闌尾炎好了以后，我突然開(kāi)始瘋狂饞豆?jié){——

就是小時(shí)候經(jīng)常喝的那種老式豆?jié){，不知道大家熟不熟悉，一般用袋子裝的，一兩塊錢(qián)一袋。

價(jià)格很便宜，但豆香味非常濃郁，沒(méi)有渣也沒(méi)有一點(diǎn)腥氣，還帶點(diǎn)柴火燒的焦糊香，超級(jí)好喝，比奶茶飲料更吸引我，可惜現(xiàn)在很難買(mǎi)到這種豆?jié){了（以前這種豆?jié){是早餐店的基本款）。

現(xiàn)在的早餐店賣(mài)的不是稀的跟糖水一樣，就是加了好多料（加料的有些也很好喝，但不是老式豆?jié){那種味道），要么是豆?jié){粉泡的，反正跟記憶中的完全不一樣。

怎么樣才能在家里用簡(jiǎn)單的方法做出美味絲滑的原味豆?jié){呢？

這身體一好起來(lái)我就開(kāi)始折騰了，研究了好久，東西越買(mǎi)越多，石磨都整上了，終于做出了讓我非常滿(mǎn)意的豆?jié){，一口回到小時(shí)候，味道太正了。

這就給大家匯報(bào)一下我的實(shí)驗(yàn)成果。

破壁機(jī)開(kāi)始流行后，現(xiàn)在打豆?jié){大多時(shí)候都是干豆直接打。這種做法很方便，搭配的好也是很好喝的，例如我之前出的幾款破壁機(jī)食譜都是干豆打的。

（破壁機(jī)食譜）

但單用黃豆做原味豆?jié){，豆子一定要先浸泡。

泡過(guò)之后再打，做成的豆?jié){口感明顯更加絲滑，豆?jié){乳化更均勻，顏色更濃白，像加了牛奶一樣，蛋白質(zhì)消化率也有所增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

而用干豆打的豆?jié){，剛?cè)肟跁r(shí)豆味更濃一點(diǎn)，但是后味特別淡，倒也不算難喝，不過(guò)比較普通，和泡過(guò)的豆子相比仿佛是兩種豆?jié){。

總的來(lái)說(shuō)干豆版在口感、穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)這幾個(gè)方面都會(huì)差一些，只建議在趕時(shí)間想快速喝豆?jié){的時(shí)候做。

測(cè)試干豆和濕豆豆?jié){

稱(chēng)量大約35g黃豆，加一瓶水（一礦泉水瓶or500g），用破壁機(jī)的豆?jié){功能，大約半小時(shí)就做好了。最后根據(jù)個(gè)人口味適量加點(diǎn)糖。

方便確實(shí)是比較方便，不過(guò)有時(shí)間還是建議先泡一下。

浸泡的時(shí)間也有講究，要把豆子完全泡開(kāi)但不能泡太久，泡豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)讓豆?jié){味道變差（太短泡不透）。

我測(cè)試過(guò)好幾批泡了2天3天的豆子，打出來(lái)的豆?jié){豆味非常淡，豆腥味和苦味加重，還會(huì)產(chǎn)生很多泡泡，都不如干豆打的好喝。

干豆勝出

而且還不安全，泡的時(shí)間太長(zhǎng)容易滋生細(xì)菌。尤其是夏天，豆子容易壞，最好放冰箱泡。

親測(cè)泡一晚比較合適，大約在8-16小時(shí)之間。很多資料也表示，10小時(shí)是最適宜的泡豆時(shí)間。

豆子泡完，下一步就是制漿了。

這是做豆?jié){很關(guān)鍵的一環(huán)，方法有很多，有生豆直接打的，也有用熟漿的。

熟漿就是先把豆子弄熟再制漿，據(jù)說(shuō)更好喝且出品更快，據(jù)我觀察，我家樓下的早餐店就是這么操作的（即現(xiàn)磨豆?jié){）。

那哪種方法做的豆?jié){更好喝呢？我都嘗試了一下。

同一批泡好的豆子，取一份打生漿，另外的分別把它蒸熟，煮熟，炒熟，高壓鍋壓熟（后續(xù)處理方法一樣）。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同方法做出來(lái)的豆?jié){質(zhì)地和顏色完全不一樣，味道也有很大的差別。

只有生漿煮出來(lái)的才是最傳統(tǒng)的豆?jié){，顏色最白，質(zhì)地最均勻，豆香最濃郁，有些豆子做的回味還有點(diǎn)微苦的感覺(jué)。

熟漿版本全都另成一派，它們豆味減淡，豆腥味也減淡，沒(méi)有任何苦味，味道非常清爽，也挺好喝的。

對(duì)豆腥味比較敏感的朋友，熟漿的接受度或許更高。

蒸的和煮的相差不大，炒的會(huì)帶一點(diǎn)明顯的焦香，喜歡這種焦香的還可以像咖啡豆一樣，自由選擇淺烘中烘或者深烘。

這種做法值得一試，不過(guò)個(gè)人還是最喜歡生漿打的豆?jié){。只有在買(mǎi)到豆腥味很重的豆子時(shí)才會(huì)考慮做熟豆豆?jié){，或者把大豆泡好后稍稍焯燙一下去除雜味（焯水2分鐘，不要把豆子完全煮熟）。不過(guò)品質(zhì)好的黃豆完全不需要加焯燙這個(gè)步驟。

關(guān)于黃豆的品質(zhì)和品種，后面我會(huì)單獨(dú)再講。

最后再來(lái)講講高壓鍋壓過(guò)的豆?jié){。

這個(gè)我覺(jué)得已經(jīng)不能叫豆?jié){了，可以叫豆湯。顏色焦黃，粉粉糯糯的豆子化在湯里，豆渣一點(diǎn)都過(guò)濾不出來(lái)。

有點(diǎn)像煮出沙的綠豆湯紅豆湯那種味道，不攪拌會(huì)分層，做濃稠一點(diǎn)像八寶粥，也是自成一派，和我家樓下的早餐店是同款。

喜歡嘗試新品的朋友也可以自己在家做做看。

傳統(tǒng)豆?jié){是用石磨磨的，現(xiàn)在在家磨豆我們一般用破壁機(jī)（榨汁機(jī)）。要想復(fù)刻傳統(tǒng)的味道，是不是還得用石磨才會(huì)更好喝？

為了把這個(gè)問(wèn)題搞清楚，我特地買(mǎi)了一臺(tái)石磨回家研究。

下班回來(lái)拉拉磨，還挺強(qiáng)身健體的，忙活了一晚上，終于用半斤豆子磨出了一杯豆?jié){，這效率要是去開(kāi)店，估計(jì)沒(méi)兩天就倒閉了。

因?yàn)榧拥乃容^少，豆香味非常濃郁，好喝是挺好喝的，不過(guò)我覺(jué)得和先前破壁機(jī)做的好像沒(méi)啥太大的區(qū)別。

但拿給家屬試喝，他堅(jiān)持認(rèn)為石磨這杯是他這幾天喝過(guò)的最好喝的豆?jié){，說(shuō)是豆味上來(lái)更快（有點(diǎn)抽象）。

這可把我難住了，因?yàn)槠票跈C(jī)和石磨研磨的粗細(xì)和濃度不一樣，我不知道該如何控制變量去對(duì)比驗(yàn)證。

而且，就算石磨做的真的更好喝，在家也沒(méi)法復(fù)刻啊，誰(shuí)能這么閑在家整個(gè)石磨天天磨豆子啊。

最后我決定從原理入手，石磨的特點(diǎn)是低溫研磨，而破壁機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)產(chǎn)熱。

前面我有說(shuō)生豆和熟豆做的豆?jié){不一樣，所以破壁機(jī)產(chǎn)生的熱量可能是會(huì)對(duì)豆?jié){有一定影響，那用冰水是不是可以減弱這種影響呢？

于是我又泡了兩組豆子，都用破壁機(jī)制作。不同的是一個(gè)用常溫水，一個(gè)用冰水，結(jié)果你猜怎么著？

做出來(lái)竟然真的不一樣，冰水打的更像石磨豆?jié){。

做的過(guò)程就很像，冰水打會(huì)有更多泡沫，泡沫怎么都舀不盡的感覺(jué)，煮的時(shí)候撲鍋更厲害（石磨磨的就是這樣）。

最后的成品顏色就有明顯的差別。冰水版看起來(lái)就更濃白，喝起來(lái)也是，像家屬描述的那樣，豆香味更濃郁且更連續(xù)，比常溫版更好喝。

原理可能和大豆研磨時(shí)一些脂肪酸被氧化和蛋白質(zhì)變性有關(guān)，這些反應(yīng)都和溫度有關(guān)系，低溫研磨能達(dá)到更好的出品。

難以置信，只是溫度不一樣就有這么大的差別，現(xiàn)在我要撤回我上次發(fā)的一條動(dòng)態(tài)。

石磨做的豆?jié){更好喝是真的，不是迷信傳統(tǒng)，也不是小時(shí)候的濾鏡。在家制作，通過(guò)降低溫度（泡豆子時(shí)一起把水放冰箱里冷藏），可以做到接近石磨的效果。

研究到這我已經(jīng)打了40幾鍋豆?jié){了，這期內(nèi)容的復(fù)雜程度遠(yuǎn)超出了我的預(yù)期。越打越發(fā)現(xiàn)豆?jié){細(xì)節(jié)太多了，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際哪哪都是學(xué)問(wèn)。

煮豆?jié){也很有講究，煮不好很容易撲的滿(mǎn)灶臺(tái)都是，還會(huì)讓鍋結(jié)一層厚實(shí)的蛋白質(zhì)層，刷鍋比拉磨還費(fèi)勁，做完一次可能再也不想做第二次了。

有沒(méi)有什么方便好清潔的煮豆?jié){方法呢？

首先，一定要先把豆渣過(guò)濾一下，雖然煮完再過(guò)濾其實(shí)也可以，并不會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生什么影響，但先把豆渣濾掉再煮，鍋會(huì)更好清洗 。

豆?jié){適合用200目的濾網(wǎng)或紗布過(guò)濾，普通80目的篩子是濾不出細(xì)渣的。量大的時(shí)候用過(guò)濾袋會(huì)更方便，能把豆渣擠的更完全，還能重復(fù)使用，濾完沖一沖就干凈了，半分鐘就能完成過(guò)濾步驟，特別省事（過(guò)濾袋1-2人家庭推薦20*30cm，2人以上30*40cm）。

其次鍋具的選擇也要注意，最好不要在破壁機(jī)里直接煮。因?yàn)樯節(jié){加熱會(huì)產(chǎn)生豆皮，黏在刀片上容易造成清洗困難（破壁機(jī)如果有配不帶刀片的小燉鍋的話(huà)可以使用）。

鐵鍋也不推薦，不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，共同點(diǎn)是都特別難刷，煮一次豆?jié){得刷鍋半小時(shí)，是我測(cè)試過(guò)的最難洗的鍋。

電飯鍋也不行，搞不好就是災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)，高高興興放進(jìn)去，罵罵咧咧吐出來(lái)。

我?guī)缀醢鸭依锼胁牧系腻伓寄贸鰜?lái)煮了一遍，找出了5類(lèi)比較適合的，大家可以根據(jù)自己的情況選擇。

它們分別是不粘鍋、琺瑯鍋、高壓鍋、砂鍋、不銹鋼鍋。

最好洗的當(dāng)屬不粘鍋，即使結(jié)了豆皮也很容易洗干凈，手洗毫無(wú)壓力，但想要煮出豆?jié){的焦糊香（后面就講這個(gè)），不粘鍋就不行了。

砂鍋也可以，挺好洗的，煮完還能整個(gè)塞進(jìn)洗碗機(jī)，出來(lái)干干凈凈，非常方便。

琺瑯鍋也不錯(cuò)，雖然和鐵鍋一樣是金屬材質(zhì)，但豆皮不會(huì)和鍋體牢牢的合為一體，像一層膜附著在表面一樣，可以輕松刷掉，手洗機(jī)洗都沒(méi)有負(fù)擔(dān)（琺瑯鍋手洗就是有點(diǎn)重）。

還能經(jīng)受高溫煮出焦香的豆?jié){，是我最喜歡用來(lái)煮豆?jié){的鍋。

不銹鋼鍋和琺瑯鍋類(lèi)似，同樣能經(jīng)受高溫，而且容量比較大，豆?jié){沸騰時(shí)不容易溢出來(lái)，我也很喜歡用。

但清洗難度稍微大一點(diǎn)，洗碗機(jī)也不一定能洗干凈。污漬比較重的情況下我通常會(huì)加點(diǎn)不銹鋼清潔粉，豆?jié){糊和焦斑都能對(duì)付，簡(jiǎn)單刷幾下就煥然一新了。

最后還有一類(lèi)是高壓鍋。豆?jié){在鍋內(nèi)密閉加熱，不會(huì)變干結(jié)豆皮，因此跟不粘鍋一樣特別好洗。

鍋蓋上如果有溢出來(lái)的也很容易處理掉，就是呲呲呲的有點(diǎn)嚇人，新手可能無(wú)法接受。

以上就是家里常用的5類(lèi)適合煮豆?jié){的容器了（玻璃鍋應(yīng)該也是可以的，未納入測(cè)試），隨便選一種就行，容量一定要大一點(diǎn)，豆?jié){液最好不要超過(guò)容量的1/2。

還有最最重要的一點(diǎn)，煮豆?jié){時(shí)千萬(wàn)要看火，煮沸前人不要離開(kāi)，就算是豆?jié){復(fù)熱人也不要走開(kāi)（已經(jīng)煮熟的豆?jié){復(fù)熱也會(huì)撲！），看到表面冒泡變高就趕緊調(diào)小火攪拌一下讓它消泡。

不然就是這樣.....

豆?jié){撲鍋幾乎是一瞬間的事，一大早起來(lái)要是做成這樣，清理灶臺(tái)時(shí)的怨氣比鬼還重（撲鍋后一定要先清理再繼續(xù)煮，不然等漿液固化了會(huì)更加麻煩）。

高壓鍋雖然不會(huì)撲鍋，但量大時(shí)也會(huì)呲出來(lái)，上汽后同樣得注意調(diào)小火。

很多朋友小時(shí)候喝的豆?jié){都是帶著一股糊香味的，有些地方也叫柴火味、鍋味或豆腐味。如果你喜歡吃柴火豆腐，一定能立馬清楚我在說(shuō)什么。

這一抹焦香，我覺(jué)得簡(jiǎn)直是豆?jié){的靈魂。它比豆腐味稍微淡一點(diǎn)，也不是真正燒焦了的味道，是一種經(jīng)過(guò)高溫?zé)笞匀蝗谌朐诙節(jié){里的香氣。

喝不慣的人無(wú)感，但喜歡的人超愛(ài)（不是很喜歡鍋糊香的朋友可以直接跳過(guò)這一節(jié)）。

去年回老家偶然喝到一次，一下子喚醒了我記憶中的味道，在這之前我差點(diǎn)以為這種豆?jié){已經(jīng)滅絕了。

這段時(shí)間，為了在家復(fù)原這股鍋糊香氣我簡(jiǎn)直費(fèi)勁了心思。其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，就是讓豆?jié){發(fā)生美拉德反應(yīng)。

在豆子身上做文章是沒(méi)有用的，一定是豆?jié){。給黃豆煎啊炒啊烤啊，盡管也能產(chǎn)生焦香，但是不一樣。

一開(kāi)始我一直在往這個(gè)方向努力，后來(lái)發(fā)現(xiàn)完全走錯(cuò)了，直到有一天連煮了三鍋豆?jié){，中間沒(méi)有洗鍋，到了第三鍋的時(shí)候驚喜的發(fā)現(xiàn)，誒，就是這個(gè)味兒。

所以美食博主研發(fā)教程，有時(shí)純靠運(yùn)氣。有些運(yùn)氣不好的項(xiàng)目，現(xiàn)在還擱在素材列表里。

你不能說(shuō)它死了，也不能說(shuō)它活著，半死不活，像極了打工時(shí)的我。

其實(shí)豆?jié){的焦糊香本身就來(lái)源于偶然，傳統(tǒng)豆?jié){是用鐵鍋加柴火燒煮的，由于濃度比較高，在長(zhǎng)時(shí)間或反復(fù)加熱的過(guò)程中很容易糊底，一糊，自然就形成了這種焦香。

在家做也是要模擬這個(gè)過(guò)程，得想辦法讓鍋里產(chǎn)生一些焦黃的鍋巴。

煮的時(shí)候部分鍋巴溶到豆?jié){液里，香氣被漿液吸收，最后得到的豆?jié){，香味立馬就馥郁神秘起來(lái)了，和老式那種豆?jié){一模一樣。

這個(gè)技法，可謂是咱們中餐自己的deglazing（deglazing：指的是把褐化在鍋底的食物殘?jiān)靡后w溶解下來(lái)，為湯或醬汁增加風(fēng)味的烹飪方法）。在傳統(tǒng)早餐店里屬于被動(dòng)技能，我們要把它轉(zhuǎn)化為能隨時(shí)釋放的主動(dòng)技能，關(guān)鍵是要滿(mǎn)足“火大”和“豆?jié){濃”這兩個(gè)條件。

豆?jié){濃度一定要高，太稀的話(huà)是煮不香的，所以老式豆?jié){之所以好喝還有一個(gè)原因是豆?jié){本身就非常香濃。

在家操作時(shí)可以先往鍋里加一勺生漿，晃動(dòng)鍋?zhàn)哟蠡鹗蛊浣够?，然后再倒入所有漿液，后續(xù)按正常的方法，大火煮開(kāi)后再開(kāi)蓋小火煮4-5分鐘就可以了。

最適合用來(lái)操作的鍋具是琺瑯鍋或者不銹鋼鍋，鐵鍋當(dāng)然也可以，但因?yàn)樘y刷（前面測(cè)過(guò)）所以并不推薦。

只有鐵鍋但又很想嘗試的朋友，要做好刷鍋半小時(shí)的心理準(zhǔn)備。

豆?jié){初始的焦化程度決定著成品的焦香濃度，一般我在煮到第3、4鍋的時(shí)候香味最濃，所以大家如果不怕麻煩，同一鍋豆?jié){可以反復(fù)多煮幾次（想要增加更多焦香的話(huà)）。

琺瑯鍋（和夾層不銹鋼鍋）導(dǎo)熱更均勻一些，薄底不銹鋼鍋容易煮糊，要特別關(guān)注火候。要是燒黑了會(huì)給豆?jié){帶來(lái)刺鼻的糊味，因此中途注意攪拌。

是的，雖然我們一直在說(shuō)要制造焦糊香，但并非要讓豆?jié){真的糊在鍋里。糊味太重絕對(duì)是不好喝的，要是在外面喝到糊味嗆人的豆?jié){，只能說(shuō)店家手藝不行，不能欺騙自己說(shuō)這就是傳統(tǒng)味道。

作為更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的咖啡，黃豆和咖啡豆一樣，品種和工藝是一樣重要的。

小時(shí)候的黃豆啊番茄啊，隨便買(mǎi)都好吃，但現(xiàn)在很多黃豆的質(zhì)量沒(méi)有以前好了。

我用樓下小店隨便買(mǎi)的豆子，打出來(lái)的豆?jié){又腥又苦，差點(diǎn)懷疑自己是不是味覺(jué)出了問(wèn)題，做了好幾次還是喝得想吐。

網(wǎng)傳黃豆去皮可以降低腥味，我試了一下，簡(jiǎn)直是屎上雕花，又麻煩又無(wú)用（去皮理論上來(lái)說(shuō)是能去掉一些腥味，但好的豆子不需要，壞的豆子沒(méi)必要）。

然后我又買(mǎi)了看起來(lái)很不錯(cuò)的東農(nóng)252豆?jié){專(zhuān)用黃豆。

蛋白質(zhì)含量巨高，價(jià)格也巨貴，算下來(lái)23.3一斤，打豆?jié){非常細(xì)膩，也沒(méi)有什么腥味，但是，它一點(diǎn)都不香。感覺(jué)跟喝水一樣，淡淡的，一包都喝完了還是沒(méi)喝出什么名堂。

只能說(shuō)比普通豆子稍微好點(diǎn)，但性?xún)r(jià)比很低，打一杯豆?jié){成本要3.3，實(shí)在是喝不起。

另一款某豆?jié){專(zhuān)用黃豆也是一樣，味道特別淡，價(jià)格特別貴（18.8/斤）。

我懷疑現(xiàn)在的豆?jié){豆品種，篩選方向就有問(wèn)題，好像對(duì)“去腥”特別執(zhí)著，特地選出這種沒(méi)什么腥味也沒(méi)什么香味的豆子，寡淡的要死，全都不建議。

到底什么樣的黃豆打豆?jié){好喝呢？

我發(fā)現(xiàn)，它跟價(jià)格沒(méi)有任何關(guān)系。這次我測(cè)試了7個(gè)品種的豆子，其中最好喝的居然是我買(mǎi)的最便宜的，產(chǎn)自山東，才4.8一斤。豆香宜人，濃郁絲滑，沒(méi)什么豆腥味，不加糖都很好喝，有一股天然的甘甜。

打一杯濃豆?jié){成本不到7毛錢(qián)，便宜大碗，物價(jià)一下子仿佛回到了幾年前，可太讓我驚喜了（做菜也很好吃）。

講這個(gè)不是要大家都去買(mǎi)這款豆子，而是要給大家講講挑選黃豆的方法。

黃豆的種類(lèi)非常多，日常我們見(jiàn)到的大多是這種圓粒豆，還有一些是橢圓形的，肚子中間有一道黑線(xiàn)的老品種土黃豆。

圓粒豆和橢圓豆

第二類(lèi)豆子普遍豆味更濃，大多是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)自己種的，打豆?jié){好喝的概率比第一類(lèi)高很多，大家如果在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到或者趕集的時(shí)候碰到可以嘗試買(mǎi)一點(diǎn)。

如果顏色比較亮，外形飽滿(mǎn)，干癟的比例較少，說(shuō)明是新豆的可能性較大。新豆比陳豆味道更好，更適合用來(lái)打豆?jié){。

飽滿(mǎn)色亮的新豆

色暗干癟的陳豆（右）

要是網(wǎng)購(gòu)，可以搜關(guān)鍵詞老品種黃豆，笨黃豆，土黃豆，農(nóng)家自種黃豆，留種黃豆，黑臍黃豆等等，再仔細(xì)看看詳情頁(yè)和商品評(píng)價(jià)。

如果大多數(shù)人都評(píng)價(jià)這個(gè)豆子打豆?jié){或做豆腐好吃，那這家店靠譜的概率就很大。選擇價(jià)格合適的購(gòu)買(mǎi)就行，通常是5-10塊一斤。

當(dāng)然，這種方法也不是100%不踩雷，我就用它買(mǎi)到過(guò)一款味道很怪的綠皮黃豆。

如果踩雷了，大家可以再?lài)L試一兩次，買(mǎi)到高質(zhì)量的一定會(huì)讓你很驚喜的。

如果不想太麻煩，只想做點(diǎn)合格的豆?jié){，買(mǎi)常見(jiàn)的圓粒黃豆就行。

但這類(lèi)豆子下限比較低，為了降低篩選成本，建議大家不要買(mǎi)散裝的，直接買(mǎi)包裝的有機(jī)黃豆。味道可能不會(huì)特別好，但一般也不會(huì)特別差。

像是叮咚這款有機(jī)豆我覺(jué)得就不錯(cuò)，蠻有豆味的，價(jià)格也沒(méi)有很貴（約10元/斤），是我經(jīng)?；刭?gòu)的一款口糧豆。

經(jīng)過(guò)前面的品種篩選、預(yù)處理、制漿還有煮漿的重重實(shí)驗(yàn)，后續(xù)我又測(cè)試了不同濃度比例，終于總結(jié)了一套簡(jiǎn)單實(shí)用的適合家庭日常做豆?jié){的步驟。

泡好豆后只用十幾分鐘就能完成，非常方便，早上起來(lái)現(xiàn)做也不會(huì)覺(jué)得很麻煩。

首先咱們要確定用量，70g干黃豆配600ml水，煮完大概會(huì)剩350ml，這樣差不多是早餐店一杯濃豆?jié){的分量（豆水比例稍大于1:10）。

可以根據(jù)這個(gè)比例按自己需求稱(chēng)量，但每次都稱(chēng)量比較麻煩，想辦法在家里找一個(gè)體積為100ml的容器，比如炫邁的瓶子（56g）或者喝完的養(yǎng)樂(lè)多（標(biāo)準(zhǔn)的100ml），裝滿(mǎn)黃豆正好約70g，這樣就不用稱(chēng)重了。

然后再準(zhǔn)備一些礦泉水瓶，農(nóng)夫山泉或者哇哈哈都行（550ml的飲料瓶均可），灌滿(mǎn)水大概在600ml上下，一瓶就是一份豆?jié){的水量。

家里有幾個(gè)人就準(zhǔn)備幾個(gè)瓶，小孩子或者胃口小的算半個(gè)就行。

提前一晚上裝n份養(yǎng)樂(lè)多黃豆，加自來(lái)水泡上，水多加一點(diǎn)，水量至少是豆子的2倍。再灌n瓶飲用水放冰箱冷藏，準(zhǔn)備工作這就完成了。

需要注意的是如果家里破壁機(jī)比較小，一次打2份及以上黃豆可能就有點(diǎn)吃力了，最好每份豆子分開(kāi)泡，打的時(shí)候也一份份打（大型破壁機(jī)選手打一次即可）。

剛開(kāi)火的那會(huì)花1分鐘時(shí)間把過(guò)濾袋和破壁機(jī)沖洗干凈。破壁機(jī)沒(méi)有用加熱程序，沖一沖就可以，很好洗的。豆渣可以直接扔掉，因?yàn)榭诟写植?，做很多菜都不好吃，留著徒增心理壓力?/span>

然后就得盯著鍋不能走開(kāi)了。盯到豆?jié){液面升高時(shí)迅速攪拌并調(diào)小火，防止撲鍋，不再撲騰后稍微把火調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，保持液面微沸狀態(tài)至計(jì)時(shí)結(jié)束。要煮出焦香豆?jié){就加上前面說(shuō)的制造焦化層這一步。

這樣豆?jié){便煮好了，豆香四溢，香氣宜人，可甜可咸，盡情享用吧。

最后把鍋直接丟給洗碗機(jī)，清清爽爽。

這期內(nèi)容做了比較久，終于完結(jié)了。本來(lái)是想研究一些破壁機(jī)食譜的，結(jié)果弄一個(gè)就費(fèi)了這么大勁。

下期我順勢(shì)一鼓作氣，再給大家分享一些豆?jié){的花式喝法，比如咸豆?jié){，茉莉豆?jié){，紅茶豆?jié){，豆?jié){打蛋等等。

我是章滬川，下期再見(jiàn)，拜拜。