看你發(fā)的圖片是小籠湯包，你這種湯包還算好做，今天面點(diǎn)師就給你分享一個(gè)小籠湯包的配方和做法，希望對(duì)你有所幫助，

灌湯小籠包配方

面皮配方:

高筋面粉一斤，鹽五克，開水二兩，冷水三兩左右

和面制作過程: 把面粉放盆中加鹽然后用開水和面在加入冷水和面揉勻，然后醒五分鐘再次揉面，然后再次醒半個(gè)小時(shí)下八克的劑子搟成中間厚邊薄的面皮（皮要?。┤缓蟀胂莘湃雽现猩掀粑宸昼娂纯?/p>

灌湯陷配方:

肉餡一斤，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，醬油二十克，耗油十克，十三香適量，水五兩，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩，姜沫二十克，豬皮凍六兩

肉餡制作過程 :

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，雞汁，十三香，耗油，醬油攪勻然后分五次加入水?dāng)噭蛉缓蠹尤胂阌停?，蔥，姜攪勻然后加入剁碎的豬皮凍攪勻放入冰箱冷藏至陷心粘稠然后在包的時(shí)候可以加入些蟹黃或者蔥花，蝦仁等等

面點(diǎn)師的答疑解惑

（1）我為什么開頭就說這個(gè)包子還算好做？

湯包我知道比較常見的就有鎮(zhèn)江蟹黃湯包，還有發(fā)面湯包，和這個(gè)小籠湯包，鎮(zhèn)江湯包由于個(gè)頭太大而且里面都是湯汁所以對(duì)面皮的要求很大，很大，而發(fā)面小籠湯包也是對(duì)于面皮比較有考驗(yàn)，大家做過包子的都知道，包子餡湯太多，就容易被面皮吸收而導(dǎo)致發(fā)面皮出現(xiàn)不好的樣子，所以我才說這個(gè)包子還算簡單，首先他比較小所以對(duì)于皮的要求不是很大，而且他湯汁中帶著肉餡就起到一個(gè)骨架支撐的作用，不會(huì)像鎮(zhèn)江湯包那樣一破皮就費(fèi)的情況

（2）可能有人會(huì)問，我看別人家湯包不放皮凍的？

你說的對(duì)，確實(shí)有很多不放皮凍的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。

但你們?cè)缰罌]受過系統(tǒng)訓(xùn)練的人，要去包那么稀的肉餡是很難做到的，而你加皮凍就不同了，放入冰箱冷藏一會(huì)拿出來陷是粘稠的，包起來很是省事，遇熱以后他就有湯了，多簡單

這個(gè)就是我研究的大湯包，雖然看著還可以，但是面皮始終做不到皮特別薄，

這個(gè)就是小湯包了，相對(duì)就比較簡單

這個(gè)雖然不是發(fā)面湯包，是生煎包，但是湯汁也特別多