xí)俗。
黃米不僅口感軟糯可口，還有一個優(yōu)點就是飽腹感非常強(qiáng)，吃下去非常耐餓，血糖生成指數(shù)比較低，很適合糖尿病人和肥胖人士食用。
?。ㄗ髨D：小米，右圖：大黃米）
五顏六色的豆子：
豆子分為大豆和雜豆兩類，大豆包括黃豆、黑豆、青豆三種，雜豆則包括其他各種淀粉類含量高的豆子，如：紅豆、綠豆、黑小豆、白蕓豆、紅蕓豆、花蕓豆、蠶豆等。
中國是豆子的故鄉(xiāng)，豆子也是中國人最喜愛也最善于烹調(diào)的一類食物了。大豆可以打豆?jié){、做豆腐，可以發(fā)芽、發(fā)酵，可以做醬油、做豆豉、做醬、做腐乳，更可以當(dāng)零食作蔬菜。古人食物單調(diào)，豆豉和醬是當(dāng)時人們不可缺少的調(diào)味品。各種花色豆子則可煮飯、煮粥，做豆包，做甜品、小吃。
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，被稱為“植物肉”。大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量特別豐富，正好可與缺乏賴氨酸的谷類互補(bǔ)。大豆中的各種B族維生素、鈣等礦物質(zhì)含量也豐富。經(jīng)過發(fā)酵后的豆豉、醬油、豆醬等還含有一般植物性食物不含有的維生素B12。做成豆腐、豆腐干后更是不常飲奶的中國人補(bǔ)充鈣的好途徑。
更各種花色的雜豆因為富含淀粉，可以當(dāng)作主食的一部分，其蛋白質(zhì)含量也達(dá)20%左右，與牛肉相當(dāng)。且富含賴氨酸，非常適合與與各種谷物搭配食用。
豆類的膳食纖維含量也非常豐富，對預(yù)防便秘很有幫助。豆類的升糖指數(shù)都比較低，有益保持餐后血糖的穩(wěn)定。豆類還有一個優(yōu)點就是鉀含量很高，對高血壓的病人也有一定益處。
燕麥和莜面
燕麥?zhǔn)呛瘫究蒲帑湆俚闹参?，種子帶殼與否，分為皮燕麥和裸燕麥兩大類，其中的祼燕麥在中國的種植歷史約有三千多年了，在中國西部地區(qū)廣泛種植，被稱為莜麥。不過因為模樣不太起眼，以前對它的營養(yǎng)價值也不太了解，所以除了西北一些地區(qū)會把它當(dāng)成主食，大部分地區(qū)對其很不了解。直到前些年，它以燕麥片、西式早餐的形像出現(xiàn)，在引起重視。但莜面的知名度仍是比較低的。
燕麥有啥好處呢？
它的膳食纖維是精白米面的10倍左右。而且燕麥的膳食纖維同時擁有可溶性和不可溶性兩種。這些纖維特別適合肥胖者和糖尿病病人。
蛋白質(zhì)含量達(dá)15%，有些品種和肉類接近，而且氨基酸比例構(gòu)成合理，利用價值比其他谷類高。
脂肪含量略高于其他谷類，但脂肪酸的構(gòu)成好，單不飽和脂肪酸——油酸（橄欖油的主要成分）達(dá)一半以上，所以燕麥的脂肪不會升高血脂，反而具有降血脂的效果。
礦物質(zhì)、維生素的含量都比一般的谷類更豐富，還含有不少可以幫助人體預(yù)防衰老的植物化學(xué)物質(zhì)。
對于想減肥的人來說，燕麥?zhǔn)翘貏e好的主食選擇，過去西北地區(qū)流行著一句俗語叫：三十里的莜面，四十里的黃米糕。莜面就是燕麥粉，意思是吃了莜面走三十里路都不會覺得餓。這對于需要控制含量、增強(qiáng)飽腹感的減肥人士來說絕對是福音哦。
在現(xiàn)代生活中學(xué)習(xí)古人的養(yǎng)生飲食智慧，從認(rèn)識五谷開始吧：）
五谷為養(yǎng)，五果為助
中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”——五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充
可供人類食用的食物很多，《神農(nóng)本草經(jīng)》中列了95種，經(jīng)歷代搜索、擴(kuò)大，明朝李時珍的《本草綱目》已有391種，王孟英《隨息居飲食譜》則增至404種。這些食物主要包括谷米、蔬菜、瓜果、肉食、飲料和調(diào)味品。種類繁多的食物呈現(xiàn)在人們面前，就產(chǎn)生了吃什么、怎么吃的問題。不過，我們的祖先早已對此有比較全面的認(rèn)識，其核心觀點是：保證健康必先注意營養(yǎng)，均衡營養(yǎng)應(yīng)講究食物搭配。
早在2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利（《素問·臟氣法時論》）。”其中五谷能夠補(bǔ)養(yǎng)“五臟之真氣”；五果能佐助五谷，使?fàn)I養(yǎng)平衡，“以養(yǎng)民生”；五畜能增進(jìn)健康，彌補(bǔ)素食中蛋白質(zhì)和脂肪不足，“生鮮制美”；五菜能夠補(bǔ)充人體所需的維生素，而豐富的膳食纖維能夠“疏通壅滯”?！秲?nèi)經(jīng)》中這一膳食營養(yǎng)的指導(dǎo)原則至今仍具有科學(xué)意義和實用價值。我們不妨把它稱之為飲食養(yǎng)生“五字訣”。
中醫(yī)認(rèn)為食物有五性七味。五性，即寒、涼、溫、熱、平性；七味，即酸、苦、甘、辛、咸、淡及澀味。五性七味的作用不同，所含成分也不同。人們因而就總結(jié)出了一套行之有效的食物搭配方法，即五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。這里的“五”系一種泛指，意為“多種”，并不能簡單地理解為“五”的實數(shù)。
現(xiàn)代人希望的是“吃”出健康，“吃”出長壽，“吃”出智慧，“吃”出美麗。如何達(dá)到這個目的呢？中國營養(yǎng)學(xué)會通過研究并根據(jù)我國的實際情況制定的居民膳食指南（膳食寶塔）及營養(yǎng)攝入量指南可保證95%的人不會缺乏營養(yǎng)。該指南共計8條，有人編了一則《牢記食養(yǎng)五句話》的順口溜，可以幫助理解和記憶：
合理膳食無奧秘，五句話兒要牢記：
一二三四五六七，一杯牛奶二兩米，
三份蛋白四注意；五百克菜六克鹽，
七杯開水莫忘記。
這里的“一杯奶”是指每天應(yīng)喝一杯牛奶，既可獲得豐富的營養(yǎng)，又能補(bǔ)鈣?！岸擅住敝该款D飯吃100克米，米是主食的代表，當(dāng)然其他主食也可以。
“三份蛋白”是指葷食30%，例如100克瘦肉、或一個雞蛋、或100克魚類、或100克豆制品等。
“四注意”是指膳食要不甜不咸，有粗有細(xì)，四、五、六頓，七八分飽（少吃多餐）。
“五百克菜”泛指蔬菜水果，每天應(yīng)保證吃500克菜，若每頓都有蔬果則更好?！傲他}”是指每人每天最多吃6克鹽（注意：應(yīng)將咸菜、榨菜、醬油中的鹽計入，不單是從鹽瓶中取出的鹽）。
“七杯開水”是指平時要養(yǎng)成主動飲水的習(xí)慣，而且應(yīng)掌握最佳飲水時間：晨起后、10點左右、16點左右、睡前，此4段時間即使口不渴也要喝水。這“五句話”其實正是中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”的具體體現(xiàn)。只要牢記以上五句話，做到五句話中所要求的“一二三四五六七”，欲求健康長壽就不難了。
中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”——五谷為養(yǎng)
《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類?，F(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧。五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國營養(yǎng)學(xué)會通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本?？梢?，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細(xì)搭配，雜食五谷”。
粗細(xì)搭配 吃點粗糧 我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會對健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。我們知道，不同品種的糧食其營養(yǎng)價值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。
我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見的食補(bǔ)上品，含豐富的蛋白質(zhì)（40%左右）和多種人體必需氨基酸。豆?jié){有“綠色牛乳”之稱，但食用時一定要煮熟，做到煮三開，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補(bǔ)脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。
粗糧還具有一定的醫(yī)療價值。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心?。痪G豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)翻番。
新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進(jìn)食物殘渣盡早排出體外。
粗糧還有減肥之功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗（玉米須）有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米餅等。
當(dāng)然，如果完全用粗糧代替細(xì)糧，不僅口感上難以接受，而且營養(yǎng)也不盡合理。研究表明，體重超標(biāo)準(zhǔn)者、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜，也可根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整。
雜食五谷 營養(yǎng)互補(bǔ) 小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多，主要包括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁，以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應(yīng)占20%。
小雜糧不但營養(yǎng)價值高，還含有特殊營養(yǎng)素，例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，煙酸是其3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪，為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來源。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗證，雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如，在吃白米、白面時，常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲全面營養(yǎng)，且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個很好的例子。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富；大米蛋白質(zhì)有色氨酸，所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸，但含有賴氨酸，賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更全面，還提高了蛋白質(zhì)的利用率。
中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”——五果為助
“五果”是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、棗，實際上是水果和干果的統(tǒng)稱，還包括某些能生食的瓜果如西瓜、哈密瓜等。水果含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和纖維素，因可生吃，可獲得更多的營養(yǎng)成分。它們輔助“五谷”、“五畜”，使人體獲得更全面的營養(yǎng)。
水果滋養(yǎng)又治病是人們的共識?！氨閲L百果能成仙”是一句膾炙人口的諺語，說明常吃各種水果有利健康。果品味美更有妙用，在中國歷代醫(yī)書中，有很多果品是作為藥用的，《本草綱目》第29～31卷就收入果品50余種。如梨，具有清熱、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之際，適量吃梨能有效緩解煩渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”癥狀。棗，民諺稱：“一日吃數(shù)棗，終生不顯老?！睋?jù)《本草備要》記載，棗能補(bǔ)中益氣、滋脾胃、潤心肺、通九竅、和百藥。柿，據(jù)《本草綱目》記載，柿乃血分之果，其味甘氣平，性澀而能收，故有健脾、潤腸、治咳、止血之功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，柿子和柿葉所含的有效成分，對預(yù)防心血管硬化有一定作用。再如櫻桃，“甘為舌上露，暖作腹中香”，“聞道令人好顏色，神農(nóng)本草應(yīng)自知”。山楂可調(diào)胃增食欲，其降脂之功更是眾人皆知。
“五果為助”助什么？水果類含糖、脂肪、蛋白質(zhì)相對較少，吃水果的主要目的不在于補(bǔ)充這三大營養(yǎng)物質(zhì)，而在于補(bǔ)充其他營養(yǎng)素，即水分、維生素和礦物質(zhì)及微量元素。水果的最大優(yōu)點是含有豐富的維生素C，維生素C具有十分重要的生理功能。缺乏維生素C可導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生：毛細(xì)血管的脆性和通透性增大，容易破裂而出血，還可引起壞血?。皇贵w內(nèi)乙酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝檀嫉乃俣燃涌?，增加患心血管疾病的幾率；人體免疫力下降，抗病能力差，容易感冒和感染其他疾病。近年來的研究還認(rèn)為，維生素C缺乏還可增加某些致癌活性，而增加富含維生素C和纖維素的食物，則可減少患腸癌的危險性。對于兒童和老年人來說，尤其不能缺乏維生素C。因為維生素C是促進(jìn)兒童發(fā)育不可缺少的物質(zhì)；老年人生理功能減退，如果再缺乏維生素C，抗病能力就會減弱，更容易生病。
【溫馨提示】吃水果四注意：
1．吃新鮮水果：“民以食為天，食以鮮為先?！毙迈r水果不僅口感最好，營養(yǎng)也最好，能使人體最大限度地獲取水果中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
2．吃時令水果：所謂時令水果，就是指當(dāng)季的水果。當(dāng)季水果因為處于良好的生態(tài)環(huán)境，飽受充足的陽光照射和雨露滋潤，多為自然成熟，因而營養(yǎng)更為豐富，口感更甜美，氣味更芬芳，價格相對便宜。
3．吃多種果品：吃果品同樣應(yīng)講究一個“雜”字，所謂“遍嘗百果能成仙”，即是說食用果品也要多樣化，以獲取多種營養(yǎng)，促進(jìn)營養(yǎng)均衡。
4．吃適量果品：有些果品（如柑橘）如果過量食用可致胡蘿卜素血癥；橘子吃多了可能“上火”。又如柿子，鞣酸的含量較多，與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白，可導(dǎo)致胃石癥，更不要和白薯、土豆一塊吃。而荔枝含有大量果糖，能被細(xì)胞利用的葡萄糖的含量較低，過量食用可能導(dǎo)致低血糖癥狀。
中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”——五畜為益
五畜是指牛、羊、豬、犬、雞以及乳汁、禽蛋等各種動物性食品。《素問.臟氣法時論》說：“五畜為益”。益是增補(bǔ)之意，可補(bǔ)充增進(jìn)主食的不足。中醫(yī)認(rèn)為，五畜為“血肉有情之品，最為補(bǔ)人”，能滋養(yǎng)人體精血。
肉類是人們的主要食品。禽、畜、魚肉共有100余種。其主要成分為蛋白質(zhì)，由于動物蛋白含有豐富的必需氨基酸，與主食相輔，更能促進(jìn)人體健康。在瘦肉中，蛋白質(zhì)約為20%左右，其中以豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等營養(yǎng)價值較高；肉類脂肪含量5%～50%不等，是熱量的重要供給來源。除肝臟外，一般肉類都缺乏碳水化物。肉類是維生素B和尼克酸的良好來源。肉湯一般含少量動物膠，少量的肉類蛋白與維生素B族，由于它具有特殊的香味和鮮味，能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，所以，許多人對肉湯情有獨鐘。
各種禽蛋是人們較易獲得的良好食品。蛋類的蛋白質(zhì)具有各種必需氨基酸，易為人體所利用。同時，一個雞蛋中含有30毫克的鈣與1.5毫克的鐵，是孕產(chǎn)婦以及少年兒童的好補(bǔ)品；在蛋黃中還有相當(dāng)數(shù)量的維生素A、硫胺素、尼克酸和核黃素，都是人體生長發(fā)育與健康所不可缺少的。
【食養(yǎng)提示】食用動物食品遵循“五原則”
1.多禽少畜：據(jù)統(tǒng)計，在我國居民的肉食品中豬肉占85%，禽類及魚只占15%。專家認(rèn)為，這樣的肉食比例結(jié)構(gòu)極不合理。畜肉和禽肉兩類肉食對人體健康的影響大有區(qū)別。分析表明，鵝鴨脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，不僅無害于心臟，反而可能有一定的保護(hù)作用。因此，將豬肉在肉食中的比例降到60%，禽類及魚肉增加到30%以上是比較合理的。
2.多魚少肉：豬肉中飽和脂肪酸的含量高，攝入過多可以導(dǎo)致高血脂。而魚肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)的含量高，約為豬肉的兩倍以上。對人體有益的亞油酸含量也大大高于豬肉。魚的蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化，吃魚還可在一定程度上預(yù)防高血脂。
3.多骨少肉：就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量均優(yōu)于豬肉。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老人食用。
4.多燉少炒：就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，宜于中老年人的最佳方式是燉食。首先，燉肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。實驗表明，長時間燉煮，油脂減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也好。
5.葷素搭配：動物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理價值，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)。若將豬肉、禽類配伍，由于都屬動物性完全蛋白質(zhì)，因此，其互補(bǔ)作用較小，不能提高蛋白質(zhì)的利用率。而要將豬肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以彌補(bǔ)豆類中蛋氨酸含量少，蔬菜中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸都較少的不足。蔬菜富含維生素和礦物鹽，維生素可促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，而礦物鹽又能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，以維持人體正常的酸堿平衡。
6.先吃菜，再吃肉：吃飯的時候，飯館喜歡把蔬菜放在最后吃，其實就餐最好的順序是這樣的：湯→蔬菜→米飯→肉類→水果（半小時后再吃）。
中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”——五菜為充
有人誤把“五菜為充”的“充”字理解為“充饑”。的確，在糧食不足的荒年災(zāi)月，蔬菜的確是糧食的補(bǔ)充，俗稱“糠菜半年糧”，這是歷史。四川的諸葛菜，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，諸葛亮用以充軍糧，可見當(dāng)時糧菜可以互補(bǔ)。其實，蔬菜并不只是扮演充饑的角色?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，蔬菜是維護(hù)健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、淀粉、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽以及鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。
蔬菜在中國飲食文化中占據(jù)重要的位置，食用的歷史非常悠久。古籍《爾雅》定義蔬菜為：“凡草可食者，通名為蔬?！敝袊鳛檗r(nóng)耕文化發(fā)源最早的國家之一，7000年前，除了種植谷類，對其他植物也進(jìn)行了選擇和馴化；神農(nóng)嘗百草，把它們分為不可食的草和可以食用的菜，而對不宜常食，但可醫(yī)病的則稱之為草藥?！抖Y記·曲禮》篇中說：“羹之有菜者用，其無菜者不用?！笨梢姡词故窃谏顥l件較差的古代，蔬菜也絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自中華民族幾千年養(yǎng)生保健食療效果的體驗。正如《本草綱目》所述：“謹(jǐn)和飲食五味，臟腑以通，血氣以流，骨正筋柔，腠理以密，壽命可以長久……菜之于人，補(bǔ)非小也?！?br>
蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。根莖類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等能部分替代主食；瓜茄類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多；鮮豆類蔬菜如毛豆、扁豆、綠豆、碗豆、豇豆等含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素（以B族類維生素較高）和無機(jī)鹽比其他蔬菜高；葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機(jī)鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
誠然，蔬菜對補(bǔ)充三大營養(yǎng)素（糖、蛋白質(zhì)和脂肪）是微不足道的。蔬菜的特點是水分多，維生素多，特別是纖維素多。動物類食品不含纖維素，五谷雜糧雖然含纖維素，但在人們精細(xì)加工過程中，大多已被除去。因此，蔬菜就成為供給和補(bǔ)充食物纖維最重要的來源。
食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不易被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是廢物，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。研究認(rèn)為，食物纖維的的主要作用有：①有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素；②纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥；③纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強(qiáng)，可防止便秘、肛裂和痔瘡的發(fā)生；④高纖維飲食可加速膽固醇的排泄，腸壁吸收進(jìn)入血液的膽固醇也相對減少，因而有利于防治高膽固醇血癥、動脈硬化癥、高血壓病及冠心?。虎堇w維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。
多吃富含纖維素的蔬菜，可以增加食品的體積，沒有發(fā)胖的憂慮。糖尿病患者需要控制飲食，多吃蔬菜無疑是最佳選擇。研究還表明，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖狀態(tài)，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥。由此可見，蔬菜不僅富含營養(yǎng)成分，而且補(bǔ)充了其他食物的缺陷和不足，是平衡膳食中不可缺少的組成部分
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從字到人說養(yǎng)生 曲黎敏 著
“食”就是指我們吃的飯?！墩f文解字》中對“食”字的解釋為：“食，亼（jí）米也?！薄皝憽笔蔷奂囊馑??！皝懨滓病钡囊馑际羌娒锥墒?。
中醫(yī)一直強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生是要吃飯而不是吃藥，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。這里并不是說食物與藥物哪個更好，而是在強(qiáng)調(diào)二者“性”的不同。
藥，強(qiáng)調(diào)的是偏性；食，強(qiáng)調(diào)的是平和之性。食物是我們每一天都可以吃的，而藥是不可以天天吃的。藥是用來干嗎的呢？藥是用來賑災(zāi)的。當(dāng)身體出現(xiàn)問題的時候，藥是幫我們解決問題的。中醫(yī)認(rèn)為，藥物具有偏性，所以沒病不能隨便亂吃藥。
而食物具有平和之性，正確地調(diào)配食物，不僅可以補(bǔ)益精氣，用來養(yǎng)生，而且從某種意義上來說，也有祛病的作用。比如說紅豆粥可以祛濕，薏仁粥可以祛濕熱。就是說如果身體的毛病不是很大的話，我們完全可以通過食療的方法來解決。
在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時論》篇有此一說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！边@四句話是飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵?！拔骞取敝傅氖牵吼ⅲㄐ∶祝⑿←湥妫?、稻（大米）、黍（粘黃米）和菽（豆類），都是“種子”。種子都有生發(fā)之力，人吃的就是這種生發(fā)之性，用以滋養(yǎng)人的生命力。
小米味甘、咸、微寒，入腎、脾、胃經(jīng)，食小米有利于調(diào)理脾胃，養(yǎng)血養(yǎng)陰，有安眠作用，還可防止衰老。因為小米是熱性的東西，所以小米粥最好是早晨服用。
小麥（面）是秋種、冬長、春秀（抽穗）、夏收，得四時中和之氣，營養(yǎng)價值就越高。面的這種熱性在《黃帝內(nèi)經(jīng)》五性歸屬中為火，所以為五谷之貴。中醫(yī)將火與心相對應(yīng)，所以面被認(rèn)為最補(bǔ)心氣。
夏天，我們經(jīng)常出汗，汗為心液，過汗則心氣傷，所以這時我們應(yīng)該適當(dāng)吃一些面食，以補(bǔ)心氣。
稻（大米）偏涼，清涼順氣，晚上吃比較好。傳統(tǒng)中醫(yī)不主張讓老人吃新米、新面。因為新米和新面生發(fā)之性過強(qiáng)，容易引發(fā)原先藏在身體里的舊疾。老人的身體偏弱，吃陳米和陳面較好。尤其是陳面，多吃陳面煎湯的話，就能固攝住虛汗。
黍（粘黃米）熱性十足，但也難以消化。如果出去爬山、游玩，需要走長路時，多食一些黏米糕，不容易餓。
菽（豆類）樣子像腎，古人認(rèn)為它可以補(bǔ)精髓，屬收藏，可以多食用。豆類之中，以黑豆最為養(yǎng)人。
許多女性以不吃五谷雜糧為減肥手段，這其實是非常不符合自然法則的，也是養(yǎng)生的大忌。因為減肥不吃主食（五谷雜糧）直接傷害的就是人體的后天之本———脾胃。食物入于胃，化出來的精華為氣和血，供人體所有器官機(jī)能使用，而沒有五谷的供養(yǎng)，血氣何來？五谷是最佳的補(bǔ)氣補(bǔ)血的方法，絕對不能不吃。
五谷為養(yǎng)壽命長
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人體所需要的營養(yǎng)要素幾乎都存在于五谷雜糧之中，如礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。尤其是纖維素，不但可預(yù)防便秘、腸癌、緩解腹瀉，還可增加飽足感，延緩胃腸的排空。五谷雜糧熱量低也有利于控制體重的增加。中醫(yī)認(rèn)為“五谷最養(yǎng)脾，天生萬物，獨厚五谷”，就是說五谷雜糧既是食物，又可以用來防治疾病，而且經(jīng)濟(jì)實用，沒有副作用。
粗雜糧還能夠預(yù)防中風(fēng)。據(jù)《內(nèi)科學(xué)雜志》報道：美國一項長達(dá)12年的研究表明，大量食用全谷物食物（粗糧），可使患中風(fēng)的危險性顯著降低。此外，粗雜糧還有利于控制糖尿病。近年的研究表明，進(jìn)食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。
補(bǔ)中益氣屬大米
大米：又名粳米，光亮柔潤，北方人稱之為“圓粒大米”，可以蒸食，煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、益精強(qiáng)志的功效。北方冬季室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。
大米飲食處方
●特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。
●糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。
養(yǎng)心安神屬小麥
小麥：味甘性平微寒，有清熱除煩、養(yǎng)心安神的功效，有“五谷之貴”美稱?！秲?nèi)經(jīng)》稱小麥為“心之谷”，可補(bǔ)益心氣，如心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。
小麥飲食處方
●用小麥二兩煎湯或入藥，有滋陰生津止渴的功效，治療潮熱盜汗、口干舌燥、心煩不安等。
●小麥粉不僅可厚腸胃、強(qiáng)氣力，還可做藥物的基礎(chǔ)劑。如小麥粉用香油調(diào)和涂患處可治燙傷、皮膚生瘡等癥。
●小麥粉用白酒調(diào)為稠糊狀，然后外敷可治癤腫。
●麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。
健脾和胃有小米
小米：又名粟米，味甘性平，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用，適用于脾胃虛弱、不思飲食、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米粥可以健脾、益胃、補(bǔ)血，有較高的藥用價值，不僅適宜消化性潰瘍患者食用，而且可緩解某些藥物對腸胃的刺激。
小米飲食方
小米熬粥時上面浮著一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。
補(bǔ)中健脾是玉米
玉米：又名玉蜀黍、苞米。味甘性平，具有補(bǔ)中健脾、利尿消腫、寧心活血的作用，最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病如頭暈、頭漲的肝陽上亢；胃熱引起的消渴；濕熱型肝炎；肺熱型鼻衄、咯血，以及產(chǎn)后血虛、內(nèi)熱所致的虛汗。
玉米飲食方
●玉米碾為細(xì)渣煮粥養(yǎng)人，常作為病后體虛食療之品。玉米須煎湯飲用，可清濕熱、利小便，治療黃疸、水腫等病癥。
●玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉積，對防治高血壓、冠心病有積極作用。
●玉米還有降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。
●美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。
●玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。
健脾益氣吃黃豆
黃豆：性平味甘，有健脾益氣、清熱解毒的功效，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適于痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。
黃豆飲食方
●經(jīng)常食用黃豆制品，可有效降低血清膽固醇，并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。
●黃豆對患高血壓、動脈硬化、冠心病及神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人具有良好的食療效果。
●用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。
健脾益中見高粱
高粱：性味甘平，有健脾益中、滲濕止痢的作用。具有溫中、健脾胃、消積等功效。
高粱飲食方
●高粱有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱粥，有明顯的治療效果。
●高粱米與大棗炒研，可消食積，治小兒消化不良。還對腹瀉、慢性胃腸炎、胃痙攣、腹痛等癥有一定輔助食療效果。
清熱利濕找蕎麥
蕎麥：又名玉麥、三角麥等。氣味甘、平、寒、無毒，入脾、大腸經(jīng)。具有開胃寬腸、下氣消積、清熱利濕之功效。
蕎麥飲食方
●據(jù)《農(nóng)政全書》、《本草綱目》記載，蕎麥可“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，做飯食可壓丹石毒”。
●以蠟調(diào)蕎麥粉可“涂小兒丹毒癤腫熱瘡”；也可“降氣寬腸，磨積滯，清熱腫風(fēng)痛。降除白濁白帶、脾積泄瀉”。
●蕎麥面可除濕熱、祛風(fēng)痛、消積滯。
●蕎麥苗可止瀉痢。
●蕎麥葉“下氣，利耳目，多食即微泄”。
●蕎麥所含的蘆丁可降低人體血中膽固醇，具有軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，可治療高血壓、控制糖尿病，有預(yù)防微血管脆弱性出血的作用。
●蕎麥面的適口性好，可制作面條、蒸餃、掛面、麥片等。
據(jù)分析100克蕎麥面含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，熱量354千卡，鈣15毫克，磷18毫克，鐵1.2毫克，硫胺素0.38毫克，尼克酸4.1毫克。尼克酸含量在所有糧食中是最高的，此外還含有其它糧食作物中沒有的蘆丁。
酸堿平衡用白薯
白薯：白薯又稱紅薯、地瓜、番薯，是一種高產(chǎn)農(nóng)作物，我國種植已經(jīng)有四百年的歷史。據(jù)營養(yǎng)分析，每百克白薯中約含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.9克，碳水化合物125克，纖維素2.2克，并富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素B族等。白薯的營養(yǎng)既豐富又平衡合理，一般米面等糧谷類食物以及動物性食品等均屬酸性食品，而白薯卻是堿度較高的堿性食品。對以精米白面為主食，又多愛吃肉、蛋類的現(xiàn)代人來說，適量吃些白薯有利于人體保持酸堿平衡。
白薯飲食方
●白薯有健脾胃、強(qiáng)腎陰的功效?；加衅つw干燥、眼睛干澀、頭發(fā)干脆易脫落等癥的人宜適當(dāng)多吃些紅心甘薯，這是因為甘薯含有豐富的維生素A原和維生素C。
●小兒疳積、濕熱黃疸、血虛經(jīng)亂、遺精淋濁、痢疾下血、酒積、熱泄等癥患者，可用甘薯作食療使用。
●白薯中有類似雌激素的物質(zhì)，對保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。日本醫(yī)學(xué)專家報告，白薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和黏多糖物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的代謝，保持動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓及心血管疾病的發(fā)生。
●吃鮮甘薯還可降低血脂濃度，對防止高血脂癥和動脈硬化有益。
和胃健脾馬鈴薯
馬鈴薯：俗名土豆，又稱洋芋、荷蘭薯。味甘性平，具有和胃健脾、益氣調(diào)中的功效，對食欲不振、消化不良、習(xí)慣性便秘等癥有調(diào)養(yǎng)作用。土豆含有20％至50％的淀粉以及蛋白質(zhì)、糖、脂肪、多種維生素，有較高的營養(yǎng)價值，可代糧食供給人體熱量；又兼有蔬菜的種種優(yōu)點，可以用炒、炸、燒、蒸等方法制成多種菜肴。
馬鈴薯飲食方
●土豆是肥胖者、糖尿病、胃及十二指腸潰瘍等患者的理想食物。民間驗方將未發(fā)芽的土豆洗凈，切碎后搗爛如泥，加入冷開水，用紗布包絞汁，得到含有淀粉的漿水，用鋁鍋猛火煮干，再用文火慢慢烘焦，取出研末貯存。每日服3次，每次飯前服1克，連續(xù)服用三個星期，對胃、十二指腸潰瘍面能起保護(hù)作用，并促進(jìn)愈合。
●治習(xí)慣性便秘，可以直接飲用土豆汁，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天，就能明顯減輕便秘。
●土豆含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)。在正常情況下適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有療效。但當(dāng)土豆受陽光暴曬或發(fā)芽及皮色變綠變紫時，龍葵素含量增多，大量的龍葵素可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會使人死亡，因此發(fā)芽及變綠變紫的土豆就不能再食用。
健脾利濕薏苡仁
薏苡仁：又叫薏米，味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用。薏苡仁煮粥食用，其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。薏苡仁還能治療水腫、癰膿、風(fēng)濕痹痛等病?，F(xiàn)代研究證明，薏苡仁有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。
薏苡仁飲食方
●薏苡仁與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。
●薏苡仁中含有苡米素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多食用
古而不老的平衡飲食
http://yskx./001/01-001.htm
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，只有全面而合理的膳食營養(yǎng)，即平衡飲食，才能維持人體的健康。在世界飲食科學(xué)史上，最早提平衡飲食觀點的是中國。成書于2400多年前的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》已有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”的記載。上述平衡飲食的內(nèi)容古而不老，很有科學(xué)道理。
“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高營養(yǎng)價值。我國人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長發(fā)育的自身修補(bǔ)則主要依靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點的。
“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機(jī)酸等物質(zhì)，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營養(yǎng)成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。
“五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要營養(yǎng)物質(zhì)。
“五菜為充”則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。
至于食物的氣味，中醫(yī)認(rèn)為食物有“四氣”、“五味”，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據(jù)食物被人吃后引起的反應(yīng)而定；后者主要是根據(jù)食物本來滋味而劃分的。講究食物的氣味(性味)和功能，又是中醫(yī)飲食療法的基礎(chǔ)。熟練地駕馭飲食療法，因時、因地、因人制宜地進(jìn)食某些食物，既能祛病，又能健身、長壽。正如唐代名醫(yī)孫思邈在《干金方》中所說：“凡欲治療，施以食療，食療不愈，后乃用藥爾?！?/span>
寒性、涼性食物一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。
溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
此外，祖國中醫(yī)學(xué)又把食性平和的食物列為平性，健康者可長年食用，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。
食物之五味既能滿足每個人不同的嗜好，又有不同的功效。
- 辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊。
- 甘味食物如白糖、大米等，宣含糖類，有滋補(bǔ)、緩和之力，過食則壅塞郁氣。
- 酸味食物如青梅、檸檬等，含有有機(jī)酸，有收斂、固澀之利，但過食則痙攣。
- 苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類、苦味質(zhì)等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。
- 咸味食物如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅、潤下之功，但多食則血凝。
值得注意的是，許多食物往往同時具有多種味道，而食物的性與味又關(guān)系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味發(fā)生改變。
日常飲食堅持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不過食、暴食患病時以“熱癥寒治”、“寒癥熱治”為原則選擇飲食，是古而不老的中醫(yī)食療學(xué)觀點，也是現(xiàn)代濃食科學(xué)所大力提倡的平衡飲食。
五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充
http://www./dispbbs.asp?boardID=10&ID=1531&page=2
中醫(yī)也非常強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)養(yǎng)。《內(nèi)經(jīng)》曾指出；疾病除藥物治療外，應(yīng)該“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！鼻宕t(yī)學(xué)家王孟英亦曰：以食物作藥用，“性最平和，味不惡劣，易辦易服”。食療（食物療法）可以排內(nèi)邪、安臟腑、清神志、資血氣。可見中西醫(yī)都認(rèn)為食療是人體自我調(diào)理最基本的措施。
《衛(wèi)生寶鑒》還說：“食物無貪于多，貴在有節(jié)?！敝嗅t(yī)又認(rèn)為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充“和”以臟養(yǎng)臟“。如能針對自身疾病和營養(yǎng)情況選擇補(bǔ)充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、熱、溫、涼四氣，往往勝過吃藥。
下面適當(dāng)介紹中醫(yī)關(guān)于各種食物對人體所產(chǎn)生性能的觀點。
五谷為養(yǎng)：
糯米——養(yǎng)胃 薏米——除濕 大麥芽——疏肝消食 紅小豆——解毒利水
大麥——健脾 綠豆——解毒消暑 秫米——和胃安神 黑芝麻——補(bǔ)腎潤燥
小米——溫胃益氣 芡實——固腎健脾 谷芽——消食
五果為助：
柑橘——化痰和胃 桑椹——滋腎黑發(fā) 香蕉——滑腸潤便 核桃——補(bǔ)腎固精
佛手——舒肝止疼 蓮肉——健脾止泄 木瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰
山楂——消食化滯 西瓜——清熱祛暑 大棗——健脾補(bǔ)血 荸薺——涼血開胃
龍眼——補(bǔ)心安神 花生——補(bǔ)血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精養(yǎng)胃
荔枝——補(bǔ)氣養(yǎng)血
五畜為益：
免肉、鴨肉、龜背、泥鰍————滋陰涼血
羊肉、雞肉、狗肉———————溫陽補(bǔ)血
牡蠣、海蜇、蚶子———————軟堅消積
元錢（甲魚、鱉）、穿山甲———軟堅消痞
田螺、蛇肉——————————除濕解毒
鯉魚、鯽魚——————————利水消腫
五菜為充：
黃花菜——解毒清熱 西紅柿———涼血平肝
茭白———解毒除煩 蘿卜————下氣消食
冬瓜———利濕消暑 藕—————消瘀涼血
絲瓜———利濕通絡(luò) 荷葉————和胃散瘀
磨菇———解毒散腫 白木耳———滋陰潤肺
慈菇———解毒散結(jié) 黑木耳———活血祛瘀
山藥———健脾固腎 白扁豆———暖脾除濕
下列中醫(yī)小食譜，可根據(jù)自己的病情及平素的飲食習(xí)慣，在“清淡適量，色、形、香、味和富有營養(yǎng)”的原則下可酌情選用。
（1）清熱利濕方
綠豆粥：綠豆50g，大米適量，加水熬成粥，再加適量白糖。能清暑利濕解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為有一點降轉(zhuǎn)氨酶作用，多主張乙肝患者常食用。
赤豆薏米粥：赤小豆50g，薏苡米50g，加水熬成粥，能健脾利濕解毒。
車前子粥：車前子50g，紗布包好后加入大米煮粥，對大便稀溏，小便黃赤者更為適宜。
（2）醒脾開胃方
荷葉粥：大米加水煮粥，取鮮荷葉一張，洗凈覆蓋在飯鍋上（不用鍋蓋），粥色淡綠清香。有醒脾開胃，清暑祛濕的作用。
山藥雞金粥：用山藥粉60g，雞內(nèi)金粉10g，糯米適量，共熬成粥，有健脾止瀉，消積健胃的作用。
涼拌西紅柿：取鮮西紅柿（番茄）二三個，洗凈切開撒入白糖適量，放置半小時后服食，其味酸短甜，能開胃生津，甘酸化陰，涼肝和胃。肝腎陰虛型的病人更宜常吃。
涼拌橘皮絲：取惡心厭油納食不香的病人。
鮮藿香茶：鮮藿香3g，沖入開水，蓋好燜二鮮橘皮二三個，洗凈后切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，置蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出放涼，拌入白糖1~2勺。能舒肝理開胃進(jìn)食。適用于有三分鐘，飲水代茶，有芳香醒脾作用。
山楂冰糖水：山楂50g，冰糖25g，煎水代茶。味酸微甜，有開胃進(jìn)食，代瘀消積的作用。
鹽水菠蘿：取菠蘿一個，剝?nèi)ス?，挖去果丁，切小塊放入淡鹽水中浸泡半天，然后食菠2蘿肉。有開胃醒脾，化濕清熱作用。
綠梅荷葉飲：取鮮荷葉一大張，切碎，清水煮10分鐘，再加入綠萼梅（即白梅花的花蕾）3g，再煮5~10分鐘，放涼后后頻頻飲之代茶，有疏肝開胃、生津、清暑、解毒的作用。
白蟬花（梔子花）茶：白蟬花3g，加入煮5分鐘，以水代茶飲，有行氣和胃、清暑化濕的作用。
（3）調(diào)補(bǔ)滋養(yǎng)方
銀耳紅棗湯：取銀耳（白木耳）5g，用水浸泡半天，洗凈后加入紅棗20枚，下鍋前先入蜂蜜一勺，小火熬湯，每次不得少于1小時。連湯帶銀耳紅棗一起吃。牟滋陰補(bǔ)血，健脾和胃，潤肺通便。適合于白細(xì)胞和血小板低或肝脾腫大的病人服用。
黃芪山藥粥：生黃芪、山黃芪等量，研成細(xì)粉后混合，每次用時取60g，加入適量糯米（或用大米、小米均可），小火熬1小時成粥。能補(bǔ)益中氣，健脾消腫，生肌長肉，固表防止感冒。黃芪還有誘發(fā)體內(nèi)干擾素，增強(qiáng)抗病毒及免疫功能。
桂圓紅棗花湯：用瘦豬肉（或豬肝）100g，加入黃花（即金針菜）30g，調(diào)入適量油鹽佐料煮湯，食肉喝湯。能滋補(bǔ)身體，黃花尚有解郁疏肝作用。
芡實蓮子粥：將蓮子（去除綠芯）30g、芡實30g、糯米適量共熬成粥，將熟時兌入少許核桃仁及黑芝麻，再熬3~5分鐘，下鍋前撒入冰糖末。能健脾補(bǔ)腎，生津養(yǎng)胃。
解讀五谷為養(yǎng)之一：何為五谷吃糧食，還是吃魚肉？（1）
【背景】：近年來，國外流行一種理論，提倡“無谷物飲食”，國內(nèi)也有很多人擁戴低碳水化合物高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)模式。在我們這樣一個以谷類為主食的國家當(dāng)中，要不要提倡不吃主食呢？谷物究竟犯了什么罪？這種飲食模式適合中國人嗎？
五谷為養(yǎng)，還是魚肉為養(yǎng)？這是一個關(guān)系到國民健康和資源利用的重大問題。要回答這個問題，還是先讓我們復(fù)習(xí)一下有關(guān)五谷的基本知識吧。沒有充足的知識基礎(chǔ)，沒有綜合評價各方面的證據(jù)，沒有站得住的邏輯推理，僅就部分研究結(jié)果大做文章，或許能夠一時讓人眼花繚亂，但歸根結(jié)底會帶來誤導(dǎo)。
五谷包括哪些食物？
古人說“五谷為養(yǎng)”，這話被國人代代傳誦，由此引出了“主食”和“副食”之分。很多人都有這種感覺，無論吃了多少肉和菜，不吃點飯，一餐就不像樣子，也覺得不大舒服。但是，人們往往會忽略一個重要的問題：古人吃的五谷，是我們今天吃的精白米飯和精白面包嗎？
先來看看“五谷”的意思是什么。其實，古人所說的五谷也并不一致，比較得到公認(rèn)的說法是黍、稷、菽、麥、稻，見于古書《周禮‘職方氏》。按現(xiàn)在的話來說，就是大黃米、小米、大豆、麥子和稻子。也有古書認(rèn)為是粟、豆、麻、麥、稻，可能是因為那時候人們經(jīng)常吃麻的種籽。
無論是那種說法都可以看出，古人很重視豆類，這和今天營養(yǎng)科學(xué)中豆類和糧食有“蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用”的說法暗合。近年來的研究證實，糧食和豆類一起吃，不僅能改善營養(yǎng)，而且有利于預(yù)防慢性疾病。
另一個要緊的理解是，古人的五谷，全部都是“粗糧”，也就是全谷，去了殼但是沒有精制過的整粒種子。所謂五谷為養(yǎng)，絕非精白米面為養(yǎng)。
(from 范志紅 http://snowheart19.blog.sohu.com/77911878.html)
解讀五谷為養(yǎng)之二 從五谷到精白米面一統(tǒng)天下
http://snowheart19.blog.sohu.com/78056273.html
毫無疑問，全谷的口感是相對比較粗糙的。看看五谷的排列，是否有點奇怪？為什么大黃米和小米在前面，今人熱愛的稻麥卻排在最后？一個合情合理的解釋是，古人認(rèn)為大黃米和小米較為美味，而稻麥的口感，卻不盡如人意。
古人對于幸福生活的夢想是“黃粱美夢”，而鄉(xiāng)野村夫的生活卻是吃“麥飯”。可見，沒有精制過的稻麥，特別是整粒的麥子，煮起來頗為不易，口感也比較粗糙，遠(yuǎn)不如小米那樣質(zhì)軟香濃。所以，在沒有碾白技術(shù)之前，麥子是窮人的食物，小米和大黃米才是貴族的食物。小米和大黃米可以用來煮飯，而麥子和稻子只能用來煮粥。
雖說口感差了些，但那時候，人們從來都不缺乏膳食纖維，不缺鉀和鎂，也不缺維生素B1和B2。如果全吃精白面粉做的食物，一日所得到的維生素B1、B2只相當(dāng)于一日需要量的15~25%；如果吃精白米就更少；而如果吃全麥?zhǔn)澄?，就可以得到一日需要量?0-95%。
這是因為，大自然的設(shè)計永遠(yuǎn)是精巧絕倫。谷物是糧食的種子，它并不是專門為人類而產(chǎn)生的，而是為了繁衍下一代植物而產(chǎn)生。淀粉是種子的能量倉庫，而要想把淀粉等碳水化合物變成能量，B族維生素是必不可少的。這個生物化學(xué)的道理，不僅適用于人類，同樣適用于植物界。因為種子萌發(fā)是向外生長的，為了萌發(fā)過程中使用方便，糧食們把大部分維生素和礦物質(zhì)放在了籽粒的外圍。而為了保護(hù)種子次年萌發(fā)之前不受傷害，它們又把大量的纖維放在籽粒的外圍。
對于植物來說，這一切安排，可以說是合情合理?？上?，植物們并沒有為人類著想，沒有考慮到人類不喜歡粗糙刺口、喜歡柔軟細(xì)膩的本能飲食要求。于是，人類一旦有了能力，就想把糧食外層的粗硬部分完全去掉，可惜只有稻子和麥子在這方面能夠達(dá)到滿意水平，大黃米和小米實在太小了，燕麥?zhǔn)w麥又太粘，不便進(jìn)行精制。于是，人們的主食格局，慢慢就從雜糧五谷百花齊放的時代，演變到精白米和精白面兩種“細(xì)糧”分治天下的局面。
解讀五谷為養(yǎng)之三 放心吃粗糧
吃糧食，還是吃魚肉？（3）盡可放心吃粗糧
春節(jié)從南方歸來，心中頗多感觸。從三亞到南京，一路上都是大米飯一統(tǒng)天下。在我的強(qiáng)烈要求下，13天當(dāng)中，總算吃到了一根玉米和兩塊紅薯，還有半碗蕎麥面和白面混合制成的面條。
精制米面的確給人們的口感帶來了極大的享受。短短幾十年時間當(dāng)中，粗糧雜糧的消費量一降再降，只有精白米的消費量還在上升。
生活中，除了大米飯白饅頭白面條之外，人們還被各種白面白米制成的主食點心小吃零食所包圍。方便面是精白面粉做的，蛋糕、餅干、點心、小吃，甚至大部分膨化食品，也是精白米面做的。在很多地方，想要吃點粗糧，只有自己動手烹調(diào)一法。
然而，測定發(fā)現(xiàn)，精白處理會損失掉稻麥中70%左右的維生素和礦物質(zhì)，以及90%以上的膳食纖維。同時，精白處理把米和面變成了強(qiáng)成酸性食品，變成了高血糖指數(shù)的食品，變成了讓人們難以控制食量的食品。和古人所吃的五谷相比，已經(jīng)面目全非，性質(zhì)大變。
所謂糧食有害，是說這樣的精白米面及其制品，如果成為一日之主要食物，不僅妨礙到膳食營養(yǎng)質(zhì)量，而且會引起血糖上升過快，胰島素產(chǎn)生過多，可能與多種慢性疾病和衰老機(jī)制相關(guān)。但絕不能說，天然形態(tài)的種籽同樣有害健康。相反，研究證實，各種天然全谷和豆類不僅血糖上升速度較慢，而且營養(yǎng)價值相當(dāng)高，對延緩衰老極有益處。
國外多項大規(guī)模調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，全谷類的攝入量和糖尿病等慢性疾病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。因而，各國都大力提倡多吃全谷（粗糧）。甚至如今的糖尿病飲食原則，也已經(jīng)不再強(qiáng)調(diào)大幅度減少糧食，多吃動物食品，而是強(qiáng)調(diào)把精白細(xì)軟食物改成適量的粗糧豆類，攝入大量的蔬菜菌藻，輔以少量魚肉類食物和少量堅果水果。如此，食物品種豐富，營養(yǎng)素攝入充足，心情愉快，體能充沛，更有利于病人的健康生活。
很多人聽說，粗糧多吃也不好。我這里提倡吃粗糧，絕不是說像紅軍長征路上那樣吃糠咽菜，完全不吃精白米面，完全不吃動物性食品，結(jié)果腸胃受損，營養(yǎng)不良，面有菜色。
這是因為，我們?nèi)缃衩刻斓闹魇硵z入量不過200-300克，而粗糧豆類當(dāng)中的纖維含量約在4-9%之間。一日主食中如果有三分之一來自粗糧豆類，不過多攝入3-9克纖維而已。
世界衛(wèi)生組織提倡人們每天吃30克纖維，我們大多數(shù)人目前難以達(dá)標(biāo)。而一天50克以上的纖維才有可能帶來害處。還要想到，我們的膳食中有大量動物性食品和油脂，它們會使粗糧對腸胃的刺激減少，也能提供大量微量元素。如此考慮，每天吃一餐粗糧哪里能產(chǎn)生什么嚴(yán)重的危害？
實際上，市售的各種所謂“粗糧”加工產(chǎn)品，比如全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干、雜糧面條、八寶粥之類，幾乎很少是純粗糧制品，而多半是粗糧細(xì)做，在其中加入了精白面粉、大米、牛奶、雞蛋等內(nèi)容，纖維含量已經(jīng)大大下降，對腸胃的刺激也很小。
我本人腸胃十分嬌氣，吃全麥饅頭半個月之后，卻覺得腸胃相當(dāng)舒服，勝過吃白米飯的時候。個人認(rèn)為，與其說纖維有害，還不如說選擇粗糧品種時應(yīng)當(dāng)注意符合體質(zhì)。例如，如果吃蕎麥、薏米、綠豆一類感覺腸胃不適，就應(yīng)當(dāng)選擇其他品種，如全麥、糙米、小米等。只要吃對了體質(zhì)，每天一餐粗糧，對腸胃消化有益無害。
