在上一篇文章中，我們說(shuō)到了家庭自釀葡萄酒裝瓶時(shí)的注意事項(xiàng)：滿瓶裝、加硫、完全發(fā)酵...下面說(shuō)說(shuō)對(duì)裝好的葡萄酒的保存方法。

裝好的葡萄酒要在一個(gè)好的環(huán)境下保存，才會(huì)長(zhǎng)久質(zhì)量不壞。一般我們將葡萄酒保存在常溫下，干燥陰暗處即可。

保存環(huán)境

溫度最好是10-14度，陰暗處避開(kāi)太陽(yáng)直射，通風(fēng)良好，濕度合適的環(huán)境下保存。

避免搖晃

不要輕易將葡萄酒搬來(lái)搬去，太大的震動(dòng)對(duì)葡萄酒的保存是沒(méi)有好處的。

保存時(shí)間

跟你選擇的葡萄品種，釀制水平高低，葡萄酒的平衡度，保存方法有關(guān)。一般保存一年是沒(méi)有問(wèn)題的。

如果你釀制過(guò)程中沒(méi)有添加二氧化硫殺菌，釀制過(guò)程比較隨意，建議在一年之內(nèi)飲用完，雜質(zhì)太多，酒的質(zhì)量不高的情況下，葡萄酒保存時(shí)間短。

喝不完的葡萄酒裝滿處理

保存一段時(shí)間后，開(kāi)瓶飲用了一部分，一次喝不完的葡萄酒，可以放在冰箱里，味道流失比較慢。但開(kāi)瓶以后的葡萄酒肯定不能長(zhǎng)期保存了，盡快喝完吧。

幾點(diǎn)說(shuō)明

1.不要考慮太多，裝瓶以后的葡萄酒，常溫下保存問(wèn)題不大，反正你又不會(huì)等上幾年才喝掉。

2.可以觀察保存時(shí)間里葡萄酒的變化情況，有一個(gè)最佳飲用時(shí)間。如果葡萄酒變壞了，也可以看出來(lái)的。

3.如果葡萄酒每天承受的溫度變化太大，比如從30度降到0度，也是不好的，所以有條件的可以買個(gè)恒溫柜。

家庭自釀葡萄酒過(guò)程：葡萄清洗與破碎方法

釀酒工具準(zhǔn)備好，葡萄到位以后，就要正式開(kāi)始釀酒了，我們首先的工作就是處理葡萄。

顆粒篩選：

拿到葡萄以后，不用著急將葡萄一粒粒的取下，去梗可以放在后面一步完成。我們要先去除那些霉粒，破粒，青粒，干癟的，帶病蟲(chóng)的。

清洗葡萄：

簡(jiǎn)單清洗葡萄即可。主要去除葡萄表面上的污漬，泥土。洗的時(shí)間不宜太久，以免葡萄吸收水分太多、損失天然酵母，影響酒的質(zhì)量。（有時(shí)候加點(diǎn)面粉幫助清洗比較不錯(cuò)）

晾干葡萄：

清洗后的葡萄帶有水珠，不能直接釀酒，需要放置一段時(shí)間，等葡萄晾干以后才能進(jìn)行下一步操作。

捏葡萄：

捏葡萄的方法跟葡萄的量有關(guān)。量少時(shí)，可以自己逐個(gè)用手涅破葡萄，或者借助搓衣板之類的工具捏葡萄。葡萄量大時(shí)，就需要除梗破碎機(jī)來(lái)解決了。

除梗時(shí)，用剪刀或者刀片將葡萄顆粒，一粒粒的沿著葡萄尾部從葡萄梗上取下。量大時(shí)，破碎葡萄以后撈出葡萄梗就好。

破碎的程度為：葡萄稍稍破皮即可。破碎太狠，會(huì)對(duì)以后過(guò)濾帶來(lái)不便，破碎不夠，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程。不要將葡萄籽弄破了，不然酒會(huì)難喝。

幾點(diǎn)說(shuō)明：

1.葡萄去梗過(guò)程，捏碎過(guò)程都要盡可能的快，不然葡萄果肉與空氣接觸太久，若氧化了，顏色會(huì)變，酒不好喝了，甚至變質(zhì)。

2.過(guò)度清洗葡萄會(huì)除去葡萄表面的天然酵母，家庭自釀時(shí)不加酵母，會(huì)影響發(fā)酵的啟動(dòng)，不妥。但由于人工酵母比天然酵母好，如果選擇的是添加酵母釀酒方法，讓天然酵母被殺死更好。