美篇號：43252454

烹飪/攝影/撰文：劉老更

深秋時節(jié)，最適宜品賞蓮藕之美味。宮保藕和藕釀肉的搭配，紅白的顏色就像是我們生活的酸甜苦辣味道一樣豐富多彩。

蓮藕宮保雞丁，一道非常誘人的菜肴，其口感絲滑藕花里藏香脆，鮮美無比，令人回味無窮。

蓮藕釀肉，一藕雙絕！藕丁鮮嫩，肉末香濃，這組合讓人難于抗拒，真是味蕾盛宴！

蓮藕宮保雞丁，微辣中帶著絲絲的甜膩,藕丁的滑嫩香脆和宮保雞丁的香酥相得益彰，讓你一口入魂。

一、主要食材：蓮藕1節(jié)、水果胡蘿卜?條、里脊肉30g、雞脯肉30g、香干2片、花生米30g、青椒一個、小米辣2個。

二、調(diào)味料：生抽、蠔油、多美味調(diào)味醬、米醋、白糖、胡椒粉、蒜蓉椒鹽、味精、淀粉，以上調(diào)料各適量。

三、做法簡述：

1.蓮藕、胡蘿卜洗凈削皮，切成方丁塊；香干切方丁塊；鍋里下入清水加入1勺鹽、1勺花生油煮沸，倒入上述食材焯水2分鐘；

?雞脯肉、里脊肉切方丁，用生抽、蠔油、胡椒粉、蒜蓉椒鹽、淀粉、香油腌制20分鐘；青椒切碎片；小米辣切成粒狀；

2.將焯水的食材撈起來，倒入涼水清洗干凈，瀝干水分備用；

3.醬料汁制作：1湯匙生抽+1湯匙蠔蠔油+2湯匙米醋+1湯匙蒜末+1茶勺白糖+適量水淀粉攪拌均勻；小鍋放入30g芝麻油燒至約180度（冒煙），倒入調(diào)制好的醬料汁煮沸息火備用；

4.熱鍋冷油燒熱，爆香姜蒜末，加入肉丁炒變色，倒入藕丁、胡蘿卜丁、香干丁混合爆炒至斷生，中間加點開水煮炒，容易斷生；

5.往鍋下入青椒、小米辣粒與鍋里的食材翻炒均勻，淋入醬料汁炒勻，淋薄薄水淀粉勾芡，大火收汁，起鍋裝盤，撒香脆花生米點綴，即可食用。

成品《蓮藕宮保雞丁》效果圖。

藕釀肉，一道秋日里令人難以抗拒的美食。新鮮的蓮藕與香濃的肉餡完美結(jié)合，為味蕾帶來了一場美妙的盛宴。

采用清蒸的方式烹制，既鎖住了食材的原汁原味，又最大限度地保留了其營養(yǎng)價值。每一口都是鮮嫩的蓮藕與滑溜的肉餡交織在一起，讓人沉醉于這獨特的風(fēng)味之中。

秋天是品嘗蓮藕的最佳時節(jié)，此時制作的蓮藕釀肉更是美味無比。溫柔而愜意，讓人忍不住一次又一次地品嘗下去！

這道蓮藕釀肉的美味秘訣在于選用了優(yōu)質(zhì)的原料以及獨特的烹飪方法。首先，選擇了粗壯的蓮藕，確保了其口感的清脆多汁；其次挑選了肥瘦相間梅花豬肉，使得整道菜肴的口感層次豐富多樣。

?在調(diào)料方面，我使用了自制醬料，如生抽、鮑汁、蠔油等，這些醬料為這道菜增添了濃郁的海味，使其更具風(fēng)味。

一、主要食材：蓮藕1節(jié)、梅花肉200g、黑木耳20g、胡蘿卜絲20g、香蔥適量。

二、調(diào)味醬料：生抽、鮑汁、蠔油、胡椒粉、米醋、白糖、味精、土豆淀粉，以上調(diào)料各適量。

三、做法簡述：

1.蓮藕洗凈，削皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；

2.鍋里倒入清水，加入一勺食鹽、一勺花生油煮沸，下入藕片焯水1分鐘，撈起過涼水，瀝干水分備用；

3.豬肉用攪拌機攪拌成肉泥，加入香蔥醬料拌勻；木耳提前浸泡軟化；胡蘿卜刨成細絲，用鹽腌制20分鐘，清水沖洗干凈，瀝干水分；將木耳和胡蘿卜絲混炒斷生盛起備用；

4.醬料汁制作：1湯匙生抽+1湯匙蠔蠔油+1湯匙鮑汁2湯匙米醋+1湯匙蒜末+1茶勺白糖+適量水淀粉攪拌均勻；小鍋放入30g芝麻油燒至約180度（冒煙），倒入調(diào)制好的醬料汁煮沸息火備用；

5.藕片卷肉餡，母指和食指掐住藕片兩端，輕壓成弧形狀，填上肉餡，裹好肉餡再輕微擠壓一下，讓藕片完全貼緊肉餡，沿著圓盤邊擺放圍成圓形，中間留空，鋪墊木耳胡蘿卜絲；

蒸煮，鍋里放入清水煮沸，將裝盤的蓮藕釀肉上鍋隔水蒸10分鐘；揭開鍋蓋，淋醬料汁，撒香蔥花點綴，即可食用。