腐乳豆豉蒸雞

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蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調(diào)方法，蒸菜具有含水量高，滋潤軟糯、原汁原味、鮮美湯清等特點，原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。這道腐乳豆豉蒸雞，調(diào)味料的使用很具特色，既有腐乳的鮮美，豆豉的醬香，還有檸檬的清香，經(jīng)過長時間腌制和慢火蒸制后，雞腿的味道雖然很濃郁，卻又很清淡不油膩，再搭配軟糯的土豆，可謂一道營養(yǎng)健康的秋季養(yǎng)生茶。

食材

• 主料

• 雞腿

  2個

• 土豆

  300克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 腐乳

  適量

• 豆豉

  適量

• 生抽

  適量

• 白糖

  適量

• 料酒

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 檸檬

  適量

• 干辣椒

  適量

• 芝麻油

  適量

步驟

1.雞腿洗凈，剁成塊。

2.將腐乳、豆豉、料酒、生抽、白糖、鹽放在一起，攪拌均勻。

3.把醬汁澆到雞腿上，放入姜片、蔥段、檸檬片，抓勻后放冰箱冷藏腌制2小時以上。

4.土豆洗凈去皮，切成小的滾刀塊。

5.將一半的土豆塊，放入容器底部。

6.土豆塊上面碼上一層雞肉。

7.再放入一層土豆塊。

8.再碼上一層雞肉，最后澆上腌制雞肉的湯汁，撒點蔥花和干辣椒絲，淋幾滴芝麻油。

9.入蒸鍋，隔水蒸至40分鐘即可。

10.取出即可享用。

小貼士1.腌制雞腿中的蔥姜要輕輕拍一下，有利于味道的揮發(fā)。2.土豆塊要切得小一些，利于成熟。3.蒸的時間按照食材的多少自己調(diào)制。4.不喜歡醬紅色的，可以選用白腐乳。5.不嗜辣者可省略干辣椒。