閩菜 福建菜系

閩菜菜系的特點(diǎn)

福建位于我國(guó)東南部，東際大海，西北負(fù)山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產(chǎn)資源，為福建菜系提供了良好的物質(zhì)條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風(fēng)味構(gòu)成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸。講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調(diào)味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調(diào)方法.

閩南菜以講用調(diào)料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風(fēng)味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。

福建菜的特點(diǎn)

以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見(jiàn)長(zhǎng)。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風(fēng)味特色;刀工巧妙，寓趣于味;調(diào)味奇特，別具一方;烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。烹調(diào)方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、，尤以炒、爆、煨等技術(shù)著稱。選料精細(xì)，泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜.

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脆皮魚(yú)卷	銀球干貝	芽姜炒鴨片	茸湯廣肚	福建荔枝肉

福建著名小吃

魚(yú)丸

鰻魚(yú)、鱉魚(yú)等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤(rùn)清脆。福州魚(yú)丸包以肉餡；廈門及閩南一帶魚(yú)丸無(wú)餡，粒小，入口清脆。

蠔煎

鮮蠔（牡蠣）加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。

春卷

屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調(diào)料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無(wú)肉而有肉味。

土筍凍

土筍學(xué)名星蟲(chóng)，屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，周身可用。經(jīng)精細(xì)加工熬煮，體上膠質(zhì)溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調(diào)料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。

鍋邊糊

鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調(diào)味品，旺火燒開(kāi)，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點(diǎn)。

手抓面

又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹(shù)堿制成黃色面條，加多種調(diào)料，卷成筒狀進(jìn)食，別有風(fēng)味。

炒蟹羹

蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。

抱滾塒

一種圓粒狀的樹(shù)粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤(rùn)。

好清香肉粽

以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟；包扎時(shí)松緊適度。色澤黃亮，香甜味美，油潤(rùn)不膩。已有50年制作歷史。

白八粿