無(wú)論燉什么肉類，直接焯水都是大忌！掌握以下5個(gè)要點(diǎn)，保證你的肉不柴不腥，軟爛香濃。

隨著氣溫逐漸降低，涼拌菜不再受歡迎，而熱騰騰的燉菜則成了餐桌上的寵兒，比如土豆燉牛腩、蘿卜燉羊肉以及蓮藕排骨湯等，每一口都能給人帶來(lái)溫暖與滿足感。

那么如何才能做出美味可口的燉肉呢？關(guān)鍵在于避免直接將生肉進(jìn)行焯水處理。正確的做法應(yīng)該遵循以下五個(gè)步驟：

首先，對(duì)于任何類型的肉類（如五花肉、排骨、豬蹄、牛腩等），都應(yīng)當(dāng)先切成適當(dāng)大小的塊狀后放入盆中，加入冷水浸泡一段時(shí)間以去除大部分血污。這一過程根據(jù)具體情況調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短。之后徹底清洗干凈。

接下來(lái)，把洗凈的肉塊放入鍋中，加入適量清水和少許料酒、幾片姜，待水開后撇去浮沫，并繼續(xù)煮約兩三分鐘以確保沒有殘留的血沫。

第三步是把經(jīng)過初步處理過的肉從鍋里撈出來(lái)，如果表面仍有明顯臟物的話可以用溫開水沖洗干凈；但如果沒有則無(wú)需此步驟。

第四步，在干凈的鍋里放一點(diǎn)油加熱至適宜溫度時(shí)下入姜片及之前準(zhǔn)備好的肉快速翻炒幾下直到其顏色稍微變深為止。（若需添加香料，請(qǐng)?jiān)诖穗A段一并加入）

最后一步便是倒入足夠的熱水開始正式燉煮了。整個(gè)過程中記得始終保持小火慢煨直至肉質(zhì)變得十分酥軟為止。如果想要讓湯汁更加濃郁，還可以考慮使用高壓鍋來(lái)縮短烹飪時(shí)間。

此外，還需特別注意以下幾點(diǎn)：

1. 浸泡期間要多次換水以便更好地去除雜質(zhì)。

2. 焯水前務(wù)必用冷水下鍋，并且添加適量料酒與生姜幫助去腥提味。

3. 焯完水后的肉最好再經(jīng)過短時(shí)間煸炒后再加水燉制，這樣可以使成品味道更佳。

4. 在整個(gè)燉煮過程中只使用一次性加足量的開水，中途不宜再加其他液體以免影響最終效果。

5. 調(diào)味應(yīng)在肉類已經(jīng)完全熟透之后進(jìn)行，這樣才能保證最佳口感。

按照上述方法制作出來(lái)的山藥玉米燉排骨不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富?？靵?lái)試試吧！

【山藥玉米燉排骨】所需材料包括：新鮮排骨、鐵棍山藥、甜玉米、生姜、大蔥、小蔥、料酒、食鹽、食用油。具體做法如下：

1. 先將排骨切成小塊，置于容器內(nèi)用大量清水浸泡約半小時(shí)，期間每十分鐘更換一次新水。完成后用手輕輕揉搓幾次后再?zèng)_洗干凈。

2. 接著把這些處理好的排骨放進(jìn)鍋里，加入足夠量的冷水以及少量料酒和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，期間不斷撇除表面形成的泡沫。

3. 當(dāng)看到鍋內(nèi)不再產(chǎn)生新的氣泡時(shí)即可停止操作，此時(shí)可用勺子小心地將排骨撈出并瀝干多余水分。如果發(fā)現(xiàn)排骨上附著了一些難以清除的物質(zhì)，建議用溫水沖洗一遍。

4. 然后取一口干凈的平底鍋燒熱后放入適量食用油，隨即投入切好的姜片以及剛才準(zhǔn)備好的排骨，小火慢慢煎至兩面呈金黃色狀態(tài)。

5. 向鍋中注入足量的熱水（注意這里必須是熱水而非冷水），隨后加入蔥段一起煮沸數(shù)分鐘后調(diào)低火力繼續(xù)慢燉大約一個(gè)小時(shí)左右直至排骨變得非常柔軟。

6. 最后階段只需簡(jiǎn)單地加入事先切好的山藥塊和玉米段繼續(xù)小火燜煮二十分鐘左右即可完成整個(gè)菜肴的制作。食用前撒上些許蔥花作為點(diǎn)綴即可增添風(fēng)味。

通過學(xué)習(xí)以上技巧，相信你也能輕松做出一道色香味俱全的家庭版山藥玉米排骨湯啦！趕緊動(dòng)手實(shí)踐起來(lái)吧~