獨(dú)一味灌湯包

醬肉特香餡（推薦）：3 斤雞胸肉，2 斤豬瘦肉，5 斤豬肥肉，瓊

脂凍 7 斤，老干媽風(fēng)味豆豉 150 克，太太樂(lè)雞精 50 克，梅花味

精 50 克，鹽 40 克，王致和料酒 10 克，白糖 100 克，生姜 250克用 3 斤水打成姜汁后倒入肉中，黑胡椒粉 20 克，加加生抽 50克，王守義十三香 5 克，星湖乙基麥芽酚 3 克，鶴鑫源油質(zhì)香精3 克，鶴鑫源大白油四分之一瓶蓋，不想做純?nèi)獾?，就拿掉一?/strong>

肉，省下的 5 斤，你想加啥加啥，懂了吧，都是一樣的道理，換

湯不換藥，如果拿掉 5 斤肉換成其他菜，那么姜汁咱們就倒一半，

香蔥隨包隨放具體用量自己看著辦！這餡料是師傅的多年總結(jié)。

傳統(tǒng)肉餡：10 斤肉餡，5 斤 50 度熱水，瓊脂凍 12 斤，20 克金鑼高湯膏，3 克乙基麥芽酚，生姜碎 250 克，太太樂(lè)雞精 20 克，梅花味精 20 克，白糖 70 克，鹽 30 克-40 克，少量做的話用精確到 0.1 克的電子秤。

小麥淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，生粉

40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開(kāi)水把 80％的淀粉燙過(guò)來(lái)，

加料油 40 克拌勻。高筋面粉 500 克，鹽 8 克，常溫水 230 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。

具體視頻教程如下：

開(kāi)封灌湯包是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于豫菜系，該菜品歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特；灌湯包皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感；吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香'。

湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn) ，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰.

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國(guó)之體驗(yàn)，未知北人是否列面為第一位。

吃開(kāi)封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香?！?/p>

吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn) ，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國(guó)之體驗(yàn)，未知北人是否列面為第一位。