?豆瓣醬：因有添加蠶豆制作，豆體個頭偏大，有時用豆瓣醬前，還要先剁碎才能下鍋與食材或材料煸炒，用熱油小火慢炒，把豆瓣醬炒出紅油，方便釋放和發(fā)揮豆瓣醬味道，充分發(fā)揮豆瓣醬濃香風(fēng)味。釀制四五年的豆瓣醬，是生豆瓣醬，香味濃郁，主要用于燒菜，炒菜，一般炒菜的時候要先剁細(xì)，然后再炒，也就是常說到的炒出紅油，炒制豆瓣醬的時候，千萬不要急火快炒，中小火慢炒，豆瓣醬炒出紅油后可以去除豆腥味，當(dāng)你聞到濃郁的豆瓣香味，鍋中的油顏色變成紅色，就可以下其他食材和配料一起炒了，這樣豆瓣醬的香味和色澤才能充分釋放出來。

特級豆瓣醬含水量很少，所以要炒紅油的時候，一定記得加一些水，調(diào)稀了更好炒制，若是直接炒很容粘鍋糊掉。

簡單說，需要菜肴帶醬辣味的添加豆瓣醬，而只需帶醬鮮香以及讓食材味道突出的，則添加黃豆醬，基本不會出錯。

例如說鴨子的制作是需要這個豆瓣醬的參加才會將鴨肉的美味發(fā)揮到淋漓盡致的。

? 1牛肉適合醬香味，所以我們用到了豆瓣醬，但用的是熟醬，就是直接蘸蔥吃那種，千萬別用生醬。生醬會讓牛肉有奇怪的酸味。

      鍋中放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜塊，炒香后，放入郫縣豆瓣醬，炒香。就是熟豆醬。

用普寧豆醬、昌泰豆醬。柱侯醬，海鮮醬，加耗油。

豆瓣醬主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。

2燉肉放半塊腐乳可以大大改善口感，放南乳（紅乳），可以使肉色紅亮。

       燉清湯可以放白乳。

豆腐乳單獨食或者是用來加饃吃都是比較好吃的，尤其是我們在吃的時候就可以把它直接用手拿著吃，但是如果你想要在燉土豆或者是燉牛腩的時候，擱里面放一些豆腐乳，一次放兩片就可以了，不要放太多，因為它的味道是比較重的。吃很辣。

      南方人喜歡吃沙茶醬。羊肉火鍋、牛肉火鍋、豬肉火鍋、魚肉火鍋、雞鴨鵝火鍋都適合加沙茶醬。

?羊肉和豆醬二者功效相反，長期同食影響健康，導(dǎo)致痼疾，所以不宜同食。

?沙茶醬炒燒羊肉