小滿是夏季的第二個(gè)節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻罚骸八脑轮校M者，物致于此小得盈滿?！边@時(shí)大麥、冬小麥等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，約相當(dāng)乳熟后期，所以叫小滿。我國古代將小滿分為三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至?！笔钦f小滿節(jié)氣中，苦菜已經(jīng)枝葉繁茂，而喜陰的一些枝條細(xì)軟的草類在強(qiáng)烈的陽光下開始枯死，麥子開始成熟。小滿是收獲的前奏，夏收、夏種、夏管，三夏大忙的序幕從此時(shí)拉開，是農(nóng)民一年中又一個(gè)繁忙的季節(jié)。

詩云：“小滿天逐熱，溫風(fēng)沐麥圓。園中桑樹壯，棚里菜瓜甜。”此時(shí)雨水充沛、光照充足，對(duì)小麥灌漿有利。諺語說“小滿小滿，麥粒漸滿”，麥子作為五谷之一，其種植、收獲自古都是農(nóng)事活動(dòng)重要環(huán)節(jié)，在麥田殷實(shí)，風(fēng)晴日暖之時(shí)，我們來了解一下五谷養(yǎng)生常識(shí)。

我國五谷文化源遠(yuǎn)流長，祖國醫(yī)學(xué)十分重視五谷養(yǎng)生，認(rèn)為五谷是攝取營養(yǎng)的主體和根本，在人們的飲食結(jié)構(gòu)中五谷排首位的，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》就精辟地論述了中華民族傳統(tǒng)膳食養(yǎng)生方法：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！逼渲械摹拔骞取笔侵傅荆祝⑹颍ǜ吡唬?、麥（麥類）、菽（豆類）、粟（谷子）五種主要的糧食作物。

俗話有“得谷者昌，失谷者亡”，《本草綱目》記載了多種五谷的性味、功效，如大麥“補(bǔ)虛劣，壯血脈，益顏色，實(shí)五臟”，小米“安中利胃宜脾”，綠豆“補(bǔ)益元?dú)?，和調(diào)五臟，安靜神”等。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)把五谷與中醫(yī)四氣五味相對(duì)應(yīng)，有“一谷補(bǔ)一臟”說法，即高粱養(yǎng)肝，小麥益心，小米健脾、大米益肺，大豆補(bǔ)腎。

五谷主要有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

1.含豐富的B族維生素，在體內(nèi)主要以輔酶形式參與營養(yǎng)代謝，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用，還有助于改善皮膚過多出油、生痘、開裂及脂溢性皮炎等。值得注意的是B族維生素主要集中在谷粒外層，故新鮮的糙米比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。

2.膳食纖維含量高，五谷粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但膳食纖維進(jìn)入腸道，能吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大，大便變軟變松，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，同時(shí)縮短糞便通過腸道的時(shí)間，使酚、氨、細(xì)菌毒素在腸道內(nèi)停留時(shí)間縮短，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出。且其能量密度低，有利于控制體重，排毒養(yǎng)顏。

3.可防治某些疾病：（1）調(diào)節(jié)血糖，粗糧和全谷類食物可延緩糖的吸收，有助于改善糖耐量，維持血糖水平。（2）防治心血管疾病，粗糧中含豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁排泄。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。（3）此外，近些年研究發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中多含有輔助抗癌的物質(zhì)成分，如大豆中的黃銅是腫瘤的克星，對(duì)食道癌、結(jié)腸癌、肺癌等癌細(xì)胞增殖方面有一定遏制作用。

五谷怎樣吃最合理？

1.精細(xì)搭配，雜食五谷

“五谷為養(yǎng)”的基本原則是“精細(xì)搭配，雜食五谷”，1997年《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，俗話說：“雜食者，美食也?！惫沤癖姸嚅L壽老人的共同飲食特點(diǎn)是清淡為主，食少而雜。五谷相配，性味平和，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。如豆類素有“植物肉”和“綠色牛乳”之稱，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，谷豆混合，蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)翻番。

2.五谷為粥，調(diào)和五臟

中醫(yī)認(rèn)為“糜粥自養(yǎng)”，吃五谷粥能充實(shí)口腹，調(diào)和身體，上下通利。《傷寒論》名方桂枝湯服法的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。” 可見飲熱粥有助發(fā)汗散邪、調(diào)和營衛(wèi)、濡潤腠理的作用。宋代《太平圣惠方》，列出了對(duì)28種疾病進(jìn)行食療的粥品：如水腫者食黑豆粥，夜間盜汗者可服小麥粥。因此平時(shí)可根據(jù)自身體質(zhì)，適當(dāng)吃雜糧五谷粥，以疏肝養(yǎng)胃，補(bǔ)腎健脾。

3.因人而異，適度為先

五谷粗糧雖好，如果完全用粗糧代替細(xì)糧，不僅口感上不易接受，而且營養(yǎng)也不盡合理。粗糧對(duì)于從事體力勞動(dòng)者、生長發(fā)育的青少年而言營養(yǎng)提供不足。老年人的消化功能減退，小兒的消化功能尚未完善，大量的食物纖維會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)于患消化道潰瘍、肝硬化食管胃底靜脈曲張者應(yīng)少吃粗糧，以防膳食纖維刺激腸胃，誘發(fā)消化道出血，使病情惡化。所以五谷也要因人而異，飲食適量，才更有利于營養(yǎng)的均衡吸收。

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