到底是從什么時(shí)候愛(ài)上日料的呢？應(yīng)該是從愛(ài)上深夜食堂開(kāi)始。#深夜食堂# 中那一碗簡(jiǎn)單的茶泡飯之所以總是讓我想起，也許，有時(shí)候它滿(mǎn)足的不僅僅是飽腹之欲，更多的是因?yàn)樗?，更能給人內(nèi)心里最溫暖的觸動(dòng)。

茶泡飯，顧名思義，就是用熱茶水泡冷飯。由于做法簡(jiǎn)單，只要能想到的能入手的優(yōu)秀食材，都可以組成溫暖人心的料理。

其是茶泡飯很好吃，日本人經(jīng)常吃的茶泡飯并不是只用煎茶的茶水泡飯，而是加入昆布鰹魚(yú)的高湯的茶水泡飯，味道很鮮，就像深夜食堂中的泡飯三姐妹一樣，茶泡飯是有很多口味的：腌梅子、烤鮭魚(yú)、明太子、海苔，很多變化。米飯如果是上等的越光米那味道還會(huì)提高一個(gè)層次 。

1952年，小津安二郎導(dǎo)演的電影「お茶漬けの味」裏面就刻畫(huà)了一對(duì)價(jià)值觀相背離的夫妻，在最后的飯桌上吃著家里現(xiàn)成的米糠醬腌咸菜泡飯，一碗簡(jiǎn)單溫和的茶泡飯，使夫妻二人的距離變得親密而安心。妻子留著眼淚對(duì)丈夫說(shuō)“其實(shí)夫婦之間，就是這碗茶泡飯的滋味啊。”

這些人可能不喜歡美食套上情懷說(shuō)，但就像北大路魯山人說(shuō)的，當(dāng)入口什么東西都食之無(wú)味時(shí)，可能不是食物的問(wèn)題，更是心靈的問(wèn)題。而茶泡飯恰恰經(jīng)常擔(dān)當(dāng)了解開(kāi)心結(jié)的重任，能直接給予心靈的慰藉，而成為那個(gè)當(dāng)下，心靈里最好的美食。最后想用他說(shuō)的一段話(huà)結(jié)束答案。因?yàn)楹芏嗳藭?huì)問(wèn)?。菏裁词亲詈贸缘牟枧蒿?？

“有時(shí)候只給米飯撒上鹽，澆上茶水就感到非常好吃，但有時(shí)候覺(jué)得加吉魚(yú)的茶泡飯好吃，身體狀況不同，嗜好卻會(huì)發(fā)生變化，總之就是要跟自己的身體好好談?wù)?，?yīng)該知道自己身體那時(shí)最想要什么。

鰻魚(yú)好，還是牛肉好，或者腌蘿卜茶泡飯好。只要根據(jù)當(dāng)時(shí)的身體狀態(tài)吃想吃的，自然會(huì)感到好吃。如果能讓想吃茶泡飯的肉體吃到想吃的茶泡飯，那肯定幸福至極?！?/span>

獲得茶泡飯最優(yōu)秀賞的是一款來(lái)自廣島的「スカモルツァお茶漬け」，看起來(lái)好像是豆腐，可其實(shí)上面鋪的是醬油腌漬過(guò)的生奶芝士?。?/span>

看起來(lái)芝士和茶雖然充滿(mǎn)了違和感，但意外地非常契合。里面的芝士，是來(lái)自明治時(shí)期就確立了日本乳酪農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)的廣島縣。將當(dāng)?shù)氐纳讨ナ糠诺结u油內(nèi)腌漬，再干燥熟成，完完全全濃縮了醬油和芝士的風(fēng)味。干燥后的芝士澆上熱茶，變得松軟Q彈，形成了獨(dú)特的口感。并且徐徐的融化出牛奶的香氣，加上橄欖油和羅勒葉，不覺(jué)多了一份意大利的風(fēng)情和風(fēng)味。

這款茶泡飯被美食評(píng)論評(píng)價(jià)為：將發(fā)酵的香味和牛奶的風(fēng)味完美結(jié)合，也突出了創(chuàng)新，展開(kāi)了茶泡飯紀(jì)元的新可能。

這樣聽(tīng)聽(tīng)也忍不住想試一下芝士和茶泡飯的新組合了~><~

茶泡飯根據(jù)地域開(kāi)發(fā)了很多很多不同的口味，對(duì)蝦啊，海苔呀，烤海膽啊，北海道的帆立貝啊，櫻花蝦啊，松茸啊，蓮藕啊，肉醬啊，炸豬排啊，茶湯中甚至可以加上一點(diǎn)小酒。進(jìn)口超市也有賣(mài)日本的蓋飯調(diào)料，口味不需要自己調(diào)整，就可以很簡(jiǎn)單做出適口的茶泡飯。我個(gè)人很喜歡加上木魚(yú)花和釀造醬油的茶泡飯。

三文魚(yú)茶泡飯呢？好似不搭邊，但卻一樣可以虜獲少女的心。興致大起，蹦跶的出去買(mǎi)份三文魚(yú)回來(lái)，就著煲劇下點(diǎn)料，也無(wú)可厚非。當(dāng)飯湯里，夾雜著綠茶的清香，還有濃茶的些許苦，紫菜和三文魚(yú)仿佛成了過(guò)客，而茶才是真正的主角！

原料：

野生三文魚(yú)Wild Caught Salmon 2塊，壽司米一碗，芝麻2茶匙，日式高湯Dashi 2 cup, 味醂 Mirin 1湯匙, 生抽1湯匙，白糖1茶匙，香蔥1-2根。

做法：
1. 煎制三文魚(yú)。

鍋中倒少量油，將三文魚(yú)帶皮的一面用大火煎至微脆（約2分鐘），撒上適量的鹽，然后轉(zhuǎn)成中火，倒入1/2杯的日式高湯Dashi。

2. 燉煮三文魚(yú)。

將味醂、生抽、白糖都加入三文魚(yú)的湯中，蓋蓋小火燜約5分鐘或至三文魚(yú)全熟，注意不要過(guò)火。與此同時(shí)準(zhǔn)備壽司飯或者白米飯（我們因?yàn)槊罪堝伬镞€有普通白米飯，就沒(méi)有單獨(dú)做壽司飯。如果更講究些，用壽司飯會(huì)更好吃）。

3. 放入配料。

將三文魚(yú)放在碗中，在飯上撒上芝麻和蔥花。

4. 湯泡飯。

將剩余的所有日式高湯趁熱都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！

5. 盡情享用吧！

三文魚(yú)的香，以及日式高湯的鮮美，一口下肚，有魚(yú)肉有米飯有高湯，異常滿(mǎn)足。

Tips:
1. 三文魚(yú)如果有條件，一定建議買(mǎi)野生的，即wild caught, 顏色、味道、口感、營(yíng)養(yǎng)都與養(yǎng)殖的截然不同。
2. 壽司飯，通常用壽司米煮好之后加壽司醋、鹽、糖等均勻拌勻。這道湯泡飯正宗應(yīng)該是用壽司飯的，不過(guò)我們覺(jué)得泡白飯也很好吃，而且有現(xiàn)成的，所以圖里也是用白米飯做的。你可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，我只是提供兩種（正宗/個(gè)人喜好）的做法供你選擇。
3. 有一說(shuō)，茶漬飯的飯要涼，湯要熱，但是那種更適合梅干泡飯（Umeboshi），對(duì)于有海鮮的茶漬飯，盡量還是用溫?zé)岬拿罪?，但是?茶一定要是熱的，看圖中的熱氣就知道啦！
4. 蔥花、芝麻一定要多放多放！味道超棒。

《深夜食堂》梅子茶泡飯的做法

1. 米飯盛入碗中撒少許鹽

   

2. 現(xiàn)煮好的玄米茶趁熱澆上適量

   

3. 擺上海苔梅子就可以了

   

4. 吃的時(shí)候可以用醬油調(diào)味

   

5. 如果有熟芝麻、芥末醬也可以根據(jù)口味搭配

   

平安時(shí)代的日本貴族們，習(xí)慣將炊飯或者蒸飯加上熱水吃，那時(shí)「お湯漬け」是一種既得的親胃食物。到了夏天，就換成涼水，做成「水飯」。不管是現(xiàn)在還是過(guò)去，在京都沒(méi)有食欲的悶熱季節(jié)里，是撫慰貴族們胃的恩物。等到了室町時(shí)代，水才漸漸演變成茶。天臺(tái)宗的開(kāi)祖最澄將茶帶回日本，當(dāng)初茶被當(dāng)做最貴重的藥，成為密教里被供奉的供品，在宮中的讀經(jīng)法會(huì)上，僧侶們飲用加了甘葛，厚樸以及生姜的茶水來(lái)消減疲勞。那時(shí)候的茶，只有貴族和僧侶才有機(jī)會(huì)品嘗。