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閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。 福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配 料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。 閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料，長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。 閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品 作原料，有濃厚山鄉(xiāng)色彩。 閩菜以炸、餾、炯、炒、炳、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，入趣 于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。福建小吃點(diǎn)心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調(diào)味而成，堪稱美味。 閩菜著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。 |
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