|
鮑魚(yú)煲雞是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。是道經(jīng)典的國(guó)宴粵菜，取材嚴(yán)格，工藝復(fù)雜，講究鮑魚(yú)夠出味，雞肉夠鮮嫩，色香味俱全，回味無(wú)窮。   今天給大家介紹一道傳統(tǒng)的廣東菜——鮑魚(yú)燜雞，做的不到之處，請(qǐng)大家多多指教。  1.準(zhǔn)備食材  原材料：清遠(yuǎn)雞或三黃雞一只，鮮活鮑魚(yú)，蔥，姜，蒜等。 2.處理鮑魚(yú)    用開(kāi)水燙殺鮑魚(yú)，用冷水冷卻。隨后將鮑魚(yú)清洗干凈，除去內(nèi)臟，并清洗干凈并將鮑魚(yú)平面切成花刀備用。 3.準(zhǔn)備雞肉   把雞肉斬成適當(dāng)大小,放入適量鹽、糖、味精、白胡椒粉，花雕酒，生抽、生粉攪拌均勻，腌制5分鐘。 4.炒制過(guò)程 將鮑魚(yú)炒至半熟，放入少許老抽出鍋后備用。 把雞炒至金黃出鍋備用。 砂鍋燒熱放入油，在放入準(zhǔn)備好的姜蒜炒香，在放入蔥段，喜歡吃辣的可以放一些辣椒。 把炒好的雞肉和鮑魚(yú)放入砂鍋，放少許水，并按口味加入適當(dāng)?shù)柠}、糖、老抽。 燜3-5分鐘，加入調(diào)好的芡粉，大火收湯至粘稠，加入備好的蔥段翻炒均勻，一道正宗的廣式鮑魚(yú)燜雞就完成了。 |
|
|
