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“正山小種” 故事要從1662年的英國(guó)皇宮說(shuō)起，一場(chǎng)規(guī)模盛大的宴會(huì)在那里舉行，賓客們見(jiàn)到了一種從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，來(lái)自古老中國(guó)的神秘飲料——紅茶。這位酷愛(ài)中國(guó)紅茶的凱瑟琳,因此多了一個(gè)“紅茶皇后”的美稱。在隨后的幾百年間，凱瑟琳的畫(huà)像經(jīng)常出現(xiàn)在英國(guó)各類紅茶的包裝盒上。由于她的緣故，紅茶首次在英國(guó)宮廷中亮相。福建省茶葉學(xué)會(huì)理事、福建武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)江元?jiǎng)妆硎荆瑥哪菚r(shí)候開(kāi)始紅茶開(kāi)始進(jìn)入了歐洲人的視野，成為了真正的茶中皇后。不過(guò)，英國(guó)人并不知道，這種遠(yuǎn)道而來(lái)的紅茶在中國(guó)的誕生有著一段不同尋常的傳奇經(jīng)歷。 在武夷山的桐木村，長(zhǎng)久以來(lái)流傳著一個(gè)古老的傳說(shuō)。明朝末年，武夷山已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)半發(fā)酵的烏龍茶，但是由于桐木村海拔比較高，夜晚氣溫低，發(fā)酵非常困難。有一天，一只來(lái)自北方的軍隊(duì)路過(guò)桐木村的茶廠時(shí)，便駐扎了下來(lái)。由于正值采茶時(shí)節(jié)，茶廠鋪滿了綠色的茶青。大面積的茶青被壓在士兵的身體之下，經(jīng)過(guò)幾天的反復(fù)踐踏，錯(cuò)過(guò)了半發(fā)酵的制茶時(shí)機(jī)，反而得以完全發(fā)酵。當(dāng)軍隊(duì)離開(kāi)之后，心急如焚的茶農(nóng)立刻把這些茶葉收集起來(lái)，為了減少損失，盡快把茶賣出去，他們?cè)囍貌窕鸢巡韬娓伞．?dāng)年，這批茶被當(dāng)作是制作失敗的次等茶，運(yùn)到遠(yuǎn)處的茶市上以很低的價(jià)錢賣掉。讓人意想不到的是，第二年，許多人出三倍的價(jià)錢專門訂購(gòu)這種茶。于是，當(dāng)?shù)厝吮銓㈠e(cuò)就錯(cuò)，按照全發(fā)酵的方法制作出了一種前所未有的茶，起名叫“正山小種”。 聽(tīng)到這里，您一定很好奇，為什么會(huì)取名為“正山小種”呢?那正山小種又是什么意思呢?福建省茶葉學(xué)會(huì)理事江元?jiǎng)妆硎?，只有武夷山這個(gè)地方生產(chǎn)的，那就叫她正山小種，正是正確的正，山是山上的山，意味著是正宗的、正確的，小在中文里面的涵義就是少的意思，這種品種數(shù)量有限，很少，不可多的，統(tǒng)稱為正山小種，區(qū)別與這種品質(zhì)的，達(dá)不到這種要求的，因?yàn)槔麧?rùn)的不同，就換了他的地方，比如說(shuō)長(zhǎng)陽(yáng)的就叫長(zhǎng)陽(yáng)宮紅，鄭和的叫鄭和貢紅，江西的叫秀紅，云南的叫邊紅，都換了一個(gè)地方，地域的簡(jiǎn)稱，有一個(gè)相同的品質(zhì)，不管是邊紅還是怡紅，濃而色口，唯有正山小種濃而不色，這就是紅茶歷史的演變。 其實(shí)，武夷山桐木村的茶工絕對(duì)不會(huì)想到，在他們手中誕生的“正山小種”，開(kāi)辟了茶葉史上一個(gè)全新的類別。在隨后幾百年中，“正山小種”成為風(fēng)靡全世界的所有紅茶的祖先。雖然紅茶的誕生充滿著偶然性，不過(guò)在當(dāng)時(shí)的世界，卻可以說(shuō)生逢其時(shí)。十七世紀(jì)初,歐洲國(guó)家正在積極投身于航海大發(fā)現(xiàn)。葡萄牙,荷蘭的船隊(duì)先后到達(dá)遠(yuǎn)東,東西方海外貿(mào)易就在那時(shí)開(kāi)始興起。絲綢，瓷器和各種茶葉成為最讓這些西方的探路者癡迷的物品。據(jù)史料記載，康熙五年，荷蘭東印度公司首次把少量的“正山小種”紅茶帶回了歐洲。江元?jiǎng)渍f(shuō)，也就是從那時(shí)候開(kāi)始，武夷紅茶開(kāi)始奠定了它獨(dú)特的地位。從茶的生產(chǎn)量和涉及的人口來(lái)說(shuō)，至少有還幾個(gè)億的人口，涉及到茶這個(gè)行業(yè)，從大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)來(lái)看，還是以紅茶為主，全世界的貿(mào)易、茶的飲用方式仍然是以紅茶為主。尤其是在歐洲，美洲一些國(guó)家。 與歐洲大陸的水質(zhì)不同，英國(guó)的水質(zhì)普遍較軟，適合沖泡飲料。當(dāng)紅茶在英國(guó)被沖泡起來(lái)，桂圓香的味道得到充分地發(fā)揮。再加上凱瑟琳皇后的親身示范，紅茶作為一種奢華和尊貴的象征，很快在英國(guó)的上流社會(huì)中風(fēng)靡起來(lái)。在當(dāng)時(shí)，歐洲人對(duì)于遙遠(yuǎn)的東方世界充滿了好奇。于是，關(guān)于中國(guó)的奇幻想象也在這杯瑪瑙色的武夷紅茶中得以無(wú)限地放大。 在英國(guó)，當(dāng)主人用武夷茶招待客人時(shí)，客人一定要起立致敬，以表達(dá)感謝。飲茶不僅是一種高雅的生活方式，也成為大英帝國(guó)的新式教育，并且迅速升華為關(guān)于教養(yǎng)的隆重儀式，優(yōu)化著從王公貴族到普通人民的日常舉止。一種獨(dú)特而又豐富的英式紅茶文化逐漸形成。 而武夷山茶葉同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、茶葉專家 而在2009年，武夷山的桐木村就迎來(lái)了一位來(lái)自印度大吉嶺地區(qū)的茶葉專家羅禪。大吉嶺位于印度北部喜馬拉雅山麓，是印度最富盛名的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)。羅禪來(lái)到中國(guó)，第一站就是福建的武夷山，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，這里是一個(gè)夢(mèng)想了許多年的地方。因?yàn)槿缃裣碜u(yù)國(guó)際的印度紅茶——大吉嶺紅茶，正是在一百多年前由一位叫福瓊的印度紳士從武夷山帶到印度去的，而隨行的除了茶種、采茶工具還有很多制茶工具和手藝人。百年之后，最上好的大吉嶺紅茶又從印度被帶到了武夷山。印度紅茶和它的祖先中國(guó)的正山小種紅茶就這樣不期而遇了。這一次的茶葉尋根之旅也讓正山小種的歷史又留下了輝煌而又溫馨的一筆。 而江元?jiǎng)滓舱J(rèn)為在當(dāng)今社會(huì)，茶做為天地自然的產(chǎn)物，當(dāng)中所折射出來(lái)的不僅是一種健康的生活方式，同時(shí)也為和諧世界的發(fā)展起到了促進(jìn)的作用。中國(guó)作為茶的母親之國(guó)，對(duì)世界的貢獻(xiàn)，尤其是二十一世紀(jì)，茶作為健康的飲料，這種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)代人的健康，起到了促進(jìn)作用，同時(shí)對(duì)倡導(dǎo)和諧世界、和平世界也有一定的促進(jìn)作用，尤其是當(dāng)前海峽兩岸的經(jīng)濟(jì)文化交流，福建作為沘源和臺(tái)灣緊緊相連，兩岸的關(guān)系隨著時(shí)間逐漸被看好，閩臺(tái)同源，不僅是從人文，兩岸茶也很緊密，連戰(zhàn)家人叫連橫早期就說(shuō)，臺(tái)灣的茶源自于大陸，源于武夷山，這就是一個(gè)很好的例子。 喝過(guò)紅茶的朋友一定都是喜歡那種溫和的性情。而正山小種便是當(dāng)中的佼佼者，它在沖泡前不用洗茶，開(kāi)湯雖沒(méi)祁紅明亮但色澤紅潤(rùn)，雖沒(méi)滇紅濃厚但湯水清澈;入口茶味濃郁不刺激，香氣高長(zhǎng);聞香杯底，掛杯持續(xù)。中西融合度是很高的，用江元?jiǎng)椎脑捳f(shuō)，就是會(huì)讓你覺(jué)得泡茶一樣既可以是傳統(tǒng)又可以很時(shí)尚。這就是紅茶獨(dú)特的包容性。紅茶根據(jù)茶的本身特色，他是一個(gè)兼容性和包容性很強(qiáng)的一個(gè)茶類，平飲他的方式也很多，他的兼容性和包容性就像在平飲過(guò)程當(dāng)中，多元文化的組合，能夠吸納不同的思想 文化，就像講茶道一樣，茶道和倡導(dǎo)很有融洽思想，和道家思想、佛家思想，都能融為一體，這是深得的一定因素，除去他的健康因素還有一個(gè)很重要的因素，茶作為生活的必需品，作為一個(gè)高雅健康的生活元素的一個(gè)組成部分，能夠適應(yīng)不同生活方式的群體，比如說(shuō)，紅茶能夠加奶、加糖，可以進(jìn)行調(diào)制著喝，可以用壺泡著喝，可以煮著喝，是一多種形式的，同時(shí)可以融入西方文化，歐洲人的午后茶，下午茶，早茶，晚茶，不同的社會(huì)階層，不同的消費(fèi)領(lǐng)域，不同的生活方式，都能夠接納他，之所以他具備了這些的優(yōu)良方式，所以能夠迎合不同的群體，可以走出國(guó)門，作為一種文化交流，藝術(shù)交流，生活交流。 不過(guò)天明還是喜歡本色品茗。一杯茶連續(xù)沖泡七、八遍仍然滋味鮮爽、香氣更溢。放一晚上，也不會(huì)像其他茶那樣起一層茶堿。愿意的話，第二天還可以接著泡。由于是全發(fā)酵茶類，只要保藏得法，時(shí)間久了，香味更濃。 如此好喝的茶葉自然也受到了很多人的喜愛(ài)，所以正山小種在近幾年的茶葉市場(chǎng)十分的走俏，再加上“金駿眉”、“銀駿眉”、“妃子笑”等新品種的研發(fā)上市，讓紅茶的價(jià)格也一直在上升。市場(chǎng)的需求量增加、收益的提升，卻沒(méi)有讓做茶的人忘記環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的重要性。江元?jiǎng)渍f(shuō)，保護(hù)自己的家園，堅(jiān)持不用農(nóng)藥、堅(jiān)持不毀林種茶、堅(jiān)持不破壞原有生態(tài)，一直是所有武夷山茶人重要的經(jīng)營(yíng)理念。他說(shuō)：“今天像我們一代代傳下來(lái)做，如果其他地方來(lái)做，給他同樣的工藝方式，我們也做不出來(lái)，這是因?yàn)榈赜驔Q定了他，我們?cè)诒３诌@塊凈土，傳承工藝的過(guò)程當(dāng)中，始終堅(jiān)持原產(chǎn)地域特點(diǎn)，工藝的嚴(yán)謹(jǐn)性，我們這里是作為全國(guó)南方最大的國(guó)家自然保護(hù)區(qū)，放眼看去，看到的只是茶山，是自然的，原生態(tài)的，不是整齊的，是層次不齊的，面積很廣，六七千畝茶園，都分布在山坳里面，而且這里的茶山，不允許擴(kuò)大面積，這里的一草一木都受保護(hù)，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的區(qū)，現(xiàn)在社會(huì)高速發(fā)展，這樣的地方非常少了，武夷山是世界的武夷山，是中國(guó)的武夷山，同樣保護(hù)區(qū)是世界的保護(hù)區(qū)，有好的自然環(huán)境、硬件條件，才產(chǎn)生出來(lái)好茶。” 也許正是由于這種堅(jiān)持讓武夷紅茶可以有著比其他紅茶更為珍貴的品質(zhì)。畢竟，只有人和自然和諧共處，資源才可再生，物種才得以延續(xù)，也讓每一位到武夷山的客人既可以喝到香醇的茶水，看到美麗的自然風(fēng)光。 |
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