好久沒吃灌湯包了 老家這邊也吃不上正宗的灌湯小籠包 只能自己動(dòng)手了！ 灌湯用的皮凍 可以用新鮮豬皮 也可以用雞爪 雞爪熬的湯 做出來就是 雞汁灌湯包！我今天做的是豬皮凍的版本。 用料 | 去皮豬前腿肉 | 500克 | | 普通中筋面粉 | 300克左右 | | 淀粉 | 50克左右 | | 蔥和姜 | 25克+25克 | | 新鮮豬皮 | 200克左右 | | 糖 | 5克 | | 鹽 | 3克-6克（酌情添加） | | 料酒 | 熬豬皮10克 拌肉餡10克 | | 花椒 | 5顆 | | 清水 | 熬豬皮600克左右 和面170-210克左右 | | 醋 | 適量 | | 姜絲 | 適量 |
家庭版灌湯小籠包的做法 肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準(zhǔn)備好蔥姜（我把蔥姜泡水后打碎再過濾） 熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后 冷卻挑出生姜后 用料理機(jī)里全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可） 剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個(gè)方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。拌好的餡冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少） 因?yàn)槲也怀噪u精味精什么的 會放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、不喜歡可以不加！
普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和面至光滑，靜置30-60分鐘后 就可以分成10-15克一個(gè)的小面團(tuán) 再蓋上保鮮膜防干 再醒一會大概15-20分鐘、然后再搟成中間厚 四周薄的面皮。（也可以用燙面 就是開水和面） PS：和面時(shí)候 水不要一次加完 根據(jù)面粉吸水量慢慢添加，面可以適當(dāng)?shù)暮蛙浺恍┨膊缓冒?，醒面的時(shí)間必須充分 后面才好搟、盡量的搟薄搟大！ 搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！
包湯包要注意的一點(diǎn)就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。 包好的湯包， 這時(shí)候可以把蒸鍋備好了。 蒸包子也要注意 有很多親反應(yīng)說蒸的時(shí)候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實(shí)是很容易粘滴，后來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要大火開水蒸哦！切記 切記！水燒開后架蒸籠蒸、蒸的時(shí)間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！ PS：開水上大氣后才放上去蒸哦！蒸的時(shí)間如果過長 則肉老湯少！
吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！ 補(bǔ)圖：蔥姜水用料理機(jī)打碎再過濾出來拌肉餡 口感更好
今天又做了一份 肉1:皮凍1.5 這樣的湯會更多！ 燉好的皮凍 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻后 再冷凍成型
千萬不要蒸老！中間那個(gè)包子皮破了、湯漏掉了 今天又做了小籠包、新買的神器真是好方便、打肉碎和皮凍超好、速度也快！打出來的肉餡口感很松軟！ 下廚房新增的小視頻功能強(qiáng)大！
滿滿的湯汁哦！ 咬開習(xí)慣性先吸了一口
湯多肉嫩的包紙都是好包子！
小貼士 湯包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去嘗試，面皮加淀粉不是為了好吃 是為了更好看，增加包子的通透感！湯包不用發(fā)面、不用發(fā)面！攪拌肉餡的時(shí)候有機(jī)器的用機(jī)器拌比如廚師機(jī)面包機(jī) 木有的就用筷子 朝一個(gè)方向使勁的拌 讓餡料上勁 拌好后 最好冰箱冷藏下 貨冷凍下再包 會更好操作。蒸好的湯包 趁熱吃,最好先咬開一個(gè)小口子 吹吹涼 再吸一口湯 最后吃包子！ 一如既往我的菜譜沒有雞精和味精，需要的親 自己酌情添加、愛吃醬油的肉餡里面可以加點(diǎn)點(diǎn)生抽上色、有蟹黃加一點(diǎn)就是蟹粉小籠包～～ |
