從家到學(xué)校，途徑一個(gè)臨時(shí)搭建的早點(diǎn)鋪?zhàn)樱铱偸潜贾顭岷醯哪羌胰?。有家專門(mén)賣(mài)灌湯小籠包的店，門(mén)口的竹屜上升騰出濃濃的熱氣。包子上的褶子勻稱細(xì)膩、收口緊實(shí)圓滾，汁兒滿得直往外溢，能瞬間感受到店家技藝的嫻熟。

材料

A：面皮

中筋面粉150克

清水75毫升

B：餡料

豬肉餡300克

皮凍200克

香蔥花80克

姜末30克

調(diào)味料

A：面皮

B：餡料

醬油2大匙

香油20毫升

白糖3克

白胡椒

粉0.5克

牛肉粉或雞

精少許

鹽少許

C：蘸料

嫩姜絲20克

陳醋20毫升

制作方法

1肉餡里加入醬油和香油，朝一個(gè)方向攪拌至上勁、起膩。繼續(xù)加入香蔥花、姜末和B中剩余的調(diào)味料，攪拌均勻。

2皮凍切成碎末，加到肉餡里，餡料就調(diào)好了。

3面粉里放入調(diào)味料A中的鹽，混合均勻。分2～3次倒入清水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，上面蓋一層布，室溫下靜置25分鐘。

4松弛好的面團(tuán)均分成30份，搟成薄皮，添上餡料。左手拖住面皮，右手開(kāi)始重復(fù)“拉出面皮、向前推、捏緊”這三個(gè)動(dòng)作，包入餡料。

5捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。蒸屜上薄薄地刷一層油（分量外），保留間距地碼上小籠包。

6開(kāi)大火蒸5～8分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了，將調(diào)味料C混合均勻，一起端上桌就可以享用了。

小籠包湯汁豐富的原因在于餡料里面加入了40%左右的皮凍。當(dāng)捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時(shí)，里面的皮凍很容易變成液態(tài)，所以一咬小籠包就會(huì)涌出很多鮮美的湯汁。

皮凍和肉餡要攪拌均勻，這樣才能使做出來(lái)的每一個(gè)小籠包里都充滿了美味的灌湯汁。