都知道肉松美味，但人們多是在外面買或是網(wǎng)購(gòu)，其中也包括你對(duì)不對(duì)？其實(shí)，自己在家做肉松也相當(dāng)簡(jiǎn)單，甚至可以說簡(jiǎn)單到你想象不到。只因?yàn)樗皇谴蟊娯洠宰约憾米龅娜瞬欢?。幾年?lái)，我經(jīng)常會(huì)做一些肉松，大人孩子可以當(dāng)成小零食，早餐時(shí)佐粥，增加營(yíng)養(yǎng)與香氣，孩子特別愛吃。外面買的肉松，咱們不知道原料的真假與優(yōu)劣，更是不可避免地能吃到很多添加劑，像是防腐劑之類的東西，所以，自己動(dòng)手，豐衣足食，才是一個(gè)合格的吃貨與合格的父母。做法很簡(jiǎn)單，跟我來(lái)。

【自制豬肉松】

【食材】：豬瘦肉1000克、老抽兩湯匙、八角兩個(gè)、桂皮1塊兒、肉蔻1個(gè)、料酒兩湯匙、白糖兩湯匙、魚露1湯匙、蔥姜適量、食用油1湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、這里我用的是豬后腿肉，用里脊肉更佳。把豬肉用清水洗凈，順著紋理切成3-4厘米大小的塊兒。

2、豬肉冷水下鍋，鍋中調(diào)入姜片、料酒，煮開煮出血沫，這一步不能省，既能給肉去腥，也能使得肉松色澤更加漂亮。

3、準(zhǔn)備好香料，肉蔻請(qǐng)不要省略。

4、把焯燙過的豬肉放進(jìn)壓力鍋，添加適量清水，把香料放進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入1.5湯匙老抽，把豬肉壓熟。

5、把壓熟的豬肉撈出瀝水，晾涼一些待用。

6、把豬肉放進(jìn)食品袋，用搟面杖把豬肉搟碎，豬肉就成了肉絲。如果有過粗的肉絲，就需要手動(dòng)再撕開。這一步也正好解釋了第1步中為什么豬肉要順著紋理切的原因。

7、炒鍋加適量食用油，把肉絲放進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入0.5湯匙老抽和十幾滴魚露，再加適量鹽和兩湯匙白糖進(jìn)去。我這里用的是全自動(dòng)炒菜機(jī)，用普通炒鍋也是一樣的。

8、把豬肉絲的水分炒干即可，美味肉松即成。

9、這是我做好的肉松，我做的肉松紋理較普通肉松紋理稍粗，是因?yàn)楹⒆酉矚g拿著吃的口感，有嚼勁。如果想要那種蓬松的肉松，就在第6步時(shí)，把豬肉搟碎成肉絲后，用手抓起肉絲，放在掌心用力搓幾下，把豬肉絨搓出來(lái)，或者在肉松做好之后用料理機(jī)或破壁機(jī)打碎即可，那樣肉松就一點(diǎn)兒都不柴了。

【小貼士】：

1、一般而言，1斤豬肉能出約半斤左右的豬肉肉松，大家在做時(shí)可以根據(jù)實(shí)際需要來(lái)考慮食材份量。

2、肉松做好晾涼之后，密封好置于冰箱冷藏保存，十天半月的都沒事兒。

3、切肉塊兒時(shí)，塊兒不要太小，因?yàn)樨i肉煮好之后會(huì)縮水，也不要逆著紋理切。

4、如果大家家中有面包機(jī)，完全可以把它交給面包機(jī)來(lái)炒制，利用面包機(jī)的果醬功能，把它交給機(jī)器操作即可，省力。

5、炒肉松時(shí)，建議加適量魚露進(jìn)去同炒，肉松的味道會(huì)更好。

6、對(duì)了，做肉松一定要選擇瘦肉，不要帶肥肉。

7、如果用普通的鍋?zhàn)觼?lái)炒，那就要辛苦些，不停地翻動(dòng)，防止肉松受熱不勻，也要防止把肉松炒糊。

8、小孩子吃的話，還是建議最后用機(jī)器把肉松打碎，早餐時(shí)加在粥里，又香又有營(yíng)養(yǎng)。