那些年我們吃肉松的時(shí)候只是拌在米飯或米粥上吃，感覺(jué)米粒也因?yàn)槿獾奈兜蓝兊谜腥讼矚g，但那時(shí)不像現(xiàn)在，經(jīng)?？梢砸?jiàn)到肉松面包、肉松蛋糕。雖然這種吃法簡(jiǎn)單，但是每次吃起來(lái)都是津津有味，期待著一顆顆散發(fā)肉香的酥點(diǎn)點(diǎn)能夠再多來(lái)一些。

材料

瘦豬肉300克

蔥段30克

清水適量

溫水適量

調(diào)味料

花椒1小匙

八角1顆

香葉2片

醬油（炒肉松用）3～5小匙

白糖1大匙

油40毫升

鹽少許

制作方法

1豬肉切成2～3厘米的見(jiàn)方塊兒，放在清水中，大火燒開后汆掉血沫，關(guān)火。

2高壓鍋里加入肉塊兒、蔥段、花椒、八角、香葉、煮肉用的醬油和少許鹽，倒入溫水沒(méi)過(guò)肉塊兒表面，上氣后小火壓40分鐘。

340分鐘以后，取出肉塊兒，瀝水。

4將肉塊兒裝在干凈的袋子里用搟面杖碾一遍。

5待肉松散后再用手撕成細(xì)絲。

6炒鍋中倒油，微熱后下入肉絲，小火翻炒，加入炒肉松用的醬油和白糖調(diào)味。

7當(dāng)炒到肉絲變色、酥松輕盈時(shí)，關(guān)火即可。

用高壓鍋燉肉，可以將其燉得糜而不爛、松而不散，這樣再用手撕肉絲的時(shí)候就很容易了。

醬油用量的調(diào)整：炒制肉松時(shí)，醬油的多少可以依照肉絲的顏色而定，不要一次性全倒進(jìn)去，應(yīng)該一點(diǎn)點(diǎn)地加，待肉絲的顏色變成醬色后就可以了。