過(guò)年了，家里來(lái)客人，家宴做什么菜好？除了大魚(yú)大肉，涼菜是不能少的，涼菜做法簡(jiǎn)單，最先被端上桌，涼菜吃著脆嫩爽口，還能解油膩。

過(guò)年家宴涼菜不能少，分享10道涼菜，有葷有素，清淡味美，收藏好，挑著做，端上桌，保證受歡迎，最先光被盤，下面一起看看都有哪些菜肴：

【涼拌四色時(shí)蔬】所需材料：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發(fā)好，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會(huì)氧化變黑，胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿卜片一起下入鍋內(nèi)焯水，水開(kāi)后，將蔬菜一起撈出。焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝凈水分，放在大碗內(nèi)待用。焯水后，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會(huì)變色。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內(nèi)，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【白菜拌海蜇頭】所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個(gè)、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時(shí)，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分待用。

2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時(shí)，期間換1-2次水，去除咸味。

3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。

海蜇頭用熱水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。

4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。

5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內(nèi)。

6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。

8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。

【香芹拌百合】所需材料：香芹半斤、百合干1小把、香油1湯匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、

做法步驟：

1.把百合干沖洗干凈，放在溫水中浸泡1-2小時(shí)，把百合干泡至回軟。

2.香芹摘去葉子，切去根部，洗凈，再把香芹切成段。

3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入百合焯水，水開(kāi)后，煮1-2分鐘。

4.再下入香芹焯水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，把香芹煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。

5.撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的顏色也不會(huì)變黃，把香芹撈出，瀝凈水分。

6.把香芹和百合放到大碗內(nèi)，淋入香油，加入蒜末，鹽，味精。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的香芹拌百合就做好了。

【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、陳醋3湯匙、蜂蜜1湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻半湯匙、

做法步驟：

1.白菜最好選用黃心白菜，黃心白菜外葉濃綠、內(nèi)葉鮮黃，口感鮮爽，將白菜剝?nèi)プ钔鈳讓影撞巳~，只要白菜中間，白菜心的部位，可以生吃，吃著口感脆嫩。

2.把白菜剝開(kāi)，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分，水分一點(diǎn)要瀝凈，白菜上不要有水，否則拌出的白菜口感不好。

3.把白菜葉用手撕下來(lái)，再撕成大小均勻些的塊，待用。這道菜肴只用白菜葉的部位拌制，白菜幫不用，剩下的白菜幫可以用來(lái)做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不會(huì)浪費(fèi)。

4.下面就來(lái)調(diào)汁，首先要澥麻醬，買來(lái)的芝麻醬很稠，吃到嘴里會(huì)很膩，通常會(huì)用水或香油把麻醬稀釋，這個(gè)過(guò)程就叫懈麻醬。把芝麻醬放到碗內(nèi)，分3次淋入香油，一邊用勺子或者筷子朝一個(gè)方向劃圈不停地?cái)噭?dòng)麻醬汁，一邊淋香油，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，把麻醬汁攪至呈像酸奶狀態(tài)，就可以了。

5.澥好麻醬后，再加入少許鹽，紅燒醬油、陳醋、蜂蜜、白糖、拌勻就可以了，這樣麻醬汁就調(diào)好了。

6.把白菜塊放到盆內(nèi)，淋入麻醬汁，翻拌均勻，使每一片白菜片都裹上麻醬汁，撒上芝麻，拌勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

【洋蔥拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

1.干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到冷水中泡發(fā)2-3小時(shí)，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。

2.把洋蔥切成絲，胡蘿卜切成絲。

3.大蒜切成末，香菜切成小段。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，將木耳撈出，瀝凈水分。

5.將木耳放到大碗內(nèi)，加入洋蔥絲和胡蘿卜絲，再放入蒜末。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，炸出焦香味，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.將花椒油淋入大碗內(nèi)，加入香菜段，鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的洋蔥拌木耳就做好了。

【西蘭花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.將木耳和腐竹提前幾個(gè)小時(shí)，放在水中浸泡，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬芯，木耳泡發(fā)至變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好。

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段。

3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈。

4.鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

5.將鍋內(nèi)再添加少許鹽，燒開(kāi)，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【皮凍】所需材料：豬肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1個(gè)、料酒2湯匙、蔥1段、姜2-3片、

做法步驟：

1.豬皮最好選用豬脊背的皮，脊背的皮比較厚，膠質(zhì)比較豐富。先用刀刮凈豬皮反面的豬肥油，去除脂肪。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入肉皮，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮5分鐘左右，把豬皮煮軟，用筷子能把豬皮扎透就可以了。

3.將豬皮撈出，冷卻一會(huì)兒，再用刀把豬皮的兩面都刮一下，去除殘留的豬肥肉和豬毛。再用溫水洗凈。

4.把豬皮切成大約1厘米寬，4-5厘米長(zhǎng)的條。

5.鍋內(nèi)加入水，冷水下入肉皮，水開(kāi)后，加入1湯匙料酒，水開(kāi)后，煮1-2分鐘，

6.將肉皮撈出，放到溫水中，投洗兩遍，洗去肉皮的油脂。撈出瀝凈水分。

7.準(zhǔn)備好調(diào)料，把蔥段，姜片，花椒，大料放在煮料盒內(nèi)，合上煮料盒，或者放在紗布里包好。這樣做的好處就是做出的皮凍成品干凈，沒(méi)有調(diào)料殘留。

8.鍋內(nèi)加入水，水量是豬皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1湯匙料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火熬制1.5小時(shí)左右，湯汁保持微開(kāi)就可以。煮料盒煮10幾分鐘，把調(diào)料味道煮出來(lái)，把煮料盒撈出來(lái)就可以了，煮時(shí)間長(zhǎng)了，湯的顏色會(huì)變深。

9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下湯汁，能拉出絲，就煮好了，關(guān)火。

10.把肉皮和湯汁倒入容器內(nèi)，晾涼，放入冰箱內(nèi)冷藏一晚上，使湯汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加醬油的蘸料，蘸食即可。

【香蔥拌花蜆子】所需材料：花蛤2斤、香蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.買花蜆子最好買商家已經(jīng)吐過(guò)沙的花蜆子，把買來(lái)的花蜆子放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時(shí)，讓花蜆子把沙吐干凈。

2.鍋內(nèi)加入水，大火燒開(kāi)，加入料酒，下入花蜆子，要用勺子不停的攪拌，使花蜆子都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蜆子都撈出了。撈出之后用清水把花蜆子沖洗干凈，這樣吃著不牙磣。

3.然后用手取出殼里面的花蜆子肉，放在盆里待用。

4.香蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗干凈，再把香蔥斜刀切段。

5.把干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將干辣椒段放在耐熱的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸出香味。

6.把小蔥段放在裝花蜆子肉的盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香蔥拌花蜆子就做好了。

【新京醬肉絲】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4張、大蔥蔥白1根、香菜1把、胡蘿卜半根、油鹽適量、甜面醬1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，香菜擇洗干凈，豬肉選用里脊，吃著比較嫩。

2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成絲，放入盤內(nèi)，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓勻，給肉絲上漿，再加入1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲吃著嫩，不腥不柴，炒的時(shí)候肉絲還不粘鍋。

3.把大蔥切成段，再把蔥段切成絲，胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜絲要切得細(xì)一些，粗絲吃著口感硬，香菜切成段。

4.把切好的三種絲，混合在一起，拌勻，干豆腐把成張的干豆腐切成兩半，放在大碗內(nèi)，淋入熱水，燙幾分鐘，這樣會(huì)把干豆腐燙軟，吃著口感好，不硬。把干豆腐撈出，瀝凈水分。

5.取一張干豆腐鋪在菜板上，放上拌好的三種絲，放在干豆腐的一端，用兩手捏緊放有料的一邊，一起向內(nèi)卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把絲卷在里面，要卷得緊一些，卷得松，切段時(shí)，容易散開(kāi)。

6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右長(zhǎng)的段，兩端切下的料頭，可以放在盆內(nèi)拌一下，繼續(xù)用，不會(huì)浪費(fèi)，把切好的段，轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入肉絲，小火炒制肉絲，將肉絲炒制顏色變白。

8.下入甜面醬翻炒均勻，加入少許水，燒制1-2分鐘，把肉絲燒制入味，淋入少許水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。

9.把肉絲裝入小碗內(nèi)，放在裝干豆腐卷的盤內(nèi)中間，用干豆腐卷配肉絲吃即可，一道色香味俱全的新京醬肉絲就做好了。

【五香鹵豬肝】所需材料：豬肝2斤、大蔥1段、姜1塊、香葉5-6片、花椒10幾粒、八角2個(gè)、干辣椒3-4個(gè)、冰糖7-8梨、白胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，買回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血，注意水要完全浸沒(méi)豬肝。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片。

3.鍋內(nèi)加入水，再下入去腥三件套：蔥段、姜片、料酒，冷水下入豬肝焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮2-3分鐘

4.將豬肝撈出，放到清水中，洗凈豬肝表面的浮沫。

5.把豬肝放在鍋內(nèi)，加入冷水，水量要沒(méi)過(guò)豬肝，下入蔥段、姜片、料酒、花椒、八角、香葉、干辣椒、冰糖、雞精、鹽，鹽的量，要比平時(shí)做菜放的量要多一些。

6.大火把湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，使湯保持微開(kāi)的狀態(tài)，煮10分鐘，用筷子扎一下豬肝，沒(méi)有血水出來(lái)就可以了，關(guān)火，豬肝在鍋內(nèi)燜2小時(shí)，讓豬肝浸泡入味。到時(shí)間后，將豬肝撈出，切成片，擺在盤內(nèi)，配上蒜醬蘸食。

【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個(gè)、料酒1湯匙、香葉2-3片、

做法步驟：

1.把豬骨頭洗凈，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來(lái)口感好。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭，水開(kāi)后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內(nèi)重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、姜片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，將骨頭上的肉煮熟爛。

3.到時(shí)間后，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會(huì)浪費(fèi)。

4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來(lái)，難撕的部位，用刀把肉剔下來(lái)，再把豬肉撕成條。

5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗內(nèi)，淋入適量的醬油，蒜醬就調(diào)好了。

6.把撕好的拆骨肉碼在盤內(nèi)，配上調(diào)好的蒜醬一起端上桌，蘸食即可。一盤原汁原味，肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了。

【涼拌手撕豬心】所需材料：豬心2個(gè)、香菜1棵、洋蔥半個(gè)、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個(gè)、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個(gè)、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把豬心刨開(kāi)，洗去豬心內(nèi)的血塊，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，豬心里面的血要去除干凈，否則做出的豬心腥味重。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開(kāi)后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將豬心撈出。

3.鍋內(nèi)重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、姜片，香葉，干辣椒段，料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘。

4.到時(shí)間后，用筷子扎下豬心，能輕松扎透，豬心就煮好了，將豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度

5.再把豬心用手撕成絲，順著豬心的紋理撕，最后把豬心全部撕成絲。

6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗一些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗內(nèi)，加入芝麻。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒段和芝麻的碗內(nèi)，將辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過(guò)高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。

9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。

【涼拌肚絲】所需材料：豬肚1個(gè)、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、芥末油適量、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.將買回來(lái)的豬肚先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗干凈。

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開(kāi)，鍋上汽壓15分鐘。

3.到時(shí)間后，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲。

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段。

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內(nèi)，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、芥末油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【豬耳拌瓜絲】所需材料：鹵豬耳1個(gè)、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末。

2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。