或許你不愿意接受，但這是事實(shí)：添加了輔料的葡萄酒，更安全，質(zhì)量更高。我們家庭自釀，規(guī)模小，方法簡單，有配合少量輔料來使用，這能大大改善葡萄酒的質(zhì)量。

本文以100斤葡萄為例，簡單說一下釀酒過程中需要添加哪些輔料，使用量的知識。

1. 葡萄破碎，裝入主發(fā)酵器中時(shí)。添加5克焦亞硫酸鉀。焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，主要起到殺菌的作用?？梢酝ㄟ^購買調(diào)流片獲得。

2. 添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香氣。橡木片的使用量跟添加時(shí)間，使用時(shí)間有關(guān)系，（添加的多，就少使用一會）。

3. 添加2.5克果膠酶。果膠酶能夠溶解果膠，提升葡萄酒的出酒率，也就是100斤葡萄最后的成品酒會更多。

4. 12個(gè)小時(shí)以后，加入12.5克酵母。專業(yè)酵母的葡萄酒的發(fā)酵起主導(dǎo)作用，有多種進(jìn)口酵母和國產(chǎn)酵母。國產(chǎn)酵母安琪家的比較好。

5. 控制溫度，發(fā)酵開始，2天后，加入15克左右的磷酸二氫銨營養(yǎng)劑。（這個(gè)也不是必須的。）

6. 葡萄酒發(fā)酵結(jié)束，做皮渣分離。如果覺得太酸了，可以加入150克碳酸鈣降酸。降酸也可以用酒石酸鉀，碳酸氫鉀。

7. 控制好酸度以后，添加10克焦亞硫酸鉀，還是為了殺菌消毒抗氧化。因?yàn)榍懊孢^濾有損失，這里主要是補(bǔ)充。

8. 加入3克膨潤土（又稱為皂土）澄清葡萄酒，然后分離葡萄酒以后，就可以灌裝保存了。

輔料不等于添加劑，上面提到的各種輔料量的使用，都是控制在葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)里面的，請放心使用。

有時(shí)候，我們還需要購買單寧，如果做二次發(fā)酵，需要購買乳酸菌等。

-------------------

覺得這方法太復(fù)雜，需要添加的東西太多記不清，那就來看視頻《用這個(gè)方法自釀的葡萄酒，品質(zhì)足以超過超市的大部分酒...》

為什么很多人不敢自釀葡萄酒喝了，怕有毒，主要還是方法不正確，產(chǎn)生了大量的甲醇，雜醇油等有害物質(zhì)（溫度高、不衛(wèi)生、發(fā)酵太久等引起）。