好久沒吃灌湯包了 老家這邊也吃不上正宗的灌湯小籠包 只能自己動手了！ 灌湯用的皮凍 可以用新鮮豬皮 也可以用雞爪 雞爪熬的湯 做出來就是 雞汁灌湯包！我今天做的是豬皮凍的版本。

1. 肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡了水是因為同時做了午餐肉 蔥姜水拌到午餐肉里了 蔥姜剁碎加入湯包餡里）

   

2. 熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水 剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）

   

3. 剁好的肉餡加入蔥姜末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用

   

4. 普通面粉加淀粉（生粉）溫水和面至光滑，靜置20分鐘后 就可以分成10-15克一個的小面團 再蓋上保鮮膜醒一會、然后再搟成中間厚 四周薄的面皮。（也可以用燙面 就是開水和面）

   

5. 搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！

   

6. 包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。

   

7. 包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。

   

8. 蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，后來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 8-9分鐘即可！切記不可蒸老！

   

9. 吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！

   

注意事項：

湯包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去嘗試，面皮加淀粉不是為了好吃 是為了更好看，增加包子的通透感！攪拌肉餡的時候有機器的用機器拌比如廚師機面包機 木有的就用筷子 朝一個方向使勁的拌 讓餡料上勁 拌好后 最好冰箱冷藏下 貨冷凍下再包 會更好操作。蒸好的湯包 趁熱吃,最好先咬開一個小口子 吹吹涼 再吸一口湯 最后吃包子！ 一如既往我的菜譜沒有雞精和味精，需要的親 自己酌情添加。

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