【原】范飯而談：再做茶泡飯
香甜夾心
2024-11-30
發(fā)布于江蘇 | 轉(zhuǎn)藏
據(jù)說(shuō)一些認(rèn)真的店里，會(huì)自己熬海帶高湯來(lái)沖抹茶。但馬虎一點(diǎn)的店，就用現(xiàn)成調(diào)料包了，一直覺(jué)著日料店，其實(shí)是預(yù)制菜重災(zāi)區(qū)，在市面上還沒(méi)流行預(yù)制菜的時(shí)候，日料里的那些小菜，就大多是現(xiàn)成的，什么芥末章魚(yú)，什么海帶絲，鰻魚(yú)更是公然的告訴你，我就是半成品，中國(guó)產(chǎn)的，工廠(chǎng)流水線(xiàn)下來(lái)的。
每次說(shuō)起吃照燒鰻魚(yú)都會(huì)有人很自豪的跟我提起這一點(diǎn)。當(dāng)然，就像我前邊說(shuō)的，也有五更天起床忙到半夜全程自己做的，每行每業(yè)都是負(fù)責(zé)任的人，我們只能說(shuō)個(gè)大部分情況，所以你看去日料店吃個(gè)拉面，都味道沒(méi)啥大差別，一股子方便面的味道。
倒不是說(shuō)預(yù)制菜一定不好，其實(shí)我對(duì)正規(guī)的預(yù)制菜一直是持正面認(rèn)可的態(tài)度，這是另一個(gè)故事，改天再說(shuō)。今天繼續(xù)說(shuō)茶泡飯。上次做了一回茶泡飯，用的就是現(xiàn)成調(diào)料包，里邊有一點(diǎn)紫菜碎，一點(diǎn)炒米，看配料表還有海帶粉，茶粉，鰹魚(yú)粉等等內(nèi)容。不過(guò)我也說(shuō)，看日劇《昨天的美食》里，他們用一種叫昆布茶的東西來(lái)做，不知道味道是怎樣的。
為此，一個(gè)妹子特地從日本帶回昆布茶來(lái)試。
這有兩種，一種是店里買(mǎi)的，一種是她在酒店里發(fā)現(xiàn)的，大概跟我們住酒店，會(huì)有幾個(gè)茶包，假裝給客人很高級(jí)禮遇的那種東西吧。但這兩種不太一樣，她就撿了幾個(gè)回來(lái)，也嘗嘗。酒店那個(gè)有梅子粉，而買(mǎi)的那個(gè)則沒(méi)有。
所以我自備了拌飯的梅子，當(dāng)然既然妹子自帶調(diào)料來(lái)蹭飯，我也不能太吝嗇，真的只燒點(diǎn)水煮點(diǎn)飯?jiān)贁D點(diǎn)芥末么？怎么著也得有點(diǎn)芝麻，蔥花。
我在鱒魚(yú)籽和海膽之間猶豫過(guò)，仔細(xì)琢磨之后認(rèn)為，還是鱒魚(yú)籽比較合適，因?yàn)楹Ｄ懱r了，會(huì)鮮得把其他味道都蓋掉。這個(gè)昆布茶的優(yōu)點(diǎn)呢，就是里邊要用啥佐料，自己隨便加，它就是提供一個(gè)基本味，不像方便料包那種，都箍死的，干飯人沒(méi)啥選擇的余地。
但妹子說(shuō)，小鬼子還是會(huì)選料包那種多一些。她是日語(yǔ)翻譯，三天兩頭跑鬼子村，關(guān)東關(guān)西都有朋友，想來(lái)說(shuō)的話(huà)比較靠譜。還有個(gè)原因就是據(jù)我實(shí)測(cè)，味道真沒(méi)啥差別。范飯而談：前言
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