說(shuō)起茶泡飯，這真是一個(gè)很神奇的存在。

顧名思義，茶泡飯，簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)就是把茶水澆在米飯上的一種食物。茶泡飯的制作非常便捷，取材也很簡(jiǎn)單，只要熟飯、茶、鹽、開(kāi)水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。

其制作之簡(jiǎn)單，成為雞蛋拌飯之后又一集省錢省時(shí)省力之大成的食物，卻不只一次出現(xiàn)在動(dòng)漫、日劇和日本電影中，成為日本飲食文化中不可或缺的代表之一。

茶泡飯雖是日式餐單中的?？停欢袊?guó)古代早已有茶泡飯的吃法，不過(guò)現(xiàn)在它更多地存在于日本人的生活當(dāng)中。

說(shuō)起茶泡飯，大多數(shù)人的首先想到的就是深夜食堂中的“茶泡飯三姐妹”，認(rèn)為茶泡飯是日本的食物。在現(xiàn)代，茶泡飯的確多見(jiàn)于日本飲食，但是可以肯定的是，它不是日本特有飲食。早在紅樓夢(mèng)中就有關(guān)于茶泡飯的描述：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了?！?/p>

茶泡飯做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，顧名思義，只需要用茶泡米飯?jiān)偌由弦恍┱{(diào)味的鹽就可以了。不過(guò)這種茶泡飯一般人很難接受，因此其中也會(huì)放一些紫蘇葉、昆布、梅子干、海苔、青蔥、芝麻等食材調(diào)味。茶泡飯的一大優(yōu)點(diǎn)就是所有食材不經(jīng)過(guò)高溫?zé)嵊吞幚?，因此適合的人群更多樣。

茶泡飯的口感向來(lái)清新，其中的茶多為熱茶，如果自己不喜歡熱茶，用冷茶也沒(méi)有問(wèn)題。大多用日式玄米茶和煎茶，如果想在家里自己動(dòng)手做，沒(méi)有這兩種茶，也可以使用普通的綠茶或是烏龍茶。

在日劇《深夜食堂》里有三位都是大齡未婚愁嫁女青年的常客，她們最愛(ài)的就是茶泡飯，三個(gè)人經(jīng)常約定時(shí)間一同去老板那里邊吃茶泡飯邊聊關(guān)于男人的話題，被稱為“茶泡飯三姐妹”。

日式茶泡飯的歷史

在日本平安時(shí)代，日本的貴族們喜歡把蒸飯加上熱水吃，把這種飯叫做「お湯漬け」，這種食物在《枕草子》和《源氏物語(yǔ)》里都有提及。

到了室町時(shí)代，茶葉開(kāi)始在日本普及，尤其在日本的僧侶中更為流行，在宮中的讀經(jīng)法會(huì)上，僧侶們飲用茶水來(lái)消減疲勞，那時(shí)候的茶只有貴族和僧侶才有機(jī)會(huì)品嘗。后來(lái)漸漸地，就有貴族將熱水泡飯改為了茶水泡飯。

從江戶時(shí)代開(kāi)始，提供簡(jiǎn)便餐飲的店鋪“茶漬屋”便成了典型的庶民快餐場(chǎng)所，再后來(lái)日本的烹調(diào)師、美食家北大路魯山人，認(rèn)真鉆研這種不起眼的“快餐”，最終將“茶泡飯”從快餐變成了日式美食。

茶泡飯雖然是在日本流行起來(lái)的，但是追根溯源，最早還是在我們大天朝出現(xiàn)的，只不過(guò)漸漸地失去了傳承。

“茶泡飯”的制作

一般來(lái)說(shuō)，最傳統(tǒng)的茶泡飯尤為重要的有三點(diǎn)：煎茶、涼飯、點(diǎn)綴。

首先是茶泡飯所用的茶要用味道濃一些的茶，所以日本人常用煎茶作為茶泡飯的茶，煎茶的茶香味和微苦的味道，可以使得茶泡飯茶香四溢。

不過(guò)近些年，隨著茶泡飯的發(fā)展，除了只用茶水泡飯，還有用上等的昆布煮出高湯加入煎茶，做成咸昆布茶泡飯，這樣做出來(lái)的茶泡飯，不僅僅有溫和的煎茶味，更多了幾分鮮美的高湯味。

其次是米飯的選擇，日本很多做茶泡飯的店家都喜歡用涼飯來(lái)做茶泡飯，因?yàn)樽霾枧蒿埖拿罪埐荒芴洠贿^(guò)這也要看茶泡飯的配料是什么，因?yàn)槿绻囚~肉茶泡飯的話，就不適合用冷米飯了。

最后這個(gè)點(diǎn)綴基本上有兩種：海苔和魚干。海苔一般用加鹽烤過(guò)，再加工成的海苔絲，魚干也就是鰹魚、鮭魚和魚籽等魚干類食品。

在日本最為常見(jiàn)的茶泡飯叫梅干茶泡飯，這種梅干在日式飯團(tuán)里也非常常見(jiàn)。

當(dāng)然，時(shí)至今日，茶泡飯的種類越來(lái)越多，食材越來(lái)越精致，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越高。在茶泡飯中加入芥末、醬油、醬湯、味淋、芝麻，再加上各種各樣的配菜如梅干、海苔、鱈魚子、鮭魚、金槍魚、鰻魚、鯛魚，原本單純的茶泡飯便有了無(wú)限的可能。