每個(gè)家庭的重頭戲，親戚、朋友難得相聚，一起吃頓家宴，舉杯暢飲，一家人齊聚一堂，大快朵頤吃的是美食，更是“團(tuán)圓”的溫馨與快樂，中秋家宴，品種豐富的菜肴，大魚大肉居多，涼拌菜是配菜，酒過三巡，菜過五味，此時(shí)涼拌菜比大魚大肉受歡迎，吃著清淡爽口，還能解酒，精選16道涼拌菜做法，有葷有素，新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)，味香爽口，佐酒佳肴，下面一起看看都有哪些菜肴：

【干豆腐粉絲拌黃瓜】

所需材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明為好。

2.黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲。

3.黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。

4.把干豆腐順長(zhǎng)切兩半，再疊在一起，切成粗細(xì)均勻的絲。把胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。

5.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分

6.把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜洋蔥拌雞絲】

所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個(gè)、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，雞肉切去筋膜，洗凈。

2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細(xì)絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，4.4.中火煮10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，雞肉從里到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。

5.將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【金針菇拌雞絲】

所需材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入蔥段，姜片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。

2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍松，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。

3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水待用。

5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。

6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調(diào)成汁。

7.將金針菇放在盤內(nèi)，放上雞肉絲，再放上胡蘿卜絲，尖椒絲，淋上調(diào)好的汁，撒上花生米，吃時(shí)拌一下即可。

【芝麻拌菠菜】

材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

制作步驟：

1.菠菜擇去老葉，投洗干凈，大蒜切末，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不用，準(zhǔn)備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調(diào)味開胃，殺菌的作用，是不能缺少的。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。

3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。

4.菠菜含有草酸，用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時(shí)，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不會(huì)太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。

5.把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。

6.菠菜很容易熟，不要焯過火。菠菜焯水時(shí)先下入根部和莖部焯水，再下入葉子部位焯水，這樣的好處就是，葉子焯水不會(huì)過火，不會(huì)過于熟爛，葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。

7.把菠菜切成寸段，放在盆內(nèi)，放上蒜末。

8.鍋內(nèi)加入適量油，加熱至冒煙，然后關(guān)火，把油的溫度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。

9.把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【口水雞腿】

所需主料：雞腿2個(gè)、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，

做法步驟：

1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈

2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末

3.鍋內(nèi)加水，把雞腿放進(jìn)去，加姜片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開后改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關(guān)火后加蓋燜5分鐘

4.撈出放進(jìn)冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內(nèi)待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋一邊用筷子攪動(dòng)，防止炸糊

7.將炸好的油倒入碗內(nèi)，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻

8.將調(diào)好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

【新京醬肉絲】

所需材料：干豆腐4張、豬里脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋清1/2個(gè)、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、

做法步驟：

1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成絲放在盤內(nèi)；加入雞蛋清1/2個(gè)，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來(lái)的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料

2.將蔥條和姜絲放在碗內(nèi)，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內(nèi)，加入開水，燙2-3分鐘，撈出攥凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水1·-2分鐘，焯透就可以了，時(shí)間不用太長(zhǎng)

3.干豆腐一張，胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蔥絲適量，放在干豆腐一邊，卷好，用刀斜著切段，將干豆腐卷在盤內(nèi)擺一圈

4.鍋加油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用

5.鍋內(nèi)再添加少許油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開

6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出放在小碗內(nèi)，

7.將肉絲擺在干豆腐卷中間，吃時(shí)干豆腐卷配肉絲吃即可

【茴香花生米】

所需材料：花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個(gè)、

做法步驟：

1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，泡制花生米表皮發(fā)漲

2.茴香菜擇洗干凈，將茴香菜切成末，放在盤子中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘

3.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關(guān)火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼

4.將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤

【涼拌雞翅】

所需材料：雞全翅5個(gè)、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.雞翅收拾干凈，再把雞翅洗凈

2.鍋加水，冷水下入雞翅，加入姜片，蔥段，料酒，燒開，撇去浮沫，中火煮10分鐘，煮制期間把雞翅翻幾次面煮

3.到時(shí)間后，把雞翅撈出，放在冷水中投涼，讓雞翅涼透，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

4.把雞翅撈出瀝凈水分，再把雞翅用刀斬成小塊，放在大碗內(nèi)

5.蔥切蔥花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背壓碎再剁成花生碎

6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內(nèi)，加入幾勺煮雞翅的湯，再加入鹽、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，攪拌均勻，將攪拌好的調(diào)料汁，淋在雞翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌綠豆芽】

所需材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙

做法步驟：

1.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟

2.撈出，放在溫水中泡發(fā)半小時(shí)，使粉絲吸足水分，拌制時(shí)就不會(huì)粘成一團(tuán)

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌牛肉】

所需材料：牛肉750克、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

1.把牛肉洗凈，切成大塊，鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用

2.將電飯煲內(nèi)加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，姜片，花椒，料酒，煮1小時(shí)，將牛肉煮熟，撈出晾涼

3.將煮熟的牛肉，按著牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順著紋路切，那樣咬不動(dòng)，還塞牙

4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內(nèi)，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁

5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內(nèi)，淋入調(diào)好的調(diào)料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可

【涼拌茄子】

所需材料：茄子500克、尖椒4個(gè)、小米辣3個(gè)、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖叫和小米辣洗凈

2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內(nèi)，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕松扎透即是熟了

3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內(nèi)，加入生抽醬油攪拌均勻，調(diào)成醬汁

5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內(nèi)，將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【熗拌手撕包菜】

所需材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個(gè)、

做法步驟：

1.將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊

2.將大蒜切末，干辣椒對(duì)半順長(zhǎng)切開，辣椒籽不要

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控凈水

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香

5.將焯好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【腐竹拌芹菜】

材料：腐竹、芹菜、胡蘿卜、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣

做法步驟：

1.提前將腐竹用涼水浸泡，泡發(fā)至變軟無(wú)硬心，將泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜擇去葉子，切去根，洗凈，切成寸段，胡蘿卜切片

3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深，撈出，將芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水

4.將水重新燒開，下入腐竹和胡蘿卜焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

6.將腐竹、胡蘿卜、芹菜放在盆內(nèi)，加入炸好的花椒油，加入蒜末、鹽、香油，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

【椒香手撕雞腿】

材料：雞腿1個(gè)、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法步驟：

1.食材備齊，雞腿洗凈

2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘

3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透

4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內(nèi)，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內(nèi)，淋上醬汁

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內(nèi)，用筷子翻拌均勻

6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點(diǎn)綴美觀的作用

【黃瓜拌雙耳】

材料：黃瓜1根、銀耳1朵、木耳1把、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.把木耳和銀耳放在冷水中泡發(fā)2小時(shí)左右，將木耳和銀耳泡發(fā)好，木耳和銀耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成品率也很高。

2.將泡發(fā)好的木耳和銀耳擇洗干凈，撕成小朵。

3.黃瓜洗凈，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。胡蘿卜切菱形片，香菜切小段，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入木耳和銀耳，胡蘿卜焯水1-2分鐘。

5.將木耳、銀耳、胡蘿卜一起撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

6.將木耳、銀耳、黃瓜、香菜放在盆內(nèi)，加入蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【西蘭花木耳拌腐竹】

材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.將木耳和腐竹提前幾個(gè)小時(shí)，放在水中浸泡，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬芯，木耳泡發(fā)至變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段

3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

5.將鍋內(nèi)再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可