茶聊雞

茶聊雞講究與茶飲組合配食，素有“一口雞、一口茶”的絕妙搭配合法，屬經(jīng)典“煙熏味型”。

原料：雞腿400克，姜、蔥、圓蔥、芹菜、茉莉花茶各20克，香米100克，山楂、檸檬各30克，小米椒碎50克。

調(diào)料：食鹽5克，五香粉10克，香葉9克，冰糖30克，花椒油、生抽各10克，蒜蓉30克。

制作：
1.新鮮的雞腿用姜、蔥、芹菜、食鹽、五香粉、香葉腌至入味，焯水后瀝干水分。
2.鐵鍋內(nèi)放入香米、茶葉18克煙熏，大火加熱至冒煙后架上一個篦子，將雞腿肉放在篦子上，蓋上蓋子，小火熏至雞肉成熟，取出撕成小塊，放入特制的容器內(nèi)。
3．冰糖、山楂、檸檬、茶葉2克加入清水熬制成特制茶水，放入裝有雞肉的容器內(nèi)。
4.將小米椒、花椒油、生抽、蒜蓉調(diào)制成味碟，裝盤上桌即可。

關(guān)鍵：
1.在腌制環(huán)節(jié)，一定要給足腌制的底料，腌制時間要足夠，要讓主料入昧透徹。
2.熏制時間不宜太長，10分鐘即可，保持雞肉有一定的煙熏味即可。