灌湯包：
原料：豬肉餡350g，豬皮凍350g，富強(qiáng)粉150g。
調(diào)料：蔥、姜適量，清水適量，鹽和味精少許，料酒少許。
做法：
1.富強(qiáng)粉150克備用；
2.將富強(qiáng)粉用清水和成軟硬如偏軟的餃子面，餳10幾分鐘后再揉一次再蓋好餳約一小時(shí)或以上，至面團(tuán)光滑滋潤(rùn)為好；
湯汁做法：
3.將洗凈的豬皮刮掉肥油和豬毛待用；
4.鍋中放涼水，下入收拾好的豬皮開火
5.將一湯匙的料酒倒入煮豬皮的鍋中；
6.水開后煮十幾分至豬皮全部打卷后將豬皮撈出；
7.另做一鍋水，待水熱后將焯過水的豬皮下入，入蔥段、姜片煮至軟爛——筷子能輕輕扎破，即撈出豬皮和蔥姜，切成小豬皮丁再放回鍋中繼續(xù)煮二十分鐘左右，關(guān)火冷卻；
8.待煮好的豬皮湯成凍后即可使用。多余的可凍起來備用。（豬皮凍最好提前做）
9.將豬皮凍切成小丁備用；
10.豬肉餡備用；
11.蔥、姜切末分別裝碟備用；
12.先將姜末放進(jìn)豬肉餡中拌勻，再加入少量水，順一個(gè)方向攪打肉餡，直至水全部吸收后再加入水繼續(xù)攪拌
13.直至肉餡上勁即可，再加入切碎的豬皮凍拌勻；
14.將肉餡和皮凍拌勻后記得要先放油以鎖住水分，以花生油口味最佳！再放入鹽、味精和蔥花，點(diǎn)幾滴香油一起拌勻即可；
15.餳好的面團(tuán)如圖，光滑細(xì)致；
16.將面團(tuán)分成兩塊，分別搓成長(zhǎng)條狀，用手揪成餃子劑兒大小備用（也可用刀切）；
17.將面劑子搟成薄如紙的面皮,一定要比餃子皮薄很多,大很多哦;
18.將面皮包上拌好的肉餡，包成小包子，包子嘴一定要留個(gè)圓嘟嘟的小嘴兒哦，上屜蒸十二分鐘即可（上氣后開始算時(shí)間哦）食用
Tips:
1.皮凍最好事先做好,一定要成凍后再用；
2.面要餳得夠滋潤(rùn),面皮要搟得夠薄,不然做不到提起來像燈籠的樣子,而且口感也不好；
3.初學(xué)者可在和面時(shí)放一個(gè)雞蛋和一點(diǎn)食鹽,以增加面的韌勁；
4.往肉餡里打的清水如果換成高湯,包子的口感可提升很多
5.地球人都知道滴,灌湯最好趁熱吃,要先開窗,后喝湯!
