立足海峽兩岸

宣傳三農(nóng)工作

東經(jīng)117°，北緯27°，中國茶葉最具標志性的原產(chǎn)地之一，武夷山桐木關(guān)。全世“紅茶鼻祖”——正山小種就原產(chǎn)于此。

據(jù)《中國茶經(jīng)》記載，正山小種之“正山”，乃是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”，有純正、正統(tǒng)之意。從桐木關(guān)的關(guān)頭道皮坑，東至麻栗，西近掛墩，南達皮坑、古王坑，北延桐木關(guān)，縱橫25公里地高山茶園出產(chǎn)的均可稱正山小種。

眾多文壇名家的描繪更為正山小種平添幾分浪漫主義色彩：英國17世紀著名詩人拜倫曾在他的長詩《唐瑛》中寫到：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶(BOHEA);真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”這里的“BOHEA”是武夷地名的諧音，也是“正山小種”紅茶在歐洲最早的名稱。英國人諾頓亦將品飲正山小種的感受稱為“喝這種茶勝過飲人參湯?！?/span>

四百多年的時光，如白駒過隙，轉(zhuǎn)瞬即逝，而從靜謐的山村里飄出的松煙香氣，卻一如既往令人傾倒。

一場美麗的意外

據(jù)史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)，這里勞動者的主要經(jīng)濟來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產(chǎn)的繁榮，當?shù)卮罅糠N植油桐樹，受桐油發(fā)展的影響，這一地區(qū)地名曰桐木，這里又是出入中原的關(guān)口，故曰桐木關(guān)。

明朝初年，為了響應開國皇帝朱元璋的旨意，一向以龍團鳳餅著稱的武夷貢茶，開始罷造團茶，改貢散茶。因為缺少經(jīng)驗，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，武夷茶一度走入低谷。清代周亮工記載道：'前朝不貴閩茶，即貢茶，亦只備宮中盞之需”，可見當時武夷茶的尷尬。

崇安縣令為了重振武夷茶，引進了當時最先進的綠茶炒青的制茶法'松蘿法'。松蘿茶起源于明朝隆慶年間，《茶箋》記載：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也?！?/span>

而武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進行。自然萎凋后，大量堆積的茶青未能及時處理會在堆積中發(fā)酵，再進行炒制后烘干，會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。桐木關(guān)的地形是一條狹長的山谷，天氣比外界更加潮濕多雨，發(fā)酵的程度自然也更重。也正因如此，武夷山在引進'松蘿法'后，發(fā)生了一場美麗的意外。

相傳，明朝中后期，時局動蕩，正當采茶的季節(jié)，一隊官兵途經(jīng)桐木，為躲避襲擾，當?shù)氐牟柁r(nóng)采摘的茶青沒來得及付制，芽葉全都發(fā)熱變紅。這些“變質(zhì)”的茶葉可愁煞了當?shù)夭柁r(nóng)，無奈只好將錯就錯，砍來松柴熏焙。這些“變質(zhì)”的青葉做成茶后，烏黑的茶色看起來不甚美觀，甚至還有些丑陋，與鮮翠的綠茶不可同日而語，但它卻散發(fā)著一股濃郁的松香，嘗起來隱約間還有一股類似桂圓湯的味道。

這就是世界上第一泡紅茶——正山小種。

山民們顧不上多想，懷著忐忑不安的心情，將茶葉拿到茶行售賣。他們原以為茶商在試過這種怪茶后會拒絕收購，萬萬沒想到，茶商竟然奇跡般地照單全收。殊不知，在茶農(nóng)們驚喜與訝異的背后，屬于它的輝煌時代正悄無聲息地醞釀著。

松煙香，桂圓味

桐木村坐落在福建武夷山國家級自然保護區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，這里群山環(huán)抱，擁有96.3%的森林覆蓋率，被稱為“蛇的王國”“鳥的天堂”“昆蟲世界”。由于地形地貌和氣候的獨特性，這里又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對濕度最大、霧日最多的地區(qū)。春夏之間終日云霧繚繞，土壤肥沃疏松，雨水豐沛充足，這些得天獨厚的優(yōu)勢融合在一起，是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。

每年五月，斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大。這時，大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了，而平均海拔1000多米的桐木關(guān)卻仍舊寒意襲人，持續(xù)幾天的陰雨過后，茶樹終于抽開了枝芽，接下來的半個月將是這里一年之中最忙碌的時候。

茶農(nóng)把茶青采摘下來，經(jīng)過時間和火焰的洗禮，讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。

正山小種成品茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，加入牛奶仍茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，湯色更為絢麗。其外形緊結(jié)勻整、細而含蓄，色澤鐵青帶褐、較油潤，有天然花香、香不強烈。更為難得的是它不僅耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯;還具有耐儲藏的特點，在常溫條件下，三五年甚至更長的時間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味更加醇厚，松香味反而更純爽。

隨著制作工藝日臻成熟，這縷松香像接力棒一根接著一根，在福建閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)流傳開來。風鼓滿帆的荷蘭商船第一次帶著它從中國漂洋過海，在歐洲大陸上了岸，這種來自東方的琥珀色液體就迅速征服了歐洲人的味蕾。上至皇室，下至布衣，幾乎所有人都在期待大本鐘在下午4點敲響。很快，喝武夷茶成為歐洲大陸流行至今的“下午茶”風尚。

萬里紅茶道

正山小種在桐木關(guān)延續(xù)了三百年的傳奇，紅茶與中醫(yī)、絲綢、瓷器、書畫一道，成為中華文化的代表和世界了解中國的重要元素。

然而，隨著鴉片戰(zhàn)爭轟開中國的大門、“茶盜”福鈞引種成功、海外紅茶相繼出現(xiàn)，正山小種也隨之沒落。直到上個世紀八十年代，正山小種紅茶每公斤售價不足20元，山上茶園荒蕪，生產(chǎn)工藝瀕臨失傳。在正山小種紅茶處于最低谷時，倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。

進入新世紀，桐木村迎來了它的轉(zhuǎn)折。2005年，正山小種第二十四代傳人、現(xiàn)任正山茶業(yè)有限公司董事長江元勛以茶芽為原料，改良正山小種制作工藝，新品種紅茶——金駿眉問世了。

當時從茶農(nóng)手上收來的茶芽數(shù)量少，經(jīng)過萎凋以后只能通過制茶經(jīng)驗豐富的老茶師手工揉捻，再進行發(fā)酵，期間，時有蜜糖香氣出現(xiàn)，待發(fā)酵后，即刻用火炭進行烘焙，得干茶3兩，焙干后頓覺其茶香氣獨特，色澤金、黃、黑相間，以黑色為主，絨毛略顯，條形猶如海馬狀，置于茶盤中猶如奔騰之駿馬，與原先的紅茶大不相同。

這一次勇敢的創(chuàng)新，影響了整個內(nèi)銷紅茶市場的變動，也帶動了紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在金駿眉紅茶獲得成功后，以江元勛為代表的桐木茶人為復興中國紅茶產(chǎn)業(yè)，將創(chuàng)新的金駿眉技術(shù)帶到全國各地的優(yōu)質(zhì)茶山茶園。從2010年開始，江元勛創(chuàng)辦的茶企與河南、浙江、四川、貴州、安徽、山東、湖北、湖南、云南等九個省主要茶區(qū)的政府、企業(yè)開展了合作，研發(fā)各省紅茶，帶動貧困山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶農(nóng)增產(chǎn)增收，使茶產(chǎn)業(yè)成為當?shù)啬軌蛴谰妹撠?、可持續(xù)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。

2018年9月，陳年正山小種紅茶標準與功效研討會暨陳年正山小種紅茶標準發(fā)布會在福州順利舉辦，進一步規(guī)范了正山小種茶葉市場?！坝薪y(tǒng)一的標準，才不會導致市場亂象。規(guī)范、定位陳年正山小種紅茶市場，給予一個正確的導向，非常有必要。”全國茶葉標準化技術(shù)委員會秘書長翁昆表示。

如今，桐木村8000畝茶園煥發(fā)新活力，全村430戶1906人，有1200多人從事茶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)立了近6百個茶葉品牌，桐木村重新燃起了絲絲縷縷的松木香氣。

“在新時代背景下，茶業(yè)成了新興產(chǎn)業(yè)，讓我們手藝人有了發(fā)展的舞臺和空間，天時、地利、人和讓山上的茶葉有了好效益?！苯獎淄鴿M山綠葉，信心越來越足。

來源：《海峽農(nóng)業(yè)》2020年第10期