香醋燒肉詳細比例做法

主料：帶皮五花肉1000克。

香料：桂皮8克、八角3克、香葉4片。

配料：花雕酒450克、香醋70克、南乳汁45克、冰糖40克、釀造醬油35克、蔥段20克、姜片20克、老抽5克。

詳細做法：

1、把帶皮五花肉先用噴槍燒烤一遍豬肉皮，烤至焦黑。

沒有噴槍就用鐵鍋燒熱后把肉皮面朝鐵鍋通過摩擦燙烙的方式把肉皮燒至表層皮膚變焦。

這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬肉片的腥臊味。

做完這一步后把豬肉放入盆中，加入適量清水淹沒，然后用刀把豬肉皮刮洗干凈。

刮洗干凈后再次放入清水中，加入適量面粉揉搓豬肉，然后用清水沖洗干凈后取出切成大約2㎝見方的長肉條，備用。

2、把切好的肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入少許50克花雕酒焯水3分鐘后撈出控干水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油，放入蔥段20克、姜片20克，炒出香味后放入豬肉，把豬肉炒至表層收緊，變微黃色后倒入花雕酒450克，花雕酒450克、香醋70克、南乳汁45克、冰糖40克、釀造醬油35克、老抽5克。再放入桂皮8克、八角3克、香葉4片，燒開后中火燉60分鐘左右后把湯汁收至粘稠后即可出鍋。