本期導(dǎo)讀：洋蔥怎樣拌好吃？推薦5道最佳做法，有葷有素，脆嫩可口，下酒好菜

洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。

洋蔥有很多種吃法，即可以生吃，也可以炒熟以后食用，生吃洋蔥可以保留里面全部的營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合生食。

洋蔥怎樣拌好吃？推薦5道最佳做法，有葷有素，脆嫩可口，清爽開(kāi)胃，特別適合夏季吃，也是下酒好菜，下面一起看看洋蔥都有哪些做法：

【洋蔥拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

1.干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到冷水中泡發(fā)2-3小時(shí)，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。

2.把洋蔥切成絲，胡蘿卜切成絲。

3.大蒜切成末，香菜切成小段。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，將木耳撈出，瀝凈水分。

5.將木耳放到大碗內(nèi)，加入洋蔥絲和胡蘿卜絲，再放入蒜末。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，炸出焦香味，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.將花椒油淋入大碗內(nèi)，加入香菜段，鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)清淡味美的洋蔥拌木耳就做好了。

【洋蔥拌豬頭肉】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個(gè)、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個(gè)、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，買(mǎi)的豬頭肉是熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。

2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內(nèi)，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

4.鍋內(nèi)加入油，油量可以多一些，一會(huì)兒用來(lái)炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

5.把鍋內(nèi)油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi)，一邊淋油一邊攪動(dòng)，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好后，碗內(nèi)再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調(diào)好了。

7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nèi)，淋入調(diào)好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈

2.把土豆順長(zhǎng)切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切的太細(xì)，比平時(shí)炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細(xì)炸制和拌制時(shí)容易碎，切的土豆絲長(zhǎng)一些，做出的菜肴美觀(guān)。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時(shí)容易粘連，粘成一團(tuán)。

3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)成段，辣椒籽不要。

4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動(dòng)鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽(tīng)到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會(huì)使花生的水分蒸發(fā)太快，導(dǎo)致花生失水太多，而引起外焦里生的現(xiàn)象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時(shí)油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【洋蔥拌豬心】所需材料：豬心2個(gè)、香菜1棵、洋蔥半個(gè)、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個(gè)、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個(gè)、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把豬心刨開(kāi)，洗去豬心內(nèi)的血塊，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，豬心里面的血要去除干凈，否則做出的豬心腥味重。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開(kāi)后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將豬心撈出。

3.鍋內(nèi)重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、姜片，香葉，干辣椒段，料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘。

4.到時(shí)間后，用筷子扎下豬心，能輕松扎透，豬心就煮好了，將豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度

5.再把豬心用手撕成絲，要順著豬心的紋理撕，最后把豬心全部撕成絲。

6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗一些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗內(nèi)，加入芝麻。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒段和芝麻的碗內(nèi)，將辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過(guò)高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。

9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。

【黃瓜洋蔥拌雞絲】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個(gè)、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，雞肉切去筋膜，洗凈。

2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細(xì)絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開(kāi)，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，雞肉從里到外都變白就是煮熟了。

4.將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。

5.將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。